Matbucha
Diese lebendige nordafrikanische gekochte Salatbeilage besteht aus langsam geschmorten Tomaten und gerösteten Paprika, verfeinert mit Knoblauch und einem Hauch Chili. Sie eignet sich perfekt als Dip, Aufstrich oder Beilage und bietet ein reiches, herzhaftes Aroma. Die lange Garzeit entwickelt einen tiefen, vielschichtigen Geschmack.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 2 Std. 20 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 161 kcal
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
- 1.000 greife Tomate, geschält, entkernt und gehackt
- 2 Stkrote Paprikaschote, geröstet, geschält, entkernt und gehackt
- 4 ZeheKnoblauch, gehackt
- 3 ELOlivenöl
- 0,5 StkChilischote, fein gehackt(optional)
- 0,5 TLSalz
- 0,25 TLschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Küchenutensilien
großer Topf · Backblech · Ofen · Schneidebrett · Messer
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Den Ofen auf 200°C (400°F) vorheizen. Die Paprika auf ein Backblech legen und 20-25 Minuten rösten, oder bis die Haut Blasen wirft und schwarz wird.
Etwa 25 Min.
Küchentipp: Für leichteres Schälen die heißen Paprika in eine Schüssel legen und 10 Minuten mit Frischhaltefolie abdecken, damit sie dämpfen.
- 2
Sobald die Paprika kühl genug zum Anfassen sind, die Haut von den gerösteten Paprika abziehen, Kerne und Stiel entfernen und das Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden.
Etwa 10 Min.
- 3
In einem großen, schweren Topf oder Dutch Oven das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen.
Etwa 2 Min.
- 4
Den gehackten Knoblauch und die gehackte Chili (falls verwendet) in den Topf geben und 1-2 Minuten anschwitzen, bis es duftet, dabei darauf achten, dass der Knoblauch nicht verbrennt.
Etwa 2 Min.
- 5
Die gehackten Tomaten, die gerösteten Paprika, das Salz und den schwarzen Pfeffer unterrühren.
Etwa 2 Min.
- 6
Die Mischung sanft zum Köcheln bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, den Topf abdecken und mindestens 90 Minuten garen, dabei gelegentlich umrühren.
Etwa 1 Std. 30 Min.
Küchentipp: Je länger Matbucha köchelt, desto tiefer und reichhaltiger wird sein Geschmack. Die Konsistenz sollte dick und marmeladenartig sein.
- 7
Für die letzten 15-20 Minuten der Garzeit den Deckel abnehmen, damit überschüssige Flüssigkeit verdampfen kann und das Matbucha auf die gewünschte Konsistenz eindickt.
Etwa 15 Min.
- 8
Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Warm oder bei Zimmertemperatur servieren.
Etwa 4 Min.
Küchentipp: Die Aromen von Matbucha vertiefen sich beim Ziehen.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 160,8kcal
- Eiweiß
- 3,3g
- Kohlenhydrate
- 15,8g
- Fett
- 10,8g
- Ballaststoffe
- 4,4g
- Zucker
- 9,8g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Übrig gebliebenes Matbucha in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Auf dem Herd bei niedriger Hitze oder in der Mikrowelle vorsichtig erwärmen, bis alles durchgewärmt ist.
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