Naan Caseiro
Experimente o sabor autêntico da Índia com este naan caseiro, com um interior macio e elástico e um exterior maravilhosamente tostado e cheio de bolhas. Cozinhado numa frigideira de ferro fundido bem quente para imitar um tandoor tradicional, cada peça é pincelada com manteiga de alho e coentros frescos para um aroma e sabor irresistíveis, perfeitos para acompanhar os seus caris favoritos ou para saborear sozinho.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h 35 min
- Doses
- 6
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 303 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter glúten e leite. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Ingredientes
- 375 gfarinha de trigo
- 7 gfermento biológico seco
- 10 gaçúcar granulado
- 5 gsal
- 60 mliogurte natural
- 120 mlágua morna, cerca de 40°C
- 15 mlóleo vegetal
para pincelar
- 30 gmanteiga derretida
- 2 galho em pó(opcional)
- 5 gcoentro fresco, picado(opcional)
Utensílios
tigela grande de mistura · xícaras medidoras · colheres medidoras · batedor · filme plástico · 2× pano de cozinha limpo · rolo de massa · frigideira de ferro fundido (10-12 polegadas) · pincel de massa · pinças ou espátula
A preparação
Passo a passo
- 1
Numa taça grande, bater bem a farinha de trigo, o fermento seco ativo, o açúcar granulado e o sal até ficar tudo bem combinado.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: A distribuição uniforme dos ingredientes secos ajuda a promover uma ativação consistente do fermento e um sabor homogéneo em toda a massa.
- 2
Verter o iogurte natural, a água morna (cerca de 105-115°F ou 40-46°C) e o óleo vegetal sobre a mistura seca. Mexer com uma colher robusta ou com as mãos até se formar uma massa irregular e coesa.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: A temperatura da água é crucial para ativar o fermento; demasiado quente mata-o e demasiado fria abranda-o. A massa deve ficar ligeiramente pegajosa nesta fase.
- 3
Transferir a massa irregular para uma superfície de trabalho levemente enfarinhada. Amassar vigorosamente durante 5-7 minutos até se transformar numa bola lisa, elástica e maleável.
Cerca de 7 min
Nota do cozinheiro: Uma amassadura adequada desenvolve o glúten, essencial para a textura elástica característica do naan e para a sua capacidade de inflar durante a cozedura. A massa deve recuperar quando pressionada suavemente.
- 4
Untar levemente uma taça grande limpa com um pouco de óleo vegetal. Colocar a massa amassada na taça, rodando-a uma vez para revestir todos os lados com óleo.
Nota do cozinheiro: Untar a taça evita que a massa cole e seque durante a fermentação.
- 5
Cobrir bem a taça com película aderente ou um pano de cozinha limpo e húmido. Deixar a massa levedar num local morno e sem correntes de ar durante 60 minutos, ou até duplicar visivelmente de tamanho.
Cerca de 1 h
Nota do cozinheiro: Um forno ligeiramente aquecido e depois desligado ou um local soalheiro na bancada são locais ideais para a massa levedar eficazmente.
- 6
Quando a massa tiver levedado, pressionar suavemente para retirar o ar. Transferir a massa para uma superfície levemente enfarinhada e dividi-la em 6 porções iguais.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Pressionar a massa ajuda a redistribuir o fermento e permite uma segunda fermentação mais uniforme em cada naan individual.
- 7
Enfarinhar levemente a superfície de trabalho e o rolo da massa. Pegar numa porção de massa e estendê-la em forma oval, com cerca de 6-8 polegadas de comprimento e cerca de 1/4 de polegada de espessura.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Procurar uma espessura uniforme para assegurar uma cozedura homogénea. Não faz mal se a forma não ficar perfeitamente oval; o charme rústico faz parte de um naan caseiro.
- 8
Colocar uma frigideira de ferro fundido ou uma frigideira pesada em lume médio-alto. Deixar aquecer durante pelo menos 5 minutos até ficar bem quente.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Uma frigideira muito quente é crucial para conseguir as manchas tostadas características e o rápido enchimento do naan, imitando um forno tandoor.
- 9
Com cuidado, colocar um naan estendido na frigideira quente e seca. Cozinhar durante 1-2 minutos até surgirem numerosas bolhas à superfície e a base ficar ligeiramente dourada com algumas manchas tostadas.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Resistir à vontade de mexer demasiado no naan nesta fase; deixá-lo cozinhar sem tocar para formar uma boa crosta.
- 10
Virar o naan com pinças ou uma espátula e cozinhar durante mais 1-2 minutos do outro lado até inflar lindamente e ganhar mais manchas douradas e tostadas.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Se o naan não inflar, a frigideira pode não estar suficientemente quente, ou a massa pode estar demasiado espessa ou não ter sido amassada corretamente.
- 11
Enquanto o naan ainda estiver a sair fumegante, pincelar generosamente com manteiga derretida. Se desejar, polvilhar de imediato com alho em pó e coentros frescos picados.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Pincelar com manteiga enquanto está quente permite que esta seja absorvida em profundidade, acrescentando riqueza e sabor. O calor também ajuda o alho em pó e os coentros a aderirem.
- 12
Transferir o naan cozinhado para um prato e cobri-lo imediatamente com um pano de cozinha limpo para o manter quente e macio enquanto se cozinham as restantes porções.
Nota do cozinheiro: Empilhar e cobrir o naan ajuda a vaporizá-lo ligeiramente, mantendo-o maleável e evitando que seque.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 303,1kcal
- Proteína
- 7,2g
- Hidratos de carbono
- 50,4g
- Gordura
- 7,6g
- Fibra
- 2,1g
- Açúcar
- 2,3g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Este naan é um acompanhamento fantástico para qualquer caril indiano, ensopado ou até como base para uma pizza rápida de pão achatado. Para um sabor mais rico, pode substituir uma parte da água por leite. Sinta-se à vontade para experimentar coberturas como sementes de nigela, sementes de sésamo ou malaguetas verdes finamente picadas para um toque extra. Servir morno com butter chicken, dal makhani ou um raita simples.
Guardar as sobras de naan num recipiente hermético ou num saco com fecho hermético à temperatura ambiente durante até 2 dias, ou no frigorífico durante até 4 dias.
Para reaquecer, humedecer ligeiramente o naan com água e aquecer numa frigideira seca em lume médio durante 1-2 minutos de cada lado, ou no micro-ondas durante 15-30 segundos até ficar macio. Para melhores resultados, reaquecer num forno pré-aquecido a 350°F (175°C) durante 3-5 minutos.