Salsa de garden egg (berenjena africana)
Una salsa nigeriana sabrosa y contundente elaborada con berenjenas africanas conocidas como garden egg, pimientos y cebolla cocidos a fuego lento en aceite de palma. Esta versión vegetariana se sirve tradicionalmente con ñame cocido, plátano macho o arroz para formar una comida completa.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 35 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Fácil
Información sobre alérgenos: puede contener huevos. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
- 500 gberenjena africana, picado grueso
- 60 mlaceite de palma
- 1 udcebolla amarilla, finamente picado
- 2 udtomate pera, finamente picado
- 1 udpimiento rojo, finamente picado
- 1 udpimiento scotch bonnet, finamente picado, semillas retiradas para menos picante
- 1 udpastilla de caldo de verduras, desmenuzado, compruebe la etiqueta para ver los alérgenos
- 1 cdtasal
- 0,5 cdtapimienta negra, recién molido(opcional)
Utensilios
tabla de cortar · cuchillo · aplastapapas · cacerola grande
Elaboración
Paso a paso
- 1
Calienta el aceite de palma en un cazo u olla grande a fuego medio hasta que se derrita por completo.
Unos 2 min
Nota de cocina: El aceite de palma es fundamental para conseguir el color y el sabor auténticos, pero puede sustituirse por aceite vegetal si es necesario.
- 2
Añade la cebolla muy picada y sofríela durante unos 3–4 minutos, hasta que esté blanda y transparente.
Unos 4 min
- 3
Incorpora los tomates picados, el pimiento rojo y el chile Scotch bonnet. Cocina durante 5 minutos para que las verduras se ablanden.
Unos 5 min
- 4
Añade a la olla las berenjenas africanas troceadas y la pastilla de caldo de verduras desmenuzada.
Unos 1 min
- 5
Reduce el fuego a medio-bajo, tapa la olla y deja que la mezcla hierva suavemente durante 10–15 minutos, o hasta que las berenjenas africanas estén muy tiernas.
Unos 10 min
Nota de cocina: Remueve una o dos veces durante la cocción para evitar que algo se pegue al fondo de la olla.
- 6
Destapa la olla y aplasta las berenjenas africanas directamente en ella con un prensapatatas o el dorso de una cuchara de madera hasta obtener una textura basta y pulposa.
Unos 1 min
Nota de cocina: Aplástalas hasta obtener la textura que prefieras; hay quien prefiere más trozos y quien la prefiere más lisa.
- 7
Incorpora la sal y la pimienta negra opcional. Deja que hierva suavemente sin tapar durante otros 2–3 minutos para que los sabores se integren por completo.
Unos 2 min
- 8
Prueba la salsa y rectifica el punto de sal y pimienta si es necesario. Sírvela caliente con el acompañamiento que prefieras.
Conservación
Guarda la salsa sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente en un cazo a fuego lento o en el microondas hasta que esté bien caliente.
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