Veganer Reis mit Bohnen nach mexikanischer Art

Name: Veganer Reis mit Bohnen nach mexikanischer Art
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: mexican
Ingredients: 2 EL Olivenöl; 1 Stk gelbe Zwiebel fein gehackt; 1 Stk Paprikaschote gewürfelt; 3 Zehe Knoblauch gehackt; 1 TL Kreuzkümmel; 1 TL Chilipulver; 0,5 TL Räucherpaprika; 1 Tasse Langkornreis gespült; 2 Tasse Gemüsebrühe; 425 g Schwarze Bohnen aus der Dose gespült und abgetropft; 411 g Dosentomaten nicht abgetropft; 0,5 TL Salz; 0,25 TL schwarzer Pfeffer; 0,25 Tasse frischer Koriander gehackt (optional); 0,5 Stk Limette in Spalten geschnitten (optional)

Dieses herzhafte vegane Reis-und-Bohnen-Gericht steckt voller Geschmack durch aromatisches Gemüse und Gewürze. Es ist eine komplette Mahlzeit, die sättigt und sich leicht zubereiten lässt, perfekt für ein Abendessen unter der Woche.

Ein Originalrezept von Forkin

Gesamtzeit: 55 Min.
Portionen: 4
Schwierigkeit: Einfach
Pro Portion: 385 kcal

VeganVegetarischGlutenfrei

Mise en Place

Zutaten

2 ELOlivenöl
1 Stkgelbe Zwiebel, fein gehackt
1 StkPaprikaschote, gewürfelt
3 ZeheKnoblauch, gehackt
1 TLKreuzkümmel
1 TLChilipulver
0,5 TLRäucherpaprika
1 TasseLangkornreis, gespült
2 TasseGemüsebrühe
425 gSchwarze Bohnen aus der Dose, gespült und abgetropft
411 gDosentomaten, nicht abgetropft
0,5 TLSalz
0,25 TLschwarzer Pfeffer

Garnitur

0,25 Tassefrischer Koriander, gehackt(optional)
0,5 StkLimette, in Spalten geschnitten(optional)

Küchenutensilien

großer Topf · Messbecher · Messer · Schneidebrett · Schmortopf · Messlöffel · Holzlöffel

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1
Das Olivenöl in einem großen Topf oder Schmortopf bei mittlerer Hitze erhitzen.
Etwa 1 Min.
2
Die gelbe Zwiebel und die Paprika in den Topf geben und unter gelegentlichem Rühren kochen, bis sie weich sind, etwa 5-7 Minuten.
Etwa 7 Min.
3
Den Knoblauch, den Kreuzkümmel, das Chilipulver und das geräucherte Paprikapulver einrühren.
4
Noch eine Minute kochen, bis es duftet, dabei darauf achten, dass der Knoblauch nicht verbrennt.
Etwa 1 Min.
5
Den abgespülten Langkornreis, die Gemüsebrühe, die schwarzen Bohnen aus der Dose, die stückigen Tomaten aus der Dose, Salz und schwarzen Pfeffer in den Topf geben.
6
Alles verrühren, die Mischung zum Kochen bringen und dann die Hitze auf niedrig reduzieren.
Etwa 2 Min.
7
Den Topf abdecken und 20-25 Minuten köcheln lassen, oder bis der Reis weich ist und die meiste Flüssigkeit aufgenommen wurde.
Etwa 25 Min.
Küchentipp: Der Deckel sollte während des Köchelns nicht angehoben werden, damit alles gleichmäßig gart.
8
Den Topf vom Herd nehmen und 5 Minuten zugedeckt ruhen lassen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Diese Ruhezeit gibt dem Reis Gelegenheit, die restliche Flüssigkeit vollständig aufzunehmen und lockerer zu werden.
9
Reis und Bohnen mit einer Gabel auflockern.
Etwa 1 Min.
10
Heiß servieren und nach Wunsch mit frischem Koriander und Limettenspalten garnieren.

Pro Portion

Nährwerte

70%Score

Kalorien: 384,8kcal
Eiweiß: 11,5g
Kohlenhydrate: 66g
Fett: 8,3g
Ballaststoffe: 7,3g
Zucker: 8,2g

Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.

Richtig aufbewahren

Aufbewahrung

Reste von Reis und Bohnen in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.

Aufwärmen

In der Mikrowelle oder auf dem Herd mit einem Schuss Wasser oder Brühe erhitzen, bis alles durchgewärmt ist.