Mì Quảng mit Schwein und Garnelen
Mì Quảng ist ein farbenfrohes vietnamesisches Nudelgericht aus der Provinz Quảng Nam mit gelb gefärbten Reisnudeln in einer reichhaltigen, würzigen Brühe. Traditionell wird es mit verschiedenen Toppings wie Schweinefleisch, Garnelen und hart gekochten Eiern serviert, wodurch ein köstliches Spiel aus Texturen und Aromen entsteht.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 1 Std. 45 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
Allergenhinweis: kann Krebstiere, Eier, Fisch, Erdnüsse und Soja enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Zutaten
- 450 gSchweineschulter, in 2,5 cm große Stücke geschnitten
- 225 gGarnele, geschält und entdarmt
- 2 StkSchalotte, gehackt
- 4 ZeheKnoblauch, gehackt
- 1 TLKurkumapulver
- 3 ELFischsauce
- 1 TLZucker
- 0,5 TLschwarzer Pfeffer
- 2 ELPflanzenöl
- 4 TasseHühnerbrühe
- 1 TasseWasser
- 450 gMì Quảng-Nudeln
Garnitur
- 4 Stkhart gekochtes Ei, halbiert
- 0,25 Tassegeröstete Erdnüsse, zerdrückt
- 1 StkLimette, in Spalten geschnitten
- 1 Tassefrisches Kraut, wie Koriander, Minze, Basilikum
- 4 StkSesamcracker(optional)
- 1 Stkrote Chilischote, dünn geschnitten(optional)
Küchenutensilien
Schüsseln · großer Topf · Schneidebrett · Messer
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
In einer großen Schüssel das Schweineschulterfleisch mit der Hälfte der fein gehackten Schalotte, der Hälfte des fein gehackten Knoblauchs, Kurkumapulver, Fischsauce, Zucker und schwarzem Pfeffer marinieren.
Etwa 15 Min.
Küchentipp: Mindestens 15 Minuten marinieren lassen, damit die Aromen ins Schweinefleisch einziehen.
- 2
Pflanzenöl in einem großen Topf oder Schmortopf bei mittlerer Hitze erhitzen.
Etwa 1 Min.
- 3
Die übrige fein gehackte Schalotte und den Knoblauch in den Topf geben und 1-2 Minuten anschwitzen, bis es duftet.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Darauf achten, dass der Knoblauch nicht verbrennt.
- 4
Das marinierte Schweinefleisch in den Topf geben und 5-7 Minuten rundum anbraten, bis es gebräunt ist.
Etwa 7 Min.
Küchentipp: Das Anbraten sorgt für mehr Tiefe im Geschmack der Brühe.
- 5
Die Hühnerbrühe und das Wasser zugießen, aufkochen lassen, dann die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und 30 Minuten sanft köcheln lassen, oder bis das Schweinefleisch zart ist.
Etwa 30 Min.
Küchentipp: Entstehenden Schaum abschöpfen, damit die Brühe klarer wird.
- 6
Die Garnelen in die köchelnde Brühe geben und 3-5 Minuten garen, bis sie rosa sind und durchgegart sind.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Die Garnelen nicht zu lange garen, damit sie zart bleiben.
- 7
Während die Brühe köchelt, die Mì-Quảng-Nudeln nach Packungsanweisung zubereiten, in der Regel durch Kochen bis sie zart sind und anschließend abgießen.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Frische Nudeln garen schnell, daher gut im Auge behalten.
- 8
Zum Servieren eine Portion der gekochten Mì-Quảng-Nudeln in einzelne Schalen geben.
Etwa 1 Min.
- 9
Die heiße Brühe mit Schweinefleisch und Garnelen über die Nudeln schöpfen, sodass gerade genug Brühe vorhanden ist, um die Nudeln zu benetzen, statt sie zu bedecken.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Mì Quảng ist für seine sparsame, aber kräftige Brühe bekannt.
- 10
Jede Schale mit halbierten hart gekochten Eiern, zerstoßenen gerösteten Erdnüssen, frischen Kräutern, Limettenspalten und optional mit dünn geschnittener roter Chili und Sesamcrackern garnieren.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Die Garnituren ansprechend anrichten, damit das Gericht schön präsentiert wird.
Richtig aufbewahren
Übrig gebliebene Brühe und Nudeln getrennt in luftdichten Behältern im Kühlschrank aufbewahren.
Die Brühe vorsichtig auf dem Herd erhitzen. Die Nudeln kurz erneut aufkochen oder in der Mikrowelle erwärmen, bis sie warm sind.
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