Chügelipastete di Lucerna
Questo piatto svizzero tradizionale presenta un guscio di pasta sfoglia friabile ripieno di un ragù cremoso di vitello, funghi e polpettine. È un piatto ricco e confortante, perfetto per un'occasione speciale o per una cena sostanziosa.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 1 h 45 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Difficile
- Per porzione
- 1193 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere uova, glutine, latte e solfiti. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
pasta sfoglia
- 500 gpasta sfoglia, pronto per essere steso
- 1 pztuorlo d'uovo
- 1 cucchiaiolatte
polpette
- 200 gvitello macinato
- 2 cucchiaiopangrattato
- 1 pzuovo
- 1 cucchiaioprezzemolo, tritate finemente
- 0,5 cucchiainosale
- 0,25 cucchiainopepe nero, macinato al momento
ragù
- 2 cucchiaioburro
- 1 pzcipolla gialla, tritate finemente
- 250 gvitello, tagliato a cubetti di 2,5 cm
- 2 cucchiaiofarina, tutto lo scopo
- 120 mlvino bianco, secco
- 240 mlbrodo di manzo
- 120 mlpanna da montare
- 200 gfungo, affettato
- 1 cucchiaiosucco di limone
- 0,25 cucchiainonoce moscata, grattugiato fresco
Attrezzatura
pennello da pasticceria · padella grande · teglia da forno · ciotola per mescolare · carta da forno
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Preparare le polpettine: in una ciotola media, mescolare il vitello macinato, il pangrattato, l'uovo, il prezzemolo, il sale e il pepe nero.
Circa 5 min
Nota dello chef: Una mescolata delicata mantiene le polpettine tenere.
- 2
Formare il composto in piccole polpettine grandi come una biglia.
Circa 10 min
Nota dello chef: Le mani leggermente inumidite impediscono al composto di attaccarsi.
- 3
Scaldare metà del burro in una padella grande a fuoco medio.
Circa 1 min
- 4
Dorare le polpettine su tutti i lati fino a cottura completa, quindi toglierle dalla padella e tenerle da parte.
Circa 8 min
Nota dello chef: La padella non va sovraffollata; se necessario, cuocere in più riprese.
- 5
Nella stessa padella, aggiungere il burro restante e soffriggere la cipolla gialla tritata fino a quando sarà morbida, per circa 3-5 minuti.
Circa 5 min
- 6
Aggiungere i cubi di vitello nella padella e dorarli su tutti i lati.
Circa 7 min
- 7
Spolverare la farina sul vitello e sulla cipolla, mescolando per 1 minuto per eliminare il sapore di farina cruda.
Circa 1 min
- 8
Versare gradualmente il vino bianco e il brodo di manzo, mescolando continuamente per evitare grumi.
Circa 2 min
- 9
Portare il composto a sobbollire, quindi abbassare il fuoco al minimo, coprire e cuocere per 20 minuti, o fino a quando il vitello sarà tenero.
Circa 20 min
- 10
Incorporare la panna fresca e i funghi a fette, cuocendo per altri 5 minuti fino a quando i funghi saranno teneri e la salsa si sarà leggermente addensata.
Circa 5 min
- 11
Rimettere le polpettine cotte nel ragù.
Circa 1 min
- 12
Condire il ragù con succo di limone, noce moscata, sale e pepe nero a piacere.
Circa 1 min
Nota dello chef: I condimenti si possono regolare a piacere.
- 13
Preriscaldare il forno a 200°C (400°F).
Circa 10 min
- 14
Stendere la pasta sfoglia e ricavare quattro grandi dischi (di circa 15 cm di diametro) e quattro dischi più piccoli (di circa 10 cm di diametro).
Circa 5 min
Nota dello chef: Si può usare una ciotola o un tagliabiscotti come guida.
- 15
Disporre i grandi dischi di pasta sfoglia su una teglia rivestita di carta da forno.
Circa 1 min
- 16
Distribuire una quantità uguale di ragù al centro di ogni grande disco di pasta, lasciando un bordo di 1 pollice.
Circa 3 min
- 17
Disporre sopra il ragù i dischi di pasta sfoglia più piccoli.
Circa 1 min
- 18
Premere insieme i bordi dei gusci di pasta per sigillarli, creando un bordo decorativo.
Circa 2 min
Nota dello chef: Una forchetta aiuta a decorare i bordi.
- 19
In una ciotolina, sbattere insieme il tuorlo d'uovo e il latte per preparare una spennellatura.
Circa 1 min
- 20
Spennellare la superficie dei gusci di pasta con la spennellatura per una finitura dorata.
Circa 1 min
- 21
Cuocere nel forno preriscaldato per 15-20 minuti, o fino a quando la pasta sarà dorata e ben gonfia.
Circa 20 min
Nota dello chef: Conviene tenerli d'occhio per evitare che brucino.
- 22
Servire immediatamente.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 1192,6kcal
- Proteine
- 43,4g
- Carboidrati
- 75,2g
- Grassi
- 76,8g
- Fibre
- 4,3g
- Zuccheri
- 7,4g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare gli avanzi di Chügelipastete in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare in forno preriscaldato a 160°C (325°F) fino a quando sarà ben caldo e la pasta tornerà croccante.