Feijão-preto e arroz cubanos
Este prato cubano clássico apresenta feijão-preto tenro, cozinhado em lume brando com legumes aromáticos e especiarias, servido com arroz branco fofo. É uma refeição vegan substancial e saborosa, perfeita para um almoço ou jantar reconfortantes.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h 20 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 402 kcal
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
feijões
- 400 gfeijão preto, enlatado, escorrido e lavado
- 2 chávenacaldo de legumes
sofrito
- 1 uncebola amarela, finamente picado
- 1 unpimentão verde, finamente picado
- 3 dentealho, picado
- 2 csazeite
especiarias
- 1 cccominho, moído
- 0,5 ccorégano seco
- 1 unfolha de louro
sabor
- 1 csvinagre de maçã
- 1 ccaçúcar mascavo, compactado
tempero
- 0,5 ccsal
- 0,25 ccpimenta preta, moído na hora
arroz
- 1 chávenaarroz branco de grão longo
- 2 chávenaágua
guarnição
- 2 cscoentro, fresco, picado(opcional)
Utensílios
faca · tábua de cortar · panela grande · colher de pau · caçarola média
A preparação
Passo a passo
- 1
Aquecer o azeite numa panela grande ou num tacho de ferro fundido em lume médio.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: A panela deve ser suficientemente grande para conter confortavelmente todos os ingredientes.
- 2
Juntar a cebola amarela e o pimento verde à panela e saltear durante 5-7 minutos, até amolecerem.
Cerca de 7 min
- 3
Juntar o alho, o cominho e o orégão seco e cozinhar por mais um minuto, até libertarem aroma.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: O alho queima facilmente.
- 4
Juntar o feijão-preto escorrido e passado por água, o caldo de legumes, a folha de louro, o sal e a pimenta-preta à panela.
Cerca de 2 min
- 5
Levar a mistura a ferver, depois reduzir o lume para baixo, tapar e deixar cozinhar em lume brando durante 30 minutos, permitindo que os sabores se misturem.
Cerca de 30 min
Nota do cozinheiro: Mexer de vez em quando ajuda a evitar que pegue.
- 6
Enquanto o feijão está a cozinhar em lume brando, juntar o arroz branco de grão longo e a água num tacho médio à parte.
Cerca de 1 min
- 7
Levar o arroz a ferver, depois reduzir o lume para baixo, tapar e deixar cozinhar em lume brando durante 15-18 minutos, ou até toda a água ser absorvida.
Cerca de 18 min
Nota do cozinheiro: A tampa deve permanecer fechada durante a cozedura para garantir uma cozedura a vapor uniforme.
- 8
Quando o arroz estiver cozido, retirar do lume e deixar repousar, tapado, durante 5 minutos antes de soltar os grãos com um garfo.
Cerca de 5 min
- 9
Depois de o feijão ter estado a cozinhar em lume brando, retirar a folha de louro.
Cerca de 1 min
- 10
Juntar o vinagre de sidra de maçã e o açúcar mascavado, provar e retificar os temperos, se necessário.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: O vinagre acrescenta uma acidez viva e o açúcar equilibra a acidez.
- 11
Servir o feijão-preto cubano quente sobre o arroz branco fofo.
Cerca de 1 min
- 12
Guarnecer com coentros frescos, se desejar.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 402kcal
- Proteína
- 14g
- Hidratos de carbono
- 70,1g
- Gordura
- 8g
- Fibra
- 10,2g
- Açúcar
- 5,2g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar o feijão-preto e o arroz que sobrarem separadamente em recipientes herméticos no frigorífico.
Aquecer o feijão suavemente no fogão ou no micro-ondas. Aquecer o arroz no micro-ondas com um pouco de água.
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