Masala Dosa
Masala Dosa ist ein beliebtes südindisches Frühstücksgericht aus einem dünnen, knusprigen, fermentierten Crêpe aus Reis und Linsen. Typischerweise wird er mit einer herzhaften, gewürzten Kartoffelfüllung gefüllt und mit Chutney und Sambar serviert.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 12 Std. 50 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Schwierig
- Pro Portion
- 625 kcal
Allergenhinweis: kann Senf enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Dosa-Teig
- 1,5 Tasseungekochter Reis, über Nacht eingeweicht
- 0,5 TasseUrad Dal, über Nacht eingeweicht
- 0,5 TLBockshornkleesamen, über Nacht mit Urad Dal eingeweicht
- 1 TLSalz
Kartoffelfüllung
- 3 StkKartoffel, gekocht und zerdrückt
- 1 Stkgelbe Zwiebel, fein gehackt
- 2 Stkgrüne Chilischote, gehackt
- 1 TLIngwer, gerieben
- 0,5 TLSenfkörner
- 8 StkCurryblätter
- 0,25 TLKurkumapulver
- 0,25 TLAsafoetida
- 1 ELZitronensaft
- 2 ELfrischer Koriander, gehackt
- 2 ELPflanzenöl
Für Kochendosa
- 4 ELPflanzenöl
Küchenutensilien
Nassmahlwerk oder Hochleistungsmixer · antihaftbeschichtete Tawa oder Grillplatte · Schöpflöffel · große Schüssel · Pfanne
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Den rohen Reis, das Urad-Dal und die Bockshornkleesamen jeweils separat abspülen, bis das Wasser klar bleibt.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: So werden überschüssige Stärke entfernt und die Fermentation gelingt sauberer.
- 2
Den rohen Reis in so viel Wasser einweichen, dass er mehrere Zoll hoch bedeckt ist, mindestens 6 Stunden oder über Nacht.
- 3
Das Urad-Dal und die Bockshornkleesamen zusammen in reichlich Wasser mindestens 6 Stunden oder über Nacht einweichen.
- 4
Das eingeweichte Urad-Dal und die Bockshornkleesamen abgießen und dann in einer Nassmühle oder einem Hochleistungsmixer mit etwas Wasser zu einem glatten, luftigen Teig mahlen.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Wasser nach und nach zugeben, bis eine dicke, glatte Konsistenz erreicht ist.
- 5
Den Urad-Dal-Teig in eine große Schüssel geben.
Etwa 1 Min.
- 6
Den eingeweichten rohen Reis abgießen und in derselben Nassmühle oder demselben Mixer mit etwas Wasser zu einem glatten Teig mahlen, der etwas gröber ist als der Urad-Dal-Teig.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Es dürfen keine ganzen Körner mehr übrig sein.
- 7
Den Reis-Teig in der großen Schüssel mit dem Urad-Dal-Teig vermengen.
Etwa 1 Min.
- 8
Das Salz zum Teig geben und ihn einige Minuten lang gründlich mit den Händen vermengen.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Durch das Arbeiten mit den Händen wird Luft eingearbeitet und die Fermentation angestoßen.
- 9
Die Schüssel locker abdecken und den Teig 8-12 Stunden an einem warmen Ort fermentieren lassen, oder bis er sich im Volumen verdoppelt hat und leicht säuerlich riecht.
Etwa 12 Std.
Küchentipp: Die Fermentationszeit hängt von der Umgebungstemperatur ab. In kühleren Klimazonen die Schüssel in einen warmen, ausgeschalteten Ofen oder in die Nähe einer Heizung stellen.
- 10
Während der Teig fermentiert, die Kartoffelfüllung zubereiten: Das Pflanzenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
Etwa 2 Min.
- 11
Die Senfsamen zugeben und aufplatzen lassen.
Etwa 1 Min.
- 12
Curryblätter, grüne Chili und Ingwer zugeben und 30 Sekunden anschwitzen, bis es duftet.
Etwa 1 Min.
- 13
Die gelbe Zwiebel zugeben und etwa 5-7 Minuten glasig anschwitzen.
Etwa 7 Min.
- 14
Kurkuma und Asafoetida einrühren und noch eine weitere Minute weitergaren.
Etwa 1 Min.
- 15
Die zerdrückten Kartoffeln in die Pfanne geben und gut mit den Gewürzen vermengen.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Größere Kartoffelstücke zerdrücken.
- 16
Die Kartoffelfüllung mit Salz abschmecken und Zitronensaft sowie frischen Koriander einrühren.
Etwa 1 Min.
- 17
Die Kartoffelfüllung gut vermengen und beiseitestellen.
Etwa 1 Min.
- 18
Sobald der Dosa-Teig fermentiert ist, ihn vorsichtig umrühren, ohne zu viel Luft herauszuschlagen.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Ist der Teig zu dick, etwas Wasser zugeben, bis er gießfähig ist.
- 19
Eine beschichtete Tawa oder eine flache Grillplatte bei mittelhoher Hitze erhitzen.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Die Tawa sollte so heiß sein, dass Wassertropfen sofort zischen und verdampfen.
- 20
Die Tawa leicht mit etwas Pflanzenöl einfetten.
Küchentipp: Zum gleichmäßigen Verteilen des Öls eignet sich ein Stück Zwiebel oder ein Papiertuch.
- 21
Eine Kelle Dosa-Teig in die Mitte der Tawa gießen.
- 22
Den Teig mit der Rückseite der Kelle zügig kreisförmig nach außen verstreichen, sodass ein dünner, gleichmäßiger Crêpe entsteht.
Küchentipp: Zügig arbeiten, bevor der Teig fest wird.
- 23
Etwas Pflanzenöl rund um die Ränder und über den Dosa träufeln.
Küchentipp: Das sorgt für Knusprigkeit und erleichtert das Lösen.
- 24
Garen, bis die Unterseite goldbraun und knusprig ist, etwa 2-3 Minuten.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Die Ränder beginnen sich anzuheben, wenn der Dosa bereit zum Füllen ist.
- 25
Eine Löffelportion Kartoffelfüllung in die Mitte des Dosa geben.
- 26
Den Dosa zur Hälfte falten oder aufrollen.
- 27
Den Masala-Dosa von der Tawa nehmen und sofort servieren.
Küchentipp: Mit dem restlichen Teig und der restlichen Füllung wiederholen.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 625,4kcal
- Eiweiß
- 9,9g
- Kohlenhydrate
- 97,1g
- Fett
- 21,9g
- Ballaststoffe
- 3,7g
- Zucker
- 2,9g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Den übrigen Dosa-Teig in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahren. Die übrige Kartoffelfüllung separat im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahren.
Den übrigen Dosa auf einem trockenen Tawa erhitzen, bis er knusprig ist. Die Kartoffelfüllung in der Mikrowelle oder auf dem Herd erhitzen.
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