Linzer Torte

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   In einer großen Schüssel Mehl, Mandelmehl, Zucker, gemahlenen Zimt, gemahlene Gewürznelke und Salz verquirlen.

   Etwa 2 Min.

2. 2

   Die kalte, gewürfelte ungesalzene Butter zu den trockenen Zutaten geben und mit einem Teigmischer oder den Fingerspitzen einarbeiten, bis die Mischung groben Krümeln ähnelt.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Schnell arbeiten, damit die Butter nicht zu sehr schmilzt.

3. 3

   Die Zitronenschale unterrühren, dann das große Ei und das Eigelb hinzufügen.

   Etwa 1 Min.

4. 4

   Alles nur so lange mischen, bis sich ein Teig gerade eben zusammenfügt, dabei nicht zu lange rühren.

   Etwa 2 Min.

5. 5

   Den Teig in zwei Portionen teilen, eine etwas größer als die andere (etwa 2/3 für den Boden und 1/3 für das Gitter).

   Etwa 1 Min.

6. 6

   Jede Portion zu einer Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1 Stunde kühlen.

   Küchentipp: Das Kühlen macht den Teig leichter handhabbar und verhindert, dass er beim Backen zu stark auseinanderläuft.

7. 7

   Den Ofen auf 180°C (350°F) vorheizen.

   Etwa 15 Min.

8. 8

   Eine 23 cm (9-inch) runde Tarteform mit herausnehmbarem Boden leicht einfetten und bemehlen.

   Etwa 1 Min.

9. 9

   Die größere Teigscheibe auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche 3 mm (1/8-inch) dick ausrollen.

   Etwa 3 Min.

10. 10

    Den Teig vorsichtig in die vorbereitete Tarteform legen und sanft in Boden und Rand drücken, überschüssigen Teig abschneiden.

    Etwa 3 Min.

11. 11

    Die Himbeermarmelade gleichmäßig auf dem Teigboden verteilen.

    Etwa 2 Min.

12. 12

    Die kleinere Teigscheibe ausrollen und in Streifen von etwa 1.5 cm (1/2-inch) Breite schneiden.

    Etwa 5 Min.

    Küchentipp: Ein Teigrädchen oder ein scharfes Messer eignet sich am besten für gleichmäßige Streifen.

13. 13

    Die Teigstreifen gitterförmig über der Marmeladenfüllung anordnen.

    Etwa 5 Min.

    Küchentipp: Die Enden der Streifen vorsichtig an den Teigrand drücken, damit alles dicht schließt.

14. 14

    In einer kleinen Schüssel das Eiweiß für die Eistreiche leicht verquirlen.

15. 15

    Die Gitterstreifen und den Rand des Teigs mit der Eistreiche bestreichen.

    Etwa 1 Min.

    Küchentipp: So erhält die Torte einen schönen goldbraunen Glanz.

16. 16

    Nach Belieben die gehobelten Mandeln am Rand der Torte verteilen.

17. 17

    40-45 Minuten backen, oder bis die Kruste goldbraun ist und die Marmelade blubbert.

    Etwa 45 Min.

    Küchentipp: Falls die Ränder zu schnell bräunen, können sie locker mit Folie abgedeckt werden.

18. 18

    Die Torte vor dem Servieren vollständig auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

    Etwa 1 Std.

    Küchentipp: Das Abkühlen lässt die Marmelade richtig fest werden und die Aromen verbinden sich.