Mapo Eggplant
This vegan Mapo Eggplant dish features tender eggplant pieces simmered in a rich, spicy, and savory sauce. It's a flavorful and satisfying main course inspired by classic Sichuan mapo tofu, but with eggplant as the star.
Πρωτότυπη συνταγή από Forkin
- Συνολικός χρόνος
- 45 λ.
- Μερίδες
- 4
- Δυσκολία
- Μέτρια
- Ανά μερίδα
- 206 kcal
Πληροφορίες αλλεργιογόνων: μπορεί να περιέχει γλουτένη, σουσάμι και σόγια. Ελέγχετε πάντα τη συσκευασία των υλικών αν έχετε αλλεργία.
Προετοιμασία
Υλικά
Μετατροπή μόνο για προβολή· οι ποσότητες της συνταγής παραμένουν ισοδύναμες.
Υλικά
- 2 τεμ.chinese eggplant, cut into 1-inch (2.5 cm) pieces
- 300 gtofu, firm or extra-firm, pressed and cut into 1/2-inch (1.3 cm) cubes
- 3 σκελίδαgarlic, minced
- 1 κ.σ.ginger, minced
- 1 κ.γ.sichuan peppercorns, toasted and ground
- 2 κ.σ.doubanjiang
- 1 κ.σ.chili oil
- 1,5 φλιτζάνιvegetable broth
- 2 κ.σ.soy sauce
- 1 κ.γ.sugar
- 1 κ.γ.sesame oil
- 2 κ.σ.cooking oil
slurry
- 1 κ.σ.cornstarch, mixed with 2 tbsp water
garnish
- 2 τεμ.scallion, chopped, for garnish
Εξοπλισμός
measuring cups · wok · large skillet · measuring spoons · cutting board · knife
Η μέθοδος
Βήμα προς βήμα
- 1
Heat cooking oil in a large wok or skillet over medium-high heat.
Περίπου 1 λ.
- 2
Add the eggplant pieces and stir-fry for 5-7 minutes until softened and lightly browned.
Περίπου 7 λ.
Σημείωση του μάγειρα: Do not overcrowd the pan; cook in batches if necessary.
- 3
Remove the eggplant from the wok and set aside.
Περίπου 1 λ.
- 4
Add a little more cooking oil if needed, then add the garlic and ginger to the wok.
Περίπου 1 λ.
- 5
Stir-fry for about 30 seconds until fragrant, being careful not to burn the garlic.
Περίπου 1 λ.
- 6
Add the doubanjiang and chili oil, and stir-fry for 1-2 minutes until the oil turns red and fragrant.
Περίπου 2 λ.
Σημείωση του μάγειρα: This step is crucial for developing the deep flavor of the sauce.
- 7
Pour in the vegetable broth and soy sauce, then add the sugar and ground Sichuan peppercorns.
Περίπου 1 λ.
- 8
Bring the sauce to a simmer, then add the cubed tofu.
Περίπου 2 λ.
- 9
Return the cooked eggplant to the wok and gently stir to combine with the sauce and tofu.
Περίπου 1 λ.
Σημείωση του μάγειρα: Be gentle to avoid breaking the tofu.
- 10
Cover and simmer for 5-7 minutes, allowing the flavors to meld and the eggplant to absorb the sauce.
Περίπου 7 λ.
- 11
Stir in the cornstarch slurry to thicken the sauce.
Περίπου 1 λ.
Σημείωση του μάγειρα: Stir continuously until the sauce reaches your desired thickness.
- 12
Remove from heat and stir in the sesame oil.
Περίπου 1 λ.
- 13
Garnish with fresh chopped scallions and serve immediately with steamed rice.
Ανά μερίδα
Διατροφικά στοιχεία
- Θερμίδες
- 206,4kcal
- Πρωτεΐνη
- 9,1g
- Υδατάνθρακες
- 16,1g
- Λιπαρά
- 13,1g
- Φυτικές ίνες
- 4,6g
- Σάκχαρα
- 6,6g
Εκτίμηση με βάση τις ποσότητες των υλικών της συνταγής. Οι τιμές μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τις μάρκες και τις αντικαταστάσεις.
Διατηρήστε το σωστά
Store leftover mapo eggplant in an airtight container in the refrigerator.
Reheat gently in a microwave or on the stovetop over medium heat until warmed through.
Περισσότερες συνταγές
Όλες οι συνταγέςΣπιτική μπολόνια
Απλή συνταγή για σπιτική μπολόνια από αλεσμένο χοιρινό και μπαχαρικά. Ψητή αντί για καπνιστή, ζουμερή και τέλεια για σάντουιτς ή ορεκτικό.
1 ημέρα 2 ώ. 285 kcalΣπανακόπιτα σε φύλλο κρούστας
Τραγανά πιτάκια από φύλλο κρούστας, γεμισμένα με αλμυρό μείγμα από σπανάκι, φέτα και αρωματικά μυρωδικά. Αυτές οι υπέροχες μπουκιές είναι ιδανικές ως ορεκτικό ή ελαφρύ σνακ.
45 λ. 475 kcalΓαλίνια ντε Καμπιντέλα
Αυτό το παραδοσιακό πορτογαλικό πιάτο περιλαμβάνει κοτόπουλο μαγειρεμένο σε πλούσια, γευστική σάλτσα από το ίδιο του το αίμα, ξίδι και διάφορα καρυκεύματα. Είναι ένα μοναδικό και γευστικό στιφάδο, που συχνά σερβίρεται με ρύζι.
1 ώ. 25 λ. 661 kcalΜοντέρνο κόμπλερ μήλου
Μια παρηγορητική μηλόπιτα με μια πηχτή γέμιση μήλου με μπαχαρικά για μια τέλεια ζουμερή, μη υδαρής βάση. Η απλή, ρουστίκ επικάλυψη με βάση το λάδι ψήνεται μέχρι να γίνει χρυσαφένια και τραγανή, προσφέροντας μια μοντέρνα πινελιά σε ένα κλασικό επιδόρπιο.
1 ώ. 5 λ. 303 kcalRoscón de Reyes
Αυτό το παραδοσιακό ισπανικό γλυκό ψωμί ψήνεται για τα Θεοφάνια και συχνά περιέχει ένα μικρό ειδώλιο και ένα ξερό φασόλι για καλή τύχη. Είναι ένα γλυκό ψωμί που θυμίζει μπριός, συνήθως αρωματισμένο με ανθόνερο πορτοκαλιού και διακοσμημένο με γλασαρισμένα φρούτα και ζάχαρη.
5 ώ. 25 λ. 479 kcalΤηγανητό κοτόπουλο με λεμόνι
Αυτό το κοτόπουλο μαρινάρεται πρώτα σε φρέσκο μείγμα λεμονιού και μυρωδικών για ζωηρή, βαθιά γεύση. Τα κομμάτια τηγανίζονται μέχρι να γίνουν χρυσαφένια και τραγανά και τελειώνονται στον φούρνο – μέθοδος που εξασφαλίζει ότι το κοτόπουλο είναι εσωτερικά τέλεια ζουμερό.
2 ώ.Τζουκότο
Απολαύστε αυτό το κομψό ιταλικό Zuccotto χωρίς ψήσιμο, ένα επιδόρπιο σε σχήμα θόλου με ντελικάτο παντεσπάνι, γενναιόδωρα εμποτισμένο με αρωματικό σιρόπι λικέρ. Η κρεμώδης ρικότα, με σταγόνες σοκολάτας και ζωηρό ξύσμα πορτοκαλιού, δημιουργεί μια πλούσια και χορταστική γέμιση, καθιστώντας το εντυπωσιακό επιδόρπιο για κάθε ειδική περίσταση.
4 ώ. 50 λ. 524 kcal