Chicken Tikka
Scoprite i vivaci sapori dell'Asia meridionale con questo classico Chicken Tikka. Teneri e succosi pezzi di pollo vengono marinati in una ricca miscela speziata allo yogurt, poi grigliati alla perfezione con una nota affumicata, creando un delizioso equilibrio tra acidità, spezie e aromi tostati. Questo piatto aromatico è un pilastro della cucina pakistana e indiana, perfetto come secondo ricco di sapore.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 3 h 40 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 380 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere latte e senape. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 600 gcoscia di pollo disossata senza pelle, tagliato a cubetti di 2,5 cm
- 120 mlyogurt naturale
- 1 cucchiaiopasta di zenzero
- 1 cucchiaiopasta di aglio
- 1 cucchiaiosucco di limone
- 0,5 cucchiainocurcuma in polvere
- 1 cucchiainopeperoncino rosso in polvere
- 1 cucchiainocumino in polvere
- 1 cucchiainocoriandolo in polvere
- 1 cucchiainogaram masala
- 1 cucchiainosale
- 0,5 cucchiainopepe nero
- 1 cucchiaioolio di senape
guarnizione
- 2 cucchiaiocoriandolo fresco, tritato(facoltativo)
Attrezzatura
ciotola grande per mescolare · frusta · pellicola trasparente · griglia (a carbone o a gas) · 8× spiedini (metallo o legno) · pinze · pennello per spennellare · tagliere · coltello da chef · termometro a lettura istantanea (facoltativo)
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Tagliate le sovracosce di pollo disossate e senza pelle in cubetti da 1 pollice (2.5 cm), mantenendo una dimensione uniforme per una cottura omogenea.
Circa 5 min
Nota dello chef: Pezzi di pollo di dimensioni uniformi cuoceranno alla stessa velocità, evitando che alcuni si asciughino mentre altri sono ancora poco cotti.
- 2
In una ciotola capiente, mescolate lo yogurt bianco, la pasta di zenzero, la pasta d'aglio, il succo di limone, la curcuma in polvere, il peperoncino rosso in polvere, il cumino in polvere, il coriandolo in polvere, il garam masala, il sale e il pepe nero.
Circa 2 min
- 3
Sbattete accuratamente gli ingredienti della marinata fino a ottenere una pasta liscia e omogenea.
Circa 1 min
Nota dello chef: Assicuratevi che non rimangano grumi di spezie, così il pollo sarà ricoperto e insaporito in modo uniforme.
- 4
Aggiungete il pollo a cubetti alla marinata preparata e mescolate delicatamente per ricoprire completamente ogni pezzo.
Circa 2 min
Nota dello chef: Lavorate bene la marinata nel pollo con le mani, indossando dei guanti se preferite, per far assorbire al massimo i sapori.
- 5
Coprite bene la ciotola con pellicola per alimenti e mettetela in frigorifero per almeno 3 ore, o idealmente per tutta la notte, fino a 24 ore, in modo che il pollo diventi tenero e assorba i ricchi sapori.
Circa 3 h
Nota dello chef: Una marinatura più lunga, soprattutto durante la notte, migliora notevolmente la tenerezza e la profondità di sapore del pollo.
- 6
Se usate spiedini di legno, immergeteli completamente nell'acqua per almeno 30 minuti prima di grigliare, così non bruceranno durante la cottura.
Circa 30 min
Nota dello chef: L'ammollo impedisce agli spiedini di legno di prendere fuoco sulla griglia e mantiene il pollo ben infilzato.
- 7
Preriscaldate la griglia a fuoco medio-alto, circa 200-230°C / 400-450°F, e ungete leggermente la griglia per evitare che il pollo si attacchi.
Circa 10 min
Nota dello chef: Una griglia ben unta e preriscaldata crea bei segni di grigliatura, impedisce al pollo di attaccarsi e rende più facile girarlo.
- 8
Infilate i pezzi di pollo marinato sugli spiedini preparati, lasciando un piccolo spazio di circa 1/4 di pollice tra un pezzo e l'altro per garantire una cottura uniforme e una corretta doratura.
Circa 5 min
Nota dello chef: Non riempite eccessivamente gli spiedini: lasciare un po' di spazio permette al calore di circolare intorno a ogni pezzo, favorendo una cottura e una doratura uniformi.
- 9
Spennellate leggermente il pollo sugli spiedini con l'olio di senape prima di metterlo sulla griglia.
Circa 1 min
Nota dello chef: L'olio di senape conferisce il caratteristico sapore pungente del tikka autentico e aiuta a ottenere una bella crosticina.
- 10
Disponete gli spiedini sulla griglia preriscaldata e cuocete per 10-15 minuti, girandoli ogni 3-4 minuti, finché il pollo sarà completamente cotto, tenero e ben segnato dalla griglia.
Circa 15 min
Nota dello chef: La temperatura interna del pollo cotto deve raggiungere 74°C (165°F), misurata con un termometro a lettura istantanea. Evitate di cuocerlo troppo per mantenerlo succoso.
- 11
Togliete con cautela il Chicken Tikka dalla griglia e trasferitelo su un piatto o vassoio pulito.
Circa 1 min
- 12
Lasciate riposare il Chicken Tikka per 3-5 minuti prima di servirlo, così i succhi si ridistribuiranno e ogni boccone risulterà più tenero e saporito.
Circa 5 min
Nota dello chef: Il riposo della carne è fondamentale: impedisce ai succhi di fuoriuscire subito dopo il taglio e rende il risultato finale più succoso.
- 13
Guarnite generosamente con coriandolo fresco tritato, se lo desiderate, e servite caldo.
Circa 1 min
Nota dello chef: Il coriandolo fresco aggiunge una vivace nota erbacea che completa magnificamente le ricche spezie del tikka.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 379,9kcal
- Proteine
- 40,7g
- Carboidrati
- 3,6g
- Grassi
- 21,8g
- Fibre
- 1g
- Zuccheri
- 1,6g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Questo Chicken Tikka è fantastico servito con naan caldo, soffice riso basmati o una rinfrescante raita al cetriolo. Per un pasto completo, accompagnatelo con verdure grigliate o una semplice insalata verde. Un vino bianco leggero e fresco, come il Sauvignon Blanc, oppure una lager fredda si abbina magnificamente ai sapori speziati.
Conservate il Chicken Tikka avanzato in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldate nel forno preriscaldato a 150°C (300°F) per 10-15 minuti, finché sarà ben caldo anche all'interno, oppure delicatamente nel microonde, coperto, per trattenere l'umidità. Evitate temperature elevate per non farlo asciugare.
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