Paprikash de Frango Clássico
Este paprikash de frango tradicional húngaro leva frango tenro cozinhado em lume brando num molho rico e cremoso, intensamente aromatizado com paprika doce. É um prato principal reconfortante e substancial, perfeito para um jantar acolhedor.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h 5 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 668 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter glúten e leite. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Ingredientes
- 900 gcoxa de frango, sem osso, sem pele, cortado em pedaços de 5 cm
- 1 uncebola amarela, finamente picado
- 3 dentealho, picado
- 3 cspáprica doce
- 2 csextrato de tomate
- 480 mlcaldo de frango
- 120 mlcreme azedo
- 1 csfarinha de trigo
- 2 csóleo vegetal
- 1 ccsal
- 0,5 ccpimenta preta, moído na hora
guarnição
- 2 cssalsa fresca, picado(opcional)
Utensílios
xícaras medidoras · colheres medidoras · panela grande · panela de ferro fundido · batedor
A preparação
Passo a passo
- 1
Temperar os pedaços de coxa de frango generosamente com sal e pimenta-preta moída na hora.
Cerca de 2 min
- 2
Aquecer o óleo vegetal numa panela grande ou numa caçarola de ferro fundido em lume médio-alto.
Cerca de 1 min
- 3
Juntar o frango à panela e selar durante 3-4 minutos de cada lado até ficar ligeiramente dourado; fazer isto em lotes, se necessário, para evitar sobrecarregar a panela.
Cerca de 8 min
Nota do cozinheiro: Não cozinhar o frango até ao fim; basta dourar o exterior para dar sabor.
- 4
Retirar o frango da panela e reservar.
- 5
Reduzir o lume para médio, depois juntar a cebola amarela à panela e cozinhar até amolecer e ficar translúcida, cerca de 5-7 minutos.
Cerca de 7 min
Nota do cozinheiro: Os pedaços dourados no fundo da panela soltam-se enquanto a cebola cozinha.
- 6
Juntar o alho e cozinhar durante mais um minuto até libertar aroma.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Convém ter cuidado para não queimar o alho.
- 7
Retirar a panela do lume e envolver a paprika doce e o concentrado de tomate.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Retirar a panela do lume evita que a paprika queime, o que a pode deixar amarga.
- 8
Voltar a colocar a panela ao lume e verter o caldo de frango, raspando o fundo da panela para soltar os pedaços dourados restantes.
Cerca de 1 min
- 9
Levar a mistura a fervilhar, depois voltar a juntar o frango selado à panela.
Cerca de 2 min
- 10
Tapar a panela e deixar cozinhar em lume brando durante 25-30 minutos, ou até o frango estar cozinhado e tenro.
Cerca de 25 min
- 11
Enquanto o frango cozinha em lume brando, bater as natas azedas e a farinha de trigo numa tigela pequena até ficar homogéneo.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Isto cria uma pasta que engrossa o molho sem formar grumos.
- 12
Retirar o frango da panela e reservar.
- 13
Adicionar lentamente algumas colheres de molho quente à mistura de natas azedas para temperar, depois verter as natas azedas temperadas de volta para a panela, mexendo sempre com um batedor.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: A temperagem evita que as natas azedas talhem quando entram no líquido quente.
- 14
Levar o molho a um fervilhar suave e cozinhar durante 2-3 minutos, mexendo, até engrossar ligeiramente.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Não ferver o molho depois de juntar as natas azedas, pois pode talhar.
- 15
Voltar a juntar o frango à panela e envolver para cobrir com o molho.
- 16
Provar e ajustar o tempero com mais sal e pimenta, se necessário.
Cerca de 1 min
- 17
Servir quente, guarnecido com salsa fresca, se desejado.
Nota do cozinheiro: Tradicionalmente, serve-se com nokedli (bolinhos húngaros), massa de ovo ou arroz.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 667,5kcal
- Proteína
- 63,3g
- Hidratos de carbono
- 15,8g
- Gordura
- 39,5g
- Fibra
- 3,1g
- Açúcar
- 4,3g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar o paprikash de frango restante num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer suavemente no fogão em lume baixo, mexendo ocasionalmente, ou no micro-ondas até ficar bem quente. Adicionar um pouco de caldo ou água se o molho estiver demasiado espesso.