Gelingsicheres Mikrowellen-Schaumkonfekt

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   Zwei große Backbleche mit Backpapier auslegen.

   Etwa 2 Min.

2. 2

   In einer großen, mikrowellengeeigneten Glasschüssel den Kristallzucker, den hellen Maissirup, das Wasser und das Salz vermischen. Rühren, bis der Zucker angefeuchtet ist.

   Etwa 2 Min.

   Küchentipp: Eine Schüssel mit mindestens 2 quarts (8 cups) Fassungsvermögen verwenden, da die Masse beim Garen deutlich hochkocht.

3. 3

   Die Sirupmischung 5 Minuten auf hoher Stufe in der Mikrowelle erhitzen. Die Schüssel vorsichtig herausnehmen und gründlich umrühren.

   Etwa 5 Min.

4. 4

   Die Schüssel wieder in die Mikrowelle stellen und weitere 5 Minuten auf hoher Stufe garen. Erneut umrühren.

   Etwa 5 Min.

5. 5

   In 1-2-Minuten-Intervallen weitergaren, nach jedem Intervall die Temperatur mit einem Zuckerthermometer prüfen, bis der Sirup 260°F (127°C), das Hartballstadium, erreicht.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Sei äußerst vorsichtig, denn der Sirup ist gefährlich heiß. Die gesamte Garzeit variiert je nach Leistung der Mikrowelle zwischen 12-18 Minuten.

6. 6

   Während der Sirup in seiner letzten Garphase ist, die Eiweiße in der Schüssel einer Küchenmaschine auf hoher Stufe schlagen, bis steife Spitzen entstehen.

   Etwa 3 Min.

   Küchentipp: Für das beste Ergebnis das Schaumkonfekt an einem trockenen Tag mit niedriger Luftfeuchtigkeit zubereiten, da Feuchtigkeit in der Luft das Festwerden beeinträchtigen kann.

7. 7

   Die Maschine auf niedrige Stufe stellen. Den heißen Sirup sehr langsam und vorsichtig in einem dünnen, gleichmäßigen Strahl an der Schüsselwand entlang in die geschlagenen Eiweiße gießen.

   Etwa 2 Min.

   Küchentipp: Den Sirup nicht direkt auf die Rührbesen gießen, da er sonst spritzen oder sofort hart werden kann.

8. 8

   Den Vanilleextrakt hinzufügen. Die Geschwindigkeit auf hohe Stufe erhöhen und weiter schlagen, bis die Masse dick wird, ihren Glanz verliert und Form hält.

   Etwa 6 Min.

   Küchentipp: Das kann 5-8 Minuten dauern. Die Süßigkeit ist fertig, wenn ein Löffelvoll, der zurück in die Schüssel fällt, ihre Form behält.

9. 9

   Die gehackten Pekannüsse, falls verwendet, zügig unterheben.

   Etwa 1 Min.

10. 10

    Schnell arbeiten, bevor die Süßigkeit fest wird, und mit einem gehäuften Teelöffel runde Häufchen auf die vorbereiteten, mit Backpapier ausgelegten Backbleche setzen.

    Etwa 4 Min.

    Küchentipp: Zwei Löffel erleichtern das Portionieren: Mit dem einen die Masse aufnehmen und mit dem anderen auf das Papier schieben.

11. 11

    Mindestens 2 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen, bis die Masse fest und trocken anzufassen ist.

    Etwa 2 Std.