Melanzane in stile mapo
Questo piatto vegano di melanzane in stile mapo presenta teneri pezzi di melanzana sobbolliti in una salsa ricca, piccante e saporita. È un piatto principale gustoso e appagante, ispirato al classico mapo tofu del Sichuan, ma con la melanzana come protagonista.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 45 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 206 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere glutine, sesamo e soia. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Ingredienti
- 2 pzmelanzana cinese, tagliato a pezzi di 2,5 cm
- 300 gtofu, compatto o extra-compatto, pressato e tagliato a cubetti di 1,25 cm
- 3 spicchioaglio, tritato
- 1 cucchiaiozenzero, tritato
- 1 cucchiainograni di pepe del Sichuan, tostato e macinato
- 2 cucchiaiodoubanjiang
- 1 cucchiaioolio di peperoncino
- 1,5 tazzabrodo di verdure
- 2 cucchiaiosalsa di soia
- 1 cucchiainozucchero
- 1 cucchiainoolio di sesamo
- 2 cucchiaioolio per cucinare
miscela
- 1 cucchiaioamido di mais, mescolato con 2 cucchiai d'acqua
guarnizione
- 2 pzcipollotto, tritato, per guarnire
Attrezzatura
tazze dosatori · wok · padella grande · cucchiai dosatori · tagliere · coltello
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Scaldare l'olio da cucina in un grande wok o in una padella a fuoco medio-alto.
Circa 1 min
- 2
Aggiungere i pezzi di melanzana e saltare in padella per 5-7 minuti, finché si ammorbidiscono e si colorano leggermente.
Circa 7 min
Nota dello chef: La padella non va affollata; se necessario, cuocere in più riprese.
- 3
Rimuovere la melanzana dal wok e tenere da parte.
Circa 1 min
- 4
Aggiungere un po' più di olio da cucina, se necessario, quindi unire l'aglio e lo zenzero nel wok.
Circa 1 min
- 5
Saltare in padella per circa 30 secondi, finché è profumato, facendo attenzione a non bruciare l'aglio.
Circa 1 min
- 6
Aggiungere il doubanjiang e l'olio al peperoncino, e saltare in padella per 1-2 minuti, finché l'olio diventa rosso e profumato.
Circa 2 min
Nota dello chef: Questo passaggio è cruciale per sviluppare il sapore profondo della salsa.
- 7
Versare il brodo vegetale e la salsa di soia, quindi aggiungere lo zucchero e il pepe di Sichuan macinato.
Circa 1 min
- 8
Portare la salsa a sobbollire, quindi aggiungere il tofu a cubetti.
Circa 2 min
- 9
Rimettere la melanzana cotta nel wok e mescolare delicatamente per amalgamare con la salsa e il tofu.
Circa 1 min
Nota dello chef: Bisogna essere delicati per non rompere il tofu.
- 10
Coprire e lasciar sobbollire per 5-7 minuti, lasciando che i sapori si fondano e che la melanzana assorba la salsa.
Circa 7 min
- 11
Incorporare il composto di amido di mais per addensare la salsa.
Circa 1 min
Nota dello chef: Mescolare continuamente fino a quando la salsa raggiunge la consistenza desiderata.
- 12
Togliere dal fuoco e unire l'olio di sesamo.
Circa 1 min
- 13
Guarnire con cipollotti freschi tritati e servire subito con riso al vapore.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 206,4kcal
- Proteine
- 9,1g
- Carboidrati
- 16,1g
- Grassi
- 13,1g
- Fibre
- 4,6g
- Zuccheri
- 6,6g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare le melanzane mapo avanzate in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente nel microonde o sul fornello a fuoco medio finché è ben caldo.