Zitronen-Pfannenhähnchen
Das Hähnchen wird zunächst in einer frischen Marinade aus Zitrone und Kräutern eingelegt, die ihm ein pikantes, tiefes Aroma verleiht. Anschließend werden die Stücke in der Pfanne goldbraun knusprig gebraten und im Ofen fertig gegart, sodass sie innen wunderbar saftig bleiben.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 2 Std.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
Allergenhinweis: kann Gluten enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Zutaten
- 1,6 kgganzes Huhn, in 8 Stücke geschnitten
Marinade
- 60 mlZitronensaft, frisch gepresst
- 60 mlPflanzenöl
- 1 TLSalz
- 0,5 TLschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- 0,5 TLgetrockneter Thymian
Panade
- 0,5 TasseWeizenmehl für alle Zwecke
Frittieren
- 60 mlPflanzenöl
Küchenutensilien
Zange · große Bratpfanne · große Schüssel · Kuchengitter · Backblech · Schneebesen · Ofen
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
In einer großen Schüssel Zitronensaft, das Pflanzenöl für die Marinade, Salz, schwarzen Pfeffer und getrockneten Thymian verquirlen.
Etwa 2 Min.
- 2
Die Hähnchenteile in die Marinade geben und gründlich darin wenden, bis sie rundum bedeckt sind.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Jedes Stück Hähnchen sollte gut mit Marinade überzogen sein, damit das Aroma optimal zur Geltung kommt.
- 3
Die Schüssel abdecken und zum Marinieren mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
Etwa 1 Std.
Küchentipp: Bis zu 4 Stunden Marinierzeit sorgen für ein intensiveres Zitronenaroma, länger sollte es aber nicht werden, da die Säure die Textur beeinträchtigen kann.
- 4
Den Ofen auf 175°C (350°F) vorheizen.
Etwa 10 Min.
- 5
Das Hähnchen aus der Marinade nehmen, überschüssige Marinade abtropfen lassen und die restliche Marinade entsorgen.
Etwa 2 Min.
- 6
Das Weizenmehl auf einen flachen Teller geben und jedes Hähnchenteil darin wenden, überschüssiges Mehl abklopfen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Eine leichte, gleichmäßige Mehlschicht ist der Schlüssel zu einer knusprigen, nicht zähen Kruste.
- 7
Das Pflanzenöl zum Braten in einer großen, schweren Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen, bis es schimmert.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Das Öl ist bereit, wenn eine Prise Mehl sofort zischt, sobald sie die Pfanne berührt.
- 8
Die Hähnchenteile vorsichtig in einer einzigen Schicht mit der Hautseite nach unten in das heiße Öl legen. Bei Bedarf in Portionen braten, damit die Pfanne nicht überfüllt ist.
Etwa 4 Min.
Küchentipp: Eine überfüllte Pfanne senkt die Öltemperatur und führt zu matschigem, fettigem Hähnchen.
- 9
3-4 Minuten pro Seite braten, bis das Hähnchen rundum goldbraun ist.
Etwa 8 Min.
- 10
Das gebräunte Hähnchen auf ein Gitter setzen, das auf einem Backblech liegt.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Ein Gitter sorgt für Luftzirkulation und hält die Unterseite des Hähnchens knusprig.
- 11
Im vorgeheizten Ofen 25-30 Minuten backen, oder bis das Hähnchen durchgegart ist und der austretende Saft klar ist.
Etwa 30 Min.
Küchentipp: Zur Kontrolle ein Fleischthermometer verwenden; die Innentemperatur sollte an der dicksten Stelle 74°C (165°F) erreichen.
- 12
Das Hähnchen 5 Minuten auf dem Gitter ruhen lassen, bevor es serviert wird.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Durch das Ruhen verteilen sich die Säfte neu, wodurch das Hähnchen zarter wird.
Richtig aufbewahren
Übrig gebliebenes Hähnchen in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Im Ofen bei 175°C (350°F) wieder erhitzen, bis alles durchgewärmt ist, damit die Knusprigkeit erhalten bleibt.
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