Malvani-Fischcurry

Name: Malvani-Fischcurry
Prep time: 25 min
Cook time: 30 min
Total time: 55 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: indian
Ingredients: 500 g Fischsteak in 5 cm große Stücke geschnitten; 0,5 TL Kurkumapulver; 1 TL rotes Chilipulver; 0,5 TL Salz; 0,5 Tasse frische Kokosnuss gerieben; 4 Stk getrocknete rote Chilischote; 1 EL Koriandersamen; 1 TL Kreuzkümmelsamen; 0,5 TL schwarzes Pfefferkorn; 2 Stk Gewürznelke; 3 Zehe Knoblauchzehe; 15 g Ingwer gehackt; 1 EL Tamarindenpaste; 0,25 Tasse Wasser; 2 EL Kokosöl; 1 Stk Zwiebel fein gehackt; 2 Stk grüne Chilischote der Länge nach eingeschnitten; 1 Stk Tomate gehackt; 1,5 Tasse Wasser; 10 Stk Curryblatt; 2 EL frischer Koriander gehackt

Dieses Malvani-Fischcurry hat eine reichhaltige, würzige, auf Kokos basierende Soße, wie sie für die Konkan-Küste Maharashtras typisch ist. Frischer Fisch wird sanft in einer aromatischen Gewürzmischung gegart und bringt den Geschmack authentischer indischer Küstenküche auf den Teller. Am besten schmeckt es zu gedämpftem Reis.

Ein Originalrezept von Forkin

Gesamtzeit: 55 Min.
Portionen: 4
Schwierigkeit: Mittel

Glutenfrei

Allergenhinweis: kann Fisch enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.

Mise en Place

Zutaten

500 gFischsteak, in 5 cm große Stücke geschnitten
2 ELKokosöl
1 StkZwiebel, fein gehackt
2 Stkgrüne Chilischote, der Länge nach eingeschnitten
1 StkTomate, gehackt
1,5 TasseWasser

Fischmarinade

0,5 TLKurkumapulver
1 TLrotes Chilipulver
0,5 TLSalz

Masalapaste

0,5 Tassefrische Kokosnuss, gerieben
4 Stkgetrocknete rote Chilischote
1 ELKoriandersamen
1 TLKreuzkümmelsamen
0,5 TLschwarzes Pfefferkorn
2 StkGewürznelke
3 ZeheKnoblauchzehe
15 gIngwer, gehackt
1 ELTamarindenpaste
0,25 TasseWasser

Garnitur

10 StkCurryblatt
2 ELfrischer Koriander, gehackt

Küchenutensilien

Mixer · großer Topf · Rührschüssel · Kadai

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1
Die Fischstücke gründlich waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Der Fisch sollte sehr trocken sein, damit die Marinade besser aufgenommen wird.
2
In einer Schüssel den Fisch mit Kurkumapulver, rotem Chilipulver und Salz vermengen.
Etwa 1 Min.
3
Vorsichtig vermengen, damit der Fisch gleichmäßig überzogen ist, dann mindestens 15 Minuten marinieren lassen.
Etwa 15 Min.
Küchentipp: Das Marinieren lässt die Aromen in den Fisch eindringen.
4
Für die Masalapaste geraspelte frische Kokosnuss, getrocknete rote Chilischoten, Koriandersamen, Kreuzkümmelsamen, schwarze Pfefferkörner, Gewürznelken, Knoblauchzehen, Ingwer und Tamarindenpaste in einen Mixer geben.
Etwa 3 Min.
5
Wasser hinzufügen und zu einer glatten, feinen Paste pürieren, bei Bedarf noch etwas mehr Wasser zugeben, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Eine glatte Paste ist der Schlüssel zu einem cremigen Curry.
6
Kokosöl in einem großen Topf oder Kadai bei mittlerer Hitze erhitzen.
Etwa 1 Min.
7
Die gehackte Zwiebel hinzufügen und anschwitzen, bis sie glasig wird, etwa 5-7 Minuten.
Etwa 7 Min.
Küchentipp: Gut gegarte Zwiebeln bringen eine angenehme Süße ins Gericht.
8
Die grünen Chilischoten und die gehackte Tomate unterrühren und kochen, bis die Tomaten weich werden und ihren Saft abgeben, etwa 3-4 Minuten.
Etwa 4 Min.
9
Die vorbereitete Masalapaste in den Topf geben und 5-7 Minuten unter gelegentlichem Rühren kochen, bis der rohe Geruch verschwunden ist und sich das Öl von der Paste zu trennen beginnt.
Etwa 7 Min.
Küchentipp: Dieser Schritt ist entscheidend für das tiefe Aroma des Currys.
10
Wasser angießen und die Currysoße sanft köcheln lassen.
Etwa 3 Min.
11
Die marinierten Fischstücke vorsichtig in die köchelnde Currysoße gleiten lassen.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Der Fisch bleibt besser intakt, wenn er behutsam behandelt wird.
12
Den Topf abdecken und das Curry 8-10 Minuten köcheln lassen, oder bis der Fisch durchgegart ist und sich leicht in Flocken zerteilen lässt.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Zu langes Garen würde den Fisch trocken machen; zart bleibt er bei kurzem Simmern.
13
Mit Curryblättern und frischem Koriander garnieren.
Etwa 1 Min.
14
Das Malvani-Fischcurry heiß mit gedämpftem Reis oder Chapati servieren.

Richtig aufbewahren

Aufbewahrung

Reste des Malvani-Fischcurrys in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.

Aufwärmen

Auf dem Herd bei niedriger Hitze vorsichtig wieder erhitzen, bis alles durchgewärmt ist, und bei Bedarf einen Schuss Wasser hinzufügen, wenn die Soße zu dick ist.