Matcha-Eiscreme

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   Eigelbe und Kristallzucker in einer mittelgroßen Schüssel verrühren, bis die Masse hell und dicklich ist. Beiseitestellen.

   Etwa 3 Min.

   Küchentipp: Kräftiges Aufschlagen hilft, Luft einzuarbeiten und den Zucker zu lösen.

2. 2

   In einem Topf mit schwerem Boden die Sahne, die Vollmilch und das Salz verrühren. Bei mittlerer Hitze erwärmen, bis sich kleine Bläschen am Rand bilden, aber nicht kochen lassen.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Gelegentliches Umrühren verhindert, dass der Boden anbrennt.

3. 3

   Die Eigelbmasse langsam temperieren, indem etwa die Hälfte der heißen Sahnemischung nach und nach unter die Eigelbe gerührt wird. So gerinnen die Eier nicht.

   Etwa 2 Min.

   Küchentipp: Ein dünner Strahl und kontinuierliches Verquirlen verhindern, dass die Eigelbe stocken.

4. 4

   Die temperierte Eigelbmasse zurück in den Topf zur restlichen Sahne gießen. Bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel kochen, bis die Masse leicht andickt und den Rücken des Löffels überzieht.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Die Masse darf nicht kochen, denn bei zu großer Hitze gerinnen die Eier. Die Temperatur sollte etwa 75-80°C (170-175°F) betragen.

5. 5

   Die Creme vom Herd nehmen. Das Matcha-Pulver in eine kleine Schüssel sieben und dann mit ein paar Esslöffeln der warmen Creme zu einer glatten Paste verrühren. So werden Klümpchen vermieden.

   Etwa 3 Min.

   Küchentipp: Zum Sieben des Matcha eignet sich ein feines Sieb.

6. 6

   Die Matcha-Paste und das Vanilleextrakt unter die restliche Creme rühren, bis alles vollständig vermischt ist und die Farbe gleichmäßig ist.

   Etwa 2 Min.

   Küchentipp: Es sollten keine Streifen aus Matcha-Pulver zurückbleiben.

7. 7

   Die Masse durch ein feines Sieb in eine saubere Schüssel gießen, um eventuelle Klümpchen zu entfernen. Die Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken, damit sich keine Haut bildet.

   Etwa 1 Min.

   Küchentipp: Die Frischhaltefolie sollte direkt auf die Oberfläche der Creme gedrückt werden.

8. 8

   Die Creme mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank kalt stellen, bis sie gründlich durchgekühlt ist.

   Etwa 4 Std.

   Küchentipp: Das Kühlen sorgt dafür, dass das Eis später richtig gefriert und eine glatte Textur erhält.

9. 9

   Nach dem Kühlen die Masse in einer Eismaschine nach Herstelleranweisung gefrieren lassen, bis sie die Konsistenz von Softeis erreicht.

   Etwa 25 Min.

   Küchentipp: Die Gefrierzeit kann je nach Eismaschine variieren.

10. 10

    Das weiche Eis in einen luftdichten Behälter füllen und für weitere 2-4 Stunden einfrieren, damit es vor dem Servieren fest wird.

    Etwa 3 Std.

    Küchentipp: Für beste Ergebnisse liegt ein Stück Backpapier direkt auf der Oberfläche des Eises, bevor der Behälter verschlossen wird.