Mapo-Aubergine

Name: Mapo-Aubergine
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: chinese, sichuan
Ingredients: 2 Stk chinesische Aubergine in 2,5 cm große Stücke geschnitten; 300 g Tofu fest oder extrafest, gepresst und in 1,25 cm große Würfel geschnitten; 3 Zehe Knoblauch gehackt; 1 EL Ingwer gehackt; 1 TL Szechuanpfefferkörner geröstet und gemahlen; 2 EL Doubanjiang; 1 EL Chiliöl; 1,5 Tasse Gemüsebrühe; 2 EL Sojasoße; 1 EL Maisstärke mit 2 EL Wasser vermischt; 1 TL Zucker; 1 TL Sesamöl; 2 EL Speiseöl; 2 Stk Frühlingszwiebel gehackt, zum Garnieren

Dieses vegane Mapo-Auberginen-Gericht besteht aus zarten Auberginenstücken, die in einer reichhaltigen, scharfen und würzigen Sauce geschmort werden. Es ist ein geschmackvolles und sättigendes Hauptgericht, inspiriert vom klassischen Sichuan-Mapo-Tofu, hier jedoch mit Aubergine als Star.

Ein Originalrezept von Forkin

Gesamtzeit: 45 Min.
Portionen: 4
Schwierigkeit: Mittel
Pro Portion: 206 kcal

Allergenhinweis: kann Gluten, Sesam und Soja enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.

Mise en Place

Zutaten

2 Stkchinesische Aubergine, in 2,5 cm große Stücke geschnitten
300 gTofu, fest oder extrafest, gepresst und in 1,25 cm große Würfel geschnitten
3 ZeheKnoblauch, gehackt
1 ELIngwer, gehackt
1 TLSzechuanpfefferkörner, geröstet und gemahlen
2 ELDoubanjiang
1 ELChiliöl
1,5 TasseGemüsebrühe
2 ELSojasoße
1 TLZucker
1 TLSesamöl
2 ELSpeiseöl

Slurry

1 ELMaisstärke, mit 2 EL Wasser vermischt

Garnitur

2 StkFrühlingszwiebel, gehackt, zum Garnieren

Küchenutensilien

Messbecher · Wok · große Bratpfanne · Messlöffel · Schneidebrett · Messer

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1
Speiseöl in einem großen Wok oder einer Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen.
Etwa 1 Min.
2
Die Auberginenstücke hinzufügen und 5-7 Minuten unter Rühren braten, bis sie weich und leicht gebräunt sind.
Etwa 7 Min.
Küchentipp: Eine überladene Pfanne verhindert gleichmäßiges Bräunen; deshalb werden die Auberginen bei Bedarf portionsweise gegart.
3
Die Aubergine aus dem Wok nehmen und beiseitestellen.
Etwa 1 Min.
4
Bei Bedarf etwas mehr Speiseöl hinzufügen, dann den Knoblauch und den Ingwer in den Wok geben.
Etwa 1 Min.
5
Etwa 30 Sekunden unter Rühren braten, bis es duftet, dabei darauf achten, dass der Knoblauch nicht anbrennt.
Etwa 1 Min.
6
Doubanjiang und Chiliöl hinzufügen und 1-2 Minuten unter Rühren braten, bis das Öl rot wird und duftet.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Dieser Schritt ist entscheidend für den tiefen Geschmack der Sauce.
7
Die Gemüsebrühe und die Sojasauce dazugießen, dann den Zucker und den gemahlenen Sichuan-Pfeffer hinzufügen.
Etwa 1 Min.
8
Die Sauce zum Simmern bringen und dann den gewürfelten Tofu hinzufügen.
Etwa 2 Min.
9
Die gegarte Aubergine wieder in den Wok geben und vorsichtig mit der Sauce und dem Tofu vermengen.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Vorsichtiges Arbeiten verhindert, dass der Tofu zerbricht.
10
Abdecken und 5-7 Minuten sanft köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden und die Aubergine die Sauce aufsaugt.
Etwa 7 Min.
11
Die Speisestärke-Mischung unterrühren, um die Sauce zu binden.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Ständiges Rühren bringt die Sauce auf die gewünschte Konsistenz.
12
Vom Herd nehmen und das Sesamöl einrühren.
Etwa 1 Min.
13
Mit frisch gehackten Frühlingszwiebeln garnieren und sofort mit gedämpftem Reis servieren.

Pro Portion

Nährwerte

68%Score

Kalorien: 206,4kcal
Eiweiß: 9,1g
Kohlenhydrate: 16,1g
Fett: 13,1g
Ballaststoffe: 4,6g
Zucker: 6,6g

Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.

Richtig aufbewahren

Aufbewahrung

Reste der Mapo-Aubergine in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.

Aufwärmen

Sanft in der Mikrowelle oder in einem Topf auf dem Herd bei mittlerer Hitze erwärmen, bis alles durchgewärmt ist.