Malfouf Mahshi (Gefüllte Kohlrouladen)

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   Den Strunk vorsichtig aus dem Kohlkopf entfernen. Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen, dann den Kohlkopf in das kochende Wasser geben und 5-10 Minuten blanchieren, oder bis die äußeren Blätter weich werden und sich leicht ablösen lassen.

   Etwa 10 Min.

   Küchentipp: Möglicherweise müssen die Blätter beim Garen vorsichtig mit einer Zange gelöst werden. Ist der Kohlkopf zu groß für den Topf, kann er halbiert werden.

2. 2

   Sobald die Blätter weich werden, nacheinander ablösen und zum Abkühlen beiseitelegen. Weiterkochen und ablösen, bis alle brauchbaren Blätter entfernt sind. Sobald sie sich handhaben lassen, den dicksten Teil des Strunks von jedem Kohlblatt abschneiden, damit sie sich leichter rollen lassen.

   Etwa 10 Min.

   Küchentipp: Kleine oder eingerissene Kohlstücke aufheben, um den Boden des Kochtopfs auszulegen.

3. 3

   In einer großen Schüssel das Rinderhackfleisch, den abgespülten Rundkornreis, den gehackten Knoblauch, getrocknete Minze, Piment, schwarzen Pfeffer und Salz für die Füllung vermengen. Mit den Händen gründlich mischen, bis alles gut verbunden ist.

   Etwa 5 Min.

4. 4

   Ein Kohlblatt auf einer sauberen Arbeitsfläche flach auslegen. Einen Löffel Füllung nahe dem abgeschnittenen Strunkende platzieren. Die Seiten des Blatts über die Füllung klappen, dann vom Strunkende her fest aufrollen, um einen kompakten Zylinder zu formen.

   Etwa 20 Min.

   Küchentipp: Die Füllmenge variiert je nach Größe des Kohlblatts. Ziel ist eine Roulade etwa in Daumengröße.

5. 5

   Den Rollvorgang mit den übrigen Kohlblättern und der restlichen Füllung wiederholen.

6. 6

   Den Boden eines großen, schweren Topfs mit übrigen Kohlblättern, abgeschnittenen Kohlresten oder den optionalen Rinderrippen und den in Scheiben geschnittenen Knoblauchzehen auslegen.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Diese Schicht verhindert, dass die untersten Kohlrouladen anhaften oder anbrennen.

7. 7

   Die gefüllten Kohlrouladen dicht in Schichten in den Topf legen. Eventuell müssen sie kreisförmig gestapelt werden.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Fest gepackte Rouladen behalten beim Garen besser ihre Form.

8. 8

   In einer separaten Schüssel das Tomatenmark, den Zitronensaft, das Salz und das heiße Wasser verquirlen, um die Kochsauce herzustellen.

   Etwa 2 Min.

9. 9

   Die Sauce über die Kohlrouladen im Topf gießen. Sie sollte die Rouladen gerade eben bedecken; falls nicht, etwas mehr heißes Wasser hinzufügen.

   Etwa 1 Min.

10. 10

    Einen hitzebeständigen Teller oder einen kleineren Topfdeckel direkt auf die Kohlrouladen legen, um sie zu beschweren. So bleiben sie untergetaucht und lösen sich nicht auf.

11. 11

    Den Topf bei hoher Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und 1.5 Stunden sanft köcheln lassen, oder bis der Kohl sehr zart und der Reis vollständig gegart ist.

    Etwa 1 Std. 30 Min.

    Küchentipp: Gelegentlich prüfen, ob genug Flüssigkeit vorhanden ist; bei Bedarf mehr heißes Wasser hinzufügen.

12. 12

    Während der Kohl köchelt, die Garnitur zubereiten, indem der Knoblauch mit einer Prise Salz zerdrückt und mit der getrockneten Minze vermischt wird.

    Etwa 2 Min.

13. 13

    Nach dem Garen den Topf vom Herd nehmen und den Teller vorsichtig entfernen. Den Topf vor dem Servieren 10-15 Minuten ruhen lassen.

    Etwa 15 Min.

    Küchentipp: Diese Ruhezeit lässt die Aromen sich verbinden und die Rouladen etwas fester werden.

14. 14

    Zum Servieren den Topf vorsichtig auf eine große Servierplatte stürzen oder die Rouladen behutsam mit einer Zange herausheben. Mit der zerdrückten Knoblauch-Minz-Garnitur bestreuen.

    Etwa 2 Min.