Mee Krob (Knusprige Reisnudeln)
Dieser klassische thailändische Snack besteht aus zarten, knusprig frittierten Reisnudeln, die mit einer leuchtenden süß-sauren Sauce überzogen werden. Das Gericht bietet eine köstliche Balance aus Texturen und Aromen mit einem Hauch von zitrusfrischer Helligkeit. Als Vorspeise macht es bei jeder Mahlzeit Eindruck.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 50 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 450 kcal
Allergenhinweis: kann Krebstiere, Fisch und Soja enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Zutaten
- 100 gReisvermicelli-Nudeln, getrocknet
- 100 gTofu, fest, in kleine Würfel geschnitten
- 100 gGarnele, geschält und entdarmt, klein
Zum Frittieren
- 4 TassePflanzenöl
Sauce
- 2 ZeheKnoblauch, gehackt
- 1 StkSchalotte, fein gehackt
- 3 ELFischsauce
- 3 ELReisessig
- 3 ELPalmzucker, gerieben
- 1 ELTamarindenpaste
- 1 TLOrangenschale, fein gerieben
- 0,5 TLChiliflocke(optional)
Garnitur
- 0,5 TasseBohnenkeim
- 2 StkFrühlingszwiebel, in Scheiben geschnitten
- 1 StkLimette, in Spalten geschnitten
Küchenutensilien
Wok · Küchenpapier · Zange · tiefer Topf · Schaumlöffel · Serviertablett
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Das Pflanzenöl in einem großen Wok oder tiefen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es etwa 180°C (350°F) erreicht.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Ein kleines Stück Nudel ins Öl geben; es sollte sofort aufpuffen.
- 2
Die Reisnudeln portionsweise im heißen Öl frittieren und mit einer Zange voneinander lösen, bis sie aufpuffen und knusprig sind, etwa 10-15 Sekunden pro Portion. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Den Topf nicht überfüllen; in kleinen Portionen frittieren bringt das beste Ergebnis.
- 3
Mit Vorsicht den Großteil des Öls aus dem Wok abgießen und nur so viel zurücklassen, dass der Boden bedeckt ist, dann die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren.
Etwa 1 Min.
- 4
Die Tofuwürfel in den Wok geben und goldbraun sowie leicht knusprig frittieren, dann herausnehmen und beiseitestellen.
Etwa 3 Min.
- 5
Die Garnelen in den Wok geben und garen, bis sie rosa und undurchsichtig sind, dann herausnehmen und zusammen mit dem Tofu beiseitestellen.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Garnelen nicht zu lange garen, damit sie zart bleiben.
- 6
Im selben Wok den fein gehackten Knoblauch und die gehackte Schalotte zugeben und etwa 1 Minute unter Rühren anbraten, bis sie duften.
Etwa 1 Min.
- 7
Fischsauce, Reisessig, Palmzucker, Tamarindenpaste, Orangenschale und die optionalen Chiliflocken einrühren. Die Sauce bei sanftem Köcheln unter Rühren erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat und die Sauce leicht eindickt, etwa 2-3 Minuten.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Die Sauce abschmecken und Süße, Säure und Salzigkeit nach Geschmack anpassen.
- 8
Den gegarten Tofu und die Garnelen wieder mit der Sauce in den Wok geben und alles vorsichtig vermengen, bis alles gleichmäßig überzogen ist.
Etwa 1 Min.
- 9
Die knusprig frittierten Nudeln in den Wok geben und alles behutsam vermengen, damit die Nudeln gut mit Sauce überzogen werden.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Zügig arbeiten, damit die Nudeln nicht durchweichen.
- 10
Mee Krob auf eine Servierplatte geben. Mit frischen Bohnensprossen, geschnittenen Frühlingszwiebeln und Limettenvierteln garnieren.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Sofort servieren, damit die Nudeln knusprig bleiben.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 450,3kcal
- Eiweiß
- 10,6g
- Kohlenhydrate
- 41,9g
- Fett
- 27,7g
- Ballaststoffe
- 1,7g
- Zucker
- 13,7g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Mee Krob schmeckt am besten frisch, da die Nudeln mit der Zeit weich werden.
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