Masfouf (tunesischer süßer Couscous)

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   Die trockenen Couscouskörner in eine große Rührschüssel geben.

   Küchentipp: Eine große Schüssel bietet reichlich Platz, damit der Couscous aufquellen und sich leicht vermischen kann.

2. 2

   Olivenöl über den Couscous träufeln und mit Salz bestreuen.

3. 3

   Den Couscous 1-2 Minuten sanft zwischen den Handflächen verreiben, damit jedes Korn leicht mit dem Olivenöl überzogen ist.

   Etwa 2 Min.

   Küchentipp: Dieser entscheidende Schritt verhindert, dass der Couscous verklumpt, und sorgt nach dem Dämpfen für eine leichte, lockere Textur.

4. 4

   Das heiße Wasser über den eingeölten Couscous gießen, kurz mit einer Gabel umrühren und die Schüssel sofort fest mit einem Deckel oder Frischhaltefolie abdecken.

   Küchentipp: Heißes Wasser hilft dem Couscous, die Feuchtigkeit schneller und gleichmäßiger aufzunehmen.

5. 5

   Den Couscous 10 Minuten ungestört ruhen lassen, damit er die Flüssigkeit vollständig aufsaugt.

   Etwa 10 Min.

6. 6

   Während der Couscous ruht, Rosinen, gehackte Datteln und Kristallzucker in einer kleinen Schüssel vermengen; beiseitestellen.

   Etwa 2 Min.

   Küchentipp: Das Zerkleinern der Datteln sorgt dafür, dass sie sich gleichmäßig im Couscous verteilen.

7. 7

   Die Dampfanlage vorbereiten: einen großen Topf mit etwa 1-2 Zoll Wasser füllen und bei mittlerer bis hoher Hitze zum Simmern bringen.

   Etwa 3 Min.

   Küchentipp: Sicherstellen, dass der Wasserstand unter dem Boden des Dämpfeinsatzes oder Siebs liegt, damit der Couscous nicht durchnässt wird.

8. 8

   Den ausgeruhten Couscous aufdecken und mit einer Gabel gründlich auflockern, dabei eventuelle Klumpen aufbrechen, damit die Körner sich trennen.

   Etwa 1 Min.

   Küchentipp: Gut aufgelockerter Couscous dämpft gleichmäßiger und ergibt ein leichteres Endergebnis.

9. 9

   Den aufgelockerten Couscous in den oberen Einsatz eines Dämpfeinsatzes oder in ein mit Käsetuch ausgelegtes Sieb geben und über das simmernde Wasser setzen.

   Küchentipp: Bei Verwendung eines Siebs darauf achten, dass es eng auf dem Topf sitzt, damit der Dampf wirksam eingeschlossen wird.

10. 10

    Den Dämpfeinsatz oder das Sieb abdecken und den Couscous 15 Minuten dämpfen, oder bis die Körner zart sind und sichtbar locker wirken.

    Etwa 15 Min.

    Küchentipp: Während des Dämpfens den Deckel nicht zu häufig anheben, da sonst Wärme entweicht und sich die Garzeit verlängert.

11. 11

    Den heißen, gedämpften Couscous vorsichtig zurück in die große Rührschüssel geben.

    Küchentipp: Beim Hantieren mit heißem Dampf und der heißen Schüssel vorsichtig sein.

12. 12

    Die vorbereitete Mischung aus Trockenfrüchten und Zucker zusammen mit dem Orangenblütenwasser zum heißen Couscous geben.

    Küchentipp: Wenn die Trockenfrüchte zum noch warmen Couscous kommen, werden sie weicher und geben ihr Aroma besser ab.

13. 13

    Alle Zutaten mit einer Gabel vorsichtig vermengen, bis sie gleichmäßig verteilt sind.

    Etwa 1 Min.

    Küchentipp: Nicht zu stark mischen, sonst kann der Couscous klebrig werden; am besten behutsam arbeiten.

14. 14

    Die Schüssel wieder abdecken und den Masfouf weitere 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden und die Trockenfrüchte noch weiter aufquellen.

    Etwa 10 Min.

    Küchentipp: Diese Ruhezeit ist wichtig, damit das Aroma des Orangenblütenwassers das Gericht vollständig durchzieht.

15. 15

    Den Masfouf warm oder bei Zimmertemperatur servieren und großzügig mit gerösteten Mandeln und gehackten Pistazien garnieren.

    Küchentipp: Leichtes Vorrösten der Nüsse verstärkt ihr Aroma und sorgt für einen angenehmen Crunch.