Cortadillo

Name: Cortadillo
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 55 min
Yield: 4 porzioni
Cuisine: mexican
Ingredients: 900 g manzo da stufato tagliato a cubetti di 2,5 cm; 1 cucchiaino sale; 0,5 cucchiaino pepe nero macinato al momento; 2 cucchiaio olio d'oliva; 1 pz cipolla gialla tritato; 3 spicchio aglio tritato; 1 pz peperone tritato; 400 g pomodori pelati in scatola non scolato; 2 tazza brodo di manzo; 1 cucchiaino cumino macinato; 0,5 cucchiaino origano secco; 1 cucchiaino peperoncino in polvere; 2 pz patata pelato e tagliato a cubetti; 2 pz carota sbucciato e affettato; 0,25 tazza coriandolo fresco tritato (facoltativo)

Il cortadillo è uno stufato tradizionale messicano di manzo, spesso preparato con teneri pezzi di carne cotti a fuoco lento in una ricca salsa di pomodoro con verdure. Questa versione è sostanziosa e saporita, perfetta per un pasto confortante.

Una ricetta originale di Forkin

Tempo totale: 1 h 55 min
Porzioni: 4
Difficoltà: Media
Per porzione: 702 kcal

Senza glutine

Preparazione

Ingredienti

900 gmanzo da stufato, tagliato a cubetti di 2,5 cm
1 cucchiainosale
0,5 cucchiainopepe nero, macinato al momento
2 cucchiaioolio d'oliva
1 pzcipolla gialla, tritato
3 spicchioaglio, tritato
1 pzpeperone, tritato
400 gpomodori pelati in scatola, non scolato
2 tazzabrodo di manzo
1 cucchiainocumino, macinato
0,5 cucchiainoorigano secco
1 cucchiainopeperoncino in polvere
2 pzpatata, pelato e tagliato a cubetti
2 pzcarota, sbucciato e affettato

guarnizione

0,25 tazzacoriandolo fresco, tritato(facoltativo)

Attrezzatura

tazze dosatori · tegame in ghisa · cucchiai dosatori · tagliere · coltello

Il procedimento

Passo dopo passo

1
Tamponare la spalla di manzo con carta assorbente, quindi condire generosamente con sale e pepe.
Circa 5 min
Nota dello chef: Asciugare il manzo aiuta a ottenere una migliore rosolatura.
2
Scaldare l'olio d'oliva in una grande casseruola o in una pentola dal fondo pesante a fuoco medio-alto.
Circa 1 min
3
Rosolare il manzo in più riprese fino a doratura su tutti i lati, per circa 3-4 minuti per ogni ripresa. Non riempire troppo la pentola.
Circa 10 min
Nota dello chef: La doratura crea un sapore intenso per lo stufato.
4
Togliere il manzo dorato dalla pentola e mettere da parte.
5
Aggiungere la cipolla gialla alla pentola e cuocere finché non si ammorbidisce, per circa 5 minuti, raschiando via eventuali fondi dorati dal fondo.
Circa 5 min
6
Unire l'aglio e il peperone, cuocendo per altri 2-3 minuti fino a sprigionare il profumo.
Circa 3 min
7
Rimettere il manzo nella pentola. Aggiungere i pomodori a cubetti in scatola, il brodo di manzo, il cumino, l'origano secco e il chili in polvere.
Circa 2 min
8
Portare il composto a ebollizione, quindi abbassare il fuoco al minimo, coprire e lasciar sobbollire per 60 minuti.
Circa 1 h
Nota dello chef: Una leggera sobbollitura consente di intenerire il manzo senza seccarlo.
9
Unire le patate e le carote. Continuare a sobbollire, coperto, per altri 30 minuti, o finché le verdure sono tenere e il manzo molto tenero.
Circa 30 min
Nota dello chef: Prima di servire, il condimento può essere assaggiato e regolato se necessario.
10
Servire il cortadillo caldo, guarnito con coriandolo fresco se desiderato.
Nota dello chef: È ottimo con tortillas calde o riso.

Per porzione

Valori nutrizionali

53%Punteggio

Calorie: 701,9kcal
Proteine: 47,9g
Carboidrati: 28,9g
Grassi: 44,5g
Fibre: 5,3g
Zuccheri: 9g

Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.

Conservalo al meglio

Conservazione

Conservare gli avanzi di cortadillo in un contenitore ermetico in frigorifero.

Riscaldamento

Riscaldare delicatamente sul fornello a fuoco medio-basso o nel microonde fino a quando non è ben caldo.