Gefüllte grüne Chilis im Kichererbsenteig

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   Jede grüne Chilischote der Länge nach auf einer Seite einschneiden, den Stiel dabei unversehrt lassen. Die Samen und Trennwände vorsichtig entfernen, wenn es milder sein soll, oder sie für extra Schärfe drinlassen.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Beim Umgang mit Chilischoten helfen Handschuhe, um Hautreizungen zu vermeiden.

2. 2

   In einer großen Schüssel zerdrückte Kartoffeln, fein gehackte rote Zwiebel, geriebenen Ingwer, gehackten Knoblauch, Kurkumapulver, rotes Chilipulver, Korianderpulver, Garam Masala, Amchur-Pulver und Salz für die Füllung vermengen. Gründlich mischen, bis alles gut verbunden ist.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Vollständig zerstampfte Kartoffeln sorgen für eine glatte Füllung.

3. 3

   Den frischen Koriander unter die Kartoffelfüllung rühren.

   Etwa 1 Min.

4. 4

   Jede grüne Chilischote vorsichtig mit der Kartoffelmasse füllen und darauf achten, dass sie fest, aber nicht zu stark gefüllt ist.

   Etwa 7 Min.

   Küchentipp: Zum gleichmäßigen Füllen eignen sich ein kleiner Löffel oder die Finger.

5. 5

   In einer separaten Schüssel Kichererbsenmehl, Reismehl, Kurkumapulver, rotes Chilipulver, Salz und Natron für den Teig verrühren.

   Etwa 2 Min.

6. 6

   Nach und nach Wasser zu den trockenen Zutaten geben und dabei ständig verrühren, bis ein glatter, dicker Teig ohne Klümpchen entsteht. Die Konsistenz sollte dick genug sein, um die Chilis zu umhüllen.

   Etwa 3 Min.

   Küchentipp: Wasser langsam zuzugeben erleichtert die Kontrolle der Teigkonsistenz.

7. 7

   Pflanzenöl in einer tiefen Pfanne oder einem Kadai bei mittelhoher Hitze erhitzen, bis es etwa 175°C (350°F) erreicht.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Ein kleiner Klecks Teig dient als Hitzetest: Er sollte sofort zischen und nach oben steigen.

8. 8

   Jede gefüllte Chili in den Kichererbsenteig tauchen, sodass sie vollständig umhüllt ist.

   Etwa 2 Min.

9. 9

   Die umhüllten Chilis vorsichtig ins heiße Öl geben und jeweils nur wenige auf einmal frittieren, damit die Pfanne nicht überfüllt wird.

   Küchentipp: Eine nicht überfüllte Pfanne hält die Öltemperatur stabil und verhindert matschige Vadas.

10. 10

    3-5 Minuten frittieren, gelegentlich wenden, bis sie rundum goldbraun und knusprig sind.

    Etwa 5 Min.

11. 11

    Die Mirchi Vada mit einer Lochkelle aus dem Öl nehmen und auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller legen, damit überschüssiges Öl abtropfen kann.

    Etwa 1 Min.

12. 12

    Heiß mit grünem Chutney oder Tamarindenchutney servieren.