Hummer Fra Diavolo
Ein eindrucksvolles italienisch-amerikanisches Gericht mit zartem Hummer in einer würzigen Tomatensauce, serviert auf Linguine. Der Name Fra Diavolo oder Bruder Teufel spielt auf die angenehme Schärfe durch Chiliflocken an und macht daraus ein kühnes, aromatisches Gericht für einen besonderen Anlass.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 1 Std. 10 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Schwierig
- Pro Portion
- 920 kcal
Allergenhinweis: kann Krebstiere, Fisch, Gluten und Sulfite enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Zutaten
- 2 Stklebender Hummer, ca. 700g pro Stück, siehe Schritt 1 zur Zubereitung
- 450 gLinguine
- 4 ELOlivenöl
- 1 Stkgelbe Zwiebel, fein gehackt
- 4 ZeheKnoblauch, gehackt
- 0,5 TLzerstoßene rote Chilischote, oder mehr, nach Geschmack
- 60 mltrockener Weißwein, wie Pinot Grigio
- 794 ggehackte Tomaten, eine 28-oz-Dose
- 1 TLgetrockneter Oregano
- 1 TLSalz, plus etwas für das Nudelwasser
- 0,25 TLschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Garnitur
- 2 ELfrische Petersilie, gehackt
Küchenutensilien
Zange · großer Topf · Schmortopf · Holzlöffel · Sieb · Schneidebrett · Kochmesser
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Die Hummer vorbereiten, indem Schwänze und Scheren getrennt werden. Die Schwänze längs halbieren und die Scheren mit dem Rücken eines schweren Messers aufknacken.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Am besten erledigt das der Fischhändler, um Zeit und Mühe zu sparen. Wer es selbst macht, kann die lebenden Hummer zuvor 20-30 Minuten ins Gefrierfach legen, damit sie sich leichter handhaben lassen.
- 2
Das Olivenöl in einem großen Schmortopf oder schweren Topf bei mittelhoher Hitze erhitzen.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Der Topf sollte groß genug sein, damit Hummer und Sauce hineinpassen, ohne dass es zu eng wird.
- 3
Die Hummerstücke vorsichtig in den heißen Topf geben und 2-3 Minuten scharf anbraten, bis die Schalen anfangen, leuchtend rot zu werden.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Den Topf nicht überfüllen; bei Bedarf in Portionen anbraten, damit der Hummer brät statt zu dämpfen.
- 4
Die Hummerstücke wenden und noch eine Minute scharf anbraten. Aus dem Topf nehmen und auf einem Teller beiseitestellen.
Etwa 2 Min.
- 5
Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, die gehackte Zwiebel in den Topf geben und etwa 5 Minuten garen, bis sie weich ist.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Mit einem Holzlöffel alle aromatischen Bratrückstände vom Topfboden lösen, während die Zwiebeln ihren Saft abgeben.
- 6
Den gehackten Knoblauch und die Chiliflocken einrühren und 30-60 Sekunden garen, bis es duftet.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Darauf achten, den Knoblauch nicht zu verbrennen, da die Sauce sonst bitter schmecken kann.
- 7
Den Weißwein zum Ablöschen in den Topf gießen und etwa eine Minute köcheln lassen, bis er größtenteils verdampft ist.
Etwa 1 Min.
- 8
Die zerdrückten Tomaten, den getrockneten Oregano, das Salz und den schwarzen Pfeffer in den Topf geben. Zum Vermengen umrühren.
Etwa 1 Min.
- 9
Die Sauce sanft köcheln lassen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren.
Etwa 3 Min.
- 10
Die angebratenen Hummerstücke zurück in die Sauce geben und in der Flüssigkeit einbetten.
Etwa 1 Min.
- 11
Den Topf abdecken und 10-15 Minuten köcheln lassen, bis das Hummerfleisch undurchsichtig und gar ist.
Etwa 15 Min.
Küchentipp: Die genaue Zeit hängt von der Größe der Hummerstücke ab. Nicht zu lange garen, da der Hummer sonst zäh wird.
- 12
Während der Hummer gart, einen großen Topf mit reichlich gesalzenem Wasser zum Kochen bringen und die Linguine nach Packungsanweisung al dente garen.
Küchentipp: Wenn die Pasta gleichzeitig gekocht wird, ist alles zur gleichen Zeit fertig.
- 13
Die gekochten Linguine abgießen und auf vier Servierschalen verteilen.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Die Pasta nicht abspülen; die Stärke auf der Oberfläche hilft der Sauce, besser zu haften.
- 14
Die Sauce abschmecken und nach Wunsch mit mehr Salz oder Chiliflocken würzen.
- 15
Die Hummerstücke auf den Linguine anrichten und die Fra-Diavolo-Sauce großzügig darüberlöffeln.
Etwa 2 Min.
- 16
Mit frisch gehackter Petersilie garnieren und sofort servieren.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 919,7kcal
- Eiweiß
- 83,7g
- Kohlenhydrate
- 96,7g
- Fett
- 20,6g
- Ballaststoffe
- 5,7g
- Zucker
- 10,3g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Reste von Hummer und Sauce in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Die Sauce im Topf bei niedriger Hitze vorsichtig erwärmen und die Hummerstücke erst in den letzten Minuten hinzufügen, damit sie durchwärmen, ohne zu verkochen.
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