Alubias negras cubanas con arroz
Este plato cubano clásico combina alubias negras tiernas cocidas a fuego lento con verduras aromáticas y especias, servidas junto a arroz blanco esponjoso. Es una comida vegana contundente y sabrosa, perfecta para un almuerzo o una cena saciantes.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 1 h 20 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 402 kcal
Puesta a punto
Ingredientes
frijoles
- 400 gfrijoles negros, en lata, escurrido y enjuagado
- 2 tazacaldo de verduras
sofrito
- 1 udcebolla amarilla, finamente picado
- 1 udpimiento verde, finamente picado
- 3 dienteajo, picado
- 2 cdaaceite de oliva
especias
- 1 cdtacomino, molido
- 0,5 cdtaorégano seco
- 1 udhoja de laurel
sabor
- 1 cdavinagre de manzana
- 1 cdtaazúcar moreno, empaquetado
condimento
- 0,5 cdtasal
- 0,25 cdtapimienta negra, recién molido
arroz
- 1 tazaarroz blanco de grano largo
- 2 tazaagua
guarnición
- 2 cdacilantro, fresco, picado(opcional)
Utensilios
cuchillo · tabla de cortar · olla grande · cuchara de madera · cacerola mediana
Elaboración
Paso a paso
- 1
Calienta el aceite de oliva en una olla grande o en una cazuela de hierro fundido a fuego medio.
Unos 1 min
Nota de cocina: La olla debe ser lo bastante grande para contener cómodamente todos los ingredientes.
- 2
Añade la cebolla amarilla y el pimiento verde a la olla y sofríe durante 5-7 minutos, hasta que se ablanden.
Unos 7 min
- 3
Incorpora el ajo, el comino y el orégano seco y cocina otro minuto, hasta que desprendan aroma.
Unos 1 min
Nota de cocina: Ten cuidado de no quemar el ajo.
- 4
Añade a la olla las alubias negras escurridas y enjuagadas, el caldo de verduras, la hoja de laurel, la sal y la pimienta negra.
Unos 2 min
- 5
Lleva la mezcla a ebullición, luego baja el fuego al mínimo, tapa y cocina a fuego lento durante 30 minutos, dejando que los sabores se integren.
Unos 30 min
Nota de cocina: Remueve de vez en cuando para evitar que se pegue.
- 6
Mientras se cuecen las alubias, mezcla el arroz blanco de grano largo y el agua en un cazo mediano aparte.
Unos 1 min
- 7
Lleva el arroz a ebullición, luego baja el fuego al mínimo, tapa y cocina a fuego lento durante 15-18 minutos, o hasta que se haya absorbido toda el agua.
Unos 18 min
Nota de cocina: No levantes la tapa durante la cocción para garantizar un vapor uniforme.
- 8
Cuando el arroz esté cocido, retíralo del fuego y déjalo reposar, tapado, durante 5 minutos antes de esponjarlo con un tenedor.
Unos 5 min
- 9
Cuando los frijoles hayan cocido a fuego lento, retira la hoja de laurel.
Unos 1 min
- 10
Incorpora el vinagre de sidra de manzana y el azúcar moreno, luego prueba y ajusta el sazón si hace falta.
Unos 1 min
Nota de cocina: El vinagre aporta un toque ácido brillante y el azúcar equilibra la acidez.
- 11
Sirve las alubias negras cubanas calientes sobre el arroz blanco esponjoso.
Unos 1 min
- 12
Decora con cilantro fresco si lo deseas.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 402kcal
- Proteínas
- 14g
- Hidratos
- 70,1g
- Grasas
- 8g
- Fibra
- 10,2g
- Azúcar
- 5,2g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda las alubias negras y el arroz sobrantes por separado en recipientes herméticos en el frigorífico.
Recalienta las alubias suavemente en un cazo o en el microondas. Recalienta el arroz en el microondas con un chorrito de agua.