Malaysischer Otak-Otak

Name: Malaysischer Otak-Otak
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: malaysian
Ingredients: 300 g Makrelenfilet ohne Haut, ohne Gräten, gehackt; 3 Stk Schalotte grob gehackt; 3 Stk rote Chilischote entkernt, grob gehackt; 2 Zehe Knoblauchzehe geschält; 10 g Ingwer geschält und grob gehackt; 15 g Zitronengras nur der weiße Teil, in Scheiben geschnitten; 0,5 TL Kurkumapulver; 5 g Galgant geschält und grob gehackt; 0,5 TL Garnelenpaste; 60 ml Kokosmilch dick; 1 EL Tapiokamehl; 0,5 TL Salz; 0,5 TL Zucker; 4 Stk Bananenblatt in 15x15 cm große Quadrate geschnitten

Dieses traditionelle malaysische Gericht aus gemahlenem Fisch verbindet eine duftende Mischung aus Gewürzen, Kräutern und Kokosmilch. In Bananenblattpäckchen wird es gedämpft oder gegrillt und entfaltet dabei ein herrliches Aroma sowie eine würzige, herzhafte Note. Perfekt als Vorspeise oder Snack.

Ein Originalrezept von Forkin

Gesamtzeit: 50 Min.
Portionen: 4
Schwierigkeit: Mittel
Pro Portion: 249 kcal

Allergenhinweis: kann Krebstiere und Fisch enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.

Mise en Place

Zutaten

300 gMakrelenfilet, ohne Haut, ohne Gräten, gehackt
60 mlKokosmilch, dick
1 ELTapiokamehl
0,5 TLSalz
0,5 TLZucker
4 StkBananenblatt, in 15x15 cm große Quadrate geschnitten

Gewürzpaste

3 StkSchalotte, grob gehackt
3 Stkrote Chilischote, entkernt, grob gehackt
2 ZeheKnoblauchzehe, geschält
10 gIngwer, geschält und grob gehackt
15 gZitronengras, nur der weiße Teil, in Scheiben geschnitten
0,5 TLKurkumapulver
5 gGalgant, geschält und grob gehackt
0,5 TLGarnelenpaste

Küchenutensilien

Küchenmaschine · Grill · Dampfgarer · Rührschüssel

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1
Die Gewürzpaste zubereiten, indem die Schalotten, roten Chilischoten, Knoblauchzehen, der Ingwer, das Zitronengras, Kurkumapulver, Galgant und die Garnelenpaste in einer Küchenmaschine glatt püriert werden. Bei Bedarf einen Schuss Wasser hinzufügen, damit sich alles besser pürieren lässt.
Etwa 5 Min.
2
In einer Schüssel das zerkleinerte Makrelenfilet mit der vorbereiteten Gewürzpaste, der Kokosmilch, dem Tapiokamehl, dem Salz und dem Zucker vermengen.
Etwa 3 Min.
3
Alles gründlich mischen, bis alle Zutaten gut verbunden sind und eine dicke Paste entsteht. Mindestens 15 Minuten zum Marinieren beiseitestellen.
Etwa 15 Min.
Küchentipp: Durch das Marinieren können sich die Aromen miteinander verbinden.
4
Die Bananenblattstücke kurz über einer niedrigen Flamme oder durch Eintauchen in heißes Wasser zusammenfallen lassen; so werden sie biegsam und lassen sich leichter falten, ohne zu reißen.
Etwa 2 Min.
5
Je einen Löffel der Fischmischung in die Mitte jedes Bananenblattquadrats geben.
Etwa 3 Min.
6
Die Bananenblätter zu einem sauberen Päckchen falten und die Enden mit Zahnstochern fixieren.
Etwa 5 Min.
7
Einen Grill vorheizen oder einen Dämpfeinsatz vorbereiten. Beim Grillen die Päckchen bei mittlerer Hitze etwa 5-7 Minuten pro Seite garen, bis der Fisch durchgegart ist und die Bananenblätter leicht angekohlt sind.
Etwa 15 Min.
Küchentipp: Beim Dämpfen 10-12 Minuten dämpfen, bis alles fest ist.
8
Die Otak-Otak heiß direkt aus den Bananenblattpäckchen servieren.

Pro Portion

Nährwerte

64%Score

Kalorien: 248,6kcal
Eiweiß: 11,8g
Kohlenhydrate: 15,4g
Fett: 16,3g
Ballaststoffe: 1,5g
Zucker: 2,8g

Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.

Richtig aufbewahren

Aufbewahrung

Übrige Otak-Otak in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.

Aufwärmen

In der Mikrowelle oder durch Grillen/Dämpfen vorsichtig erwärmen, bis sie durchgewärmt sind.