Mapo-Aubergine
Dieses vegane Mapo-Auberginen-Gericht besteht aus zarten Auberginenstücken, die in einer reichhaltigen, scharfen und würzigen Sauce geschmort werden. Es ist ein geschmackvolles und sättigendes Hauptgericht, inspiriert vom klassischen Sichuan-Mapo-Tofu, hier jedoch mit Aubergine als Star.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 45 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 206 kcal
Allergenhinweis: kann Gluten, Sesam und Soja enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Zutaten
- 2 Stkchinesische Aubergine, in 2,5 cm große Stücke geschnitten
- 300 gTofu, fest oder extrafest, gepresst und in 1,25 cm große Würfel geschnitten
- 3 ZeheKnoblauch, gehackt
- 1 ELIngwer, gehackt
- 1 TLSzechuanpfefferkörner, geröstet und gemahlen
- 2 ELDoubanjiang
- 1 ELChiliöl
- 1,5 TasseGemüsebrühe
- 2 ELSojasoße
- 1 TLZucker
- 1 TLSesamöl
- 2 ELSpeiseöl
Slurry
- 1 ELMaisstärke, mit 2 EL Wasser vermischt
Garnitur
- 2 StkFrühlingszwiebel, gehackt, zum Garnieren
Küchenutensilien
Messbecher · Wok · große Bratpfanne · Messlöffel · Schneidebrett · Messer
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Speiseöl in einem großen Wok oder einer Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen.
Etwa 1 Min.
- 2
Die Auberginenstücke hinzufügen und 5-7 Minuten unter Rühren braten, bis sie weich und leicht gebräunt sind.
Etwa 7 Min.
Küchentipp: Eine überladene Pfanne verhindert gleichmäßiges Bräunen; deshalb werden die Auberginen bei Bedarf portionsweise gegart.
- 3
Die Aubergine aus dem Wok nehmen und beiseitestellen.
Etwa 1 Min.
- 4
Bei Bedarf etwas mehr Speiseöl hinzufügen, dann den Knoblauch und den Ingwer in den Wok geben.
Etwa 1 Min.
- 5
Etwa 30 Sekunden unter Rühren braten, bis es duftet, dabei darauf achten, dass der Knoblauch nicht anbrennt.
Etwa 1 Min.
- 6
Doubanjiang und Chiliöl hinzufügen und 1-2 Minuten unter Rühren braten, bis das Öl rot wird und duftet.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Dieser Schritt ist entscheidend für den tiefen Geschmack der Sauce.
- 7
Die Gemüsebrühe und die Sojasauce dazugießen, dann den Zucker und den gemahlenen Sichuan-Pfeffer hinzufügen.
Etwa 1 Min.
- 8
Die Sauce zum Simmern bringen und dann den gewürfelten Tofu hinzufügen.
Etwa 2 Min.
- 9
Die gegarte Aubergine wieder in den Wok geben und vorsichtig mit der Sauce und dem Tofu vermengen.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Vorsichtiges Arbeiten verhindert, dass der Tofu zerbricht.
- 10
Abdecken und 5-7 Minuten sanft köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden und die Aubergine die Sauce aufsaugt.
Etwa 7 Min.
- 11
Die Speisestärke-Mischung unterrühren, um die Sauce zu binden.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Ständiges Rühren bringt die Sauce auf die gewünschte Konsistenz.
- 12
Vom Herd nehmen und das Sesamöl einrühren.
Etwa 1 Min.
- 13
Mit frisch gehackten Frühlingszwiebeln garnieren und sofort mit gedämpftem Reis servieren.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 206,4kcal
- Eiweiß
- 9,1g
- Kohlenhydrate
- 16,1g
- Fett
- 13,1g
- Ballaststoffe
- 4,6g
- Zucker
- 6,6g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Reste der Mapo-Aubergine in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Sanft in der Mikrowelle oder in einem Topf auf dem Herd bei mittlerer Hitze erwärmen, bis alles durchgewärmt ist.
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