Leipäjuusto (finnischer gebackener Käse)

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   Die Milch in einem großen Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze vorsichtig erwärmen, bis sie etwa 37°C (98°F) erreicht. Nicht kochen lassen.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Ein Küchenthermometer hilft, die Temperatur genau zu messen. Die Milch sollte sich warm anfühlen, aber nicht heiß sein.

2. 2

   Den Topf vom Herd nehmen. Das Lab und das Salz einrühren. Gut vermischen.

   Etwa 1 Min.

3. 3

   Die Milchmischung 30-60 Minuten ungestört stehen lassen, bis sich ein fester Bruch bildet, der sich von der Molke trennt.

   Etwa 45 Min.

   Küchentipp: Die Käsemasse sollte wie ein weicher, wackeliger Block aussehen. Der Rand lässt sich vorsichtig mit einem Löffel andrücken, um die Konsistenz zu prüfen.

4. 4

   Den Ofen auf 225°C (440°F) vorheizen oder die Grillfunktion vorbereiten.

   Etwa 5 Min.

5. 5

   Den Bruch vorsichtig in ein mit Käsetuch oder einem sauberen Küchentuch ausgelegtes Sieb geben, damit die Molke abtropft. Etwa 10-15 Minuten abtropfen lassen.

   Etwa 15 Min.

   Küchentipp: Die Molke lässt sich für andere Rezepte, etwa zum Brotbacken, aufbewahren.

6. 6

   Den Bruch vorsichtig ausdrücken, um überschüssige Molke zu entfernen, dann zu einer flachen, runden oder ovalen Scheibe von etwa 1-2 cm Dicke formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.

   Etwa 2 Min.

   Küchentipp: Die Form muss nicht perfekt sein; rustikal ist völlig in Ordnung.

7. 7

   Den Käse im vorgeheizten Ofen 15-20 Minuten backen, bis sich auf der Oberfläche charakteristische dunkle, karamellisierte Flecken bilden.

   Etwa 20 Min.

   Küchentipp: Darauf achten, dass er nicht verbrennt. Bei Verwendung der Grillfunktion geht dieser Schritt deutlich schneller, in der Regel 2-5 Minuten.

8. 8

   Aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren leicht abkühlen lassen.

   Etwa 1 Min.

9. 9

   Den Leipäjuusto in Spalten schneiden und warm servieren, traditionell mit Moltebeermarmelade.

   Küchentipp: Er schmeckt auch mit anderen Beerenmarmeladen oder sogar mit frischen Beeren.