Makowiec (polnische Mohnrolle)

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   In einer kleinen Schüssel die lauwarme Milch, den Kristallzucker und die Trockenhefe für den Teig vermengen. 5-10 Minuten stehen lassen, bis sich Schaum bildet.

   Etwa 10 Min.

   Küchentipp: Die Milch darf nicht zu heiß sein, da sie sonst die Hefe abtötet.

2. 2

   In einer großen Rührschüssel das Mehl mit dem Salz mit dem Schneebesen vermengen.

   Etwa 1 Min.

3. 3

   Die gegangene Hefemischung, das Ei, die geschmolzene und abgekühlte ungesalzene Butter und den Vanilleextrakt zur Mehlmischung geben. Zu einem groben Teig verrühren.

   Etwa 2 Min.

4. 4

   Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und 8-10 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist.

   Etwa 10 Min.

   Küchentipp: Der Teig sollte bei leichtem Eindrücken wieder zurückspringen.

5. 5

   Den Teig in eine leicht geölte Schüssel legen, mit Frischhaltefolie oder einem sauberen Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort 1 bis 1.5 Stunden gehen lassen, oder bis er sich verdoppelt hat.

   Etwa 1 Std. 30 Min.

   Küchentipp: Ein leicht warmer, ausgeschalteter Ofen ist ein guter Ort zum Gehenlassen.

6. 6

   Während der Teig geht, die Mohnfüllung zubereiten. Den Mohn in einen Topf geben und mit Milch bedecken. Zum Simmern bringen, dann die Hitze reduzieren und 15-20 Minuten unter gelegentlichem Rühren garen, bis die Milch aufgenommen ist und die Samen weich sind.

   Etwa 20 Min.

7. 7

   Vom Herd nehmen und den Mohn leicht abkühlen lassen. Falls ein Fleischwolf oder eine Küchenmaschine vorhanden ist, den Mohn für eine feinere Textur zweimal mahlen. Andernfalls mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer gründlich zerdrücken.

   Etwa 10 Min.

   Küchentipp: Das Mahlen des Mohns ist entscheidend für die traditionelle Textur.

8. 8

   Den gemahlenen Mohn mit Kristallzucker, Honig, geschmolzener ungesalzener Butter, fein gehackten Walnüssen, Rosinen und Orangenabrieb in einer Schüssel vermengen. Alles gut mischen.

   Etwa 5 Min.

9. 9

   Sobald sich der Teig verdoppelt hat, ihn vorsichtig zusammendrücken und auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben. Zu einem Rechteck von etwa 12x16 Zoll (30x40 cm) ausrollen.

   Etwa 5 Min.

10. 10

    Die Mohnfüllung gleichmäßig auf dem Teig verteilen und an allen Seiten einen 1-Zoll-Rand frei lassen.

    Etwa 2 Min.

11. 11

    Vom langen Rand aus den Teig vorsichtig fest zu einer Rolle aufrollen. Die Naht zusammendrücken, damit sie verschließt.

    Etwa 3 Min.

    Küchentipp: Festes Aufrollen hilft, Lufttaschen zu vermeiden.

12. 12

    Die Rolle mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Locker mit Frischhaltefolie oder einem sauberen Tuch abdecken und weitere 30-45 Minuten gehen lassen.

    Etwa 45 Min.

13. 13

    Den Ofen auf 180°C (350°F) vorheizen.

    Etwa 15 Min.

14. 14

    Das Ei für die Eierglasur in einer kleinen Schüssel verquirlen. Die Oberfläche des aufgegangenen Makowiec vorsichtig damit bestreichen.

    Etwa 1 Min.

    Küchentipp: Das verleiht der Rolle eine goldene, glänzende Kruste.

15. 15

    35-40 Minuten backen, bis es goldbraun und durchgebacken ist.

    Etwa 40 Min.

    Küchentipp: Wenn die Oberfläche zu schnell bräunt, kann sie locker mit Folie abgedeckt werden.

16. 16

    Aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.

    Etwa 1 Std.

    Küchentipp: Vollständiges Abkühlen verhindert, dass die Füllung beim Aufschneiden herausläuft.

17. 17

    Für die Glasur Puderzucker und Zitronensaft glatt verrühren. Über den abgekühlten Makowiec träufeln.

    Etwa 2 Min.

    Küchentipp: Mit etwas mehr oder weniger Zitronensaft lässt sich die gewünschte Konsistenz der Glasur einstellen.