Modum Jeon (Gemischte koreanische Pfannkuchen)

Name: Modum Jeon (Gemischte koreanische Pfannkuchen)
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: korean
Ingredients: 1 Stk Zucchini in 0,5 cm dicke Scheiben; 0,25 TL Salz; 150 g Rindersirloin dünn in mundgerechte Stücke geschnitten; 1 TL Sojasoße; 1 Zehe Knoblauch gehackt; 0,5 TL geröstetes Sesamöl; 1 Prise schwarzer Pfeffer; 150 g Kabeljaufilet in mundgerechte Stücke geschnitten, etwa 0,5 cm dick; 1 Prise Salz; 1 Prise schwarzer Pfeffer; 0,5 Tasse Weizenmehl für alle Zwecke; 2 Stk Ei verquirlt; 4 EL neutrales Speiseöl; 2 EL Sojasoße; 1 EL Reisessig; 1 EL Wasser; 0,5 TL geröstetes Sesamöl; 1 Stk Frühlingszwiebel fein gehackt (optional); 0,5 TL Gochugaru (optional)

Ein klassischer koreanischer Vorspeisenteller mit einem Trio herzhafter Pfannkuchen: zarte Zucchini, würziges Rindfleisch und feiner weißer Fisch. Serviert mit einer säuerlich-würzigen Soja-Dip-Sauce ist dieses Gericht ideal zum Teilen und bietet eine Vielfalt an Aromen und Texturen.

Ein Originalrezept von Forkin

Gesamtzeit: 45 Min.
Portionen: 4
Schwierigkeit: Mittel
Pro Portion: 389 kcal

Allergenhinweis: kann Eier, Fisch, Gluten, Sesam und Soja enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.

Mise en Place

Zutaten

Zucchini-Jeon

1 StkZucchini, in 0,5 cm dicke Scheiben
0,25 TLSalz

Rindfleisch-Jeon

150 gRindersirloin, dünn in mundgerechte Stücke geschnitten
1 TLSojasoße
1 ZeheKnoblauch, gehackt
0,5 TLgeröstetes Sesamöl
1 Priseschwarzer Pfeffer

Fisch-Jeon

150 gKabeljaufilet, in mundgerechte Stücke geschnitten, etwa 0,5 cm dick
1 PriseSalz
1 Priseschwarzer Pfeffer

Panade

0,5 TasseWeizenmehl für alle Zwecke
2 StkEi, verquirlt

Frittieren

4 ELneutrales Speiseöl

Dipsauce

2 ELSojasoße
1 ELReisessig
1 ELWasser
0,5 TLgeröstetes Sesamöl
1 StkFrühlingszwiebel, fein gehackt(optional)
0,5 TLGochugaru(optional)

Küchenutensilien

flache Schalen · Zange · Küchenpapier · Schneidebrett · Messer · Schneebesen · große Antihaftpfanne · kleine Schüsseln

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1
Die Zucchinischeiben nebeneinander auslegen und mit Salz bestreuen. Etwa 10 Minuten ziehen lassen.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Dieser Schritt zieht überschüssiges Wasser heraus und verhindert, dass die Pfannkuchen matschig werden.
2
In einer kleinen Schüssel die Rindfleischscheiben mit Sojasauce, gehacktem Knoblauch, Sesamöl und schwarzem Pfeffer vermengen. Gut mischen und marinieren lassen.
Etwa 2 Min.
3
Die Kabeljaustücke mit Küchenpapier trocken tupfen und leicht mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Trockener Fisch lässt sich besser panieren.
4
In einer weiteren kleinen Schüssel alle Zutaten für die Dip-Sauce verquirlen. Beiseite stellen.
Etwa 2 Min.
5
Für die Panierstation das Weizenmehl in eine flache Schale geben und die verquirlten Eier in eine andere.
Etwa 1 Min.
6
Die gesalzenen Zucchinischeiben vorsichtig mit Küchenpapier trocken tupfen, um die herausgezogene Feuchtigkeit zu entfernen.
Etwa 2 Min.
7
Eine große Antihaftpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und eine Schicht neutrales Speiseöl hineingeben.
Etwa 2 Min.
8
Jede Zucchinischeibe zuerst in Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen und dann in die verquirlten Eier tauchen, bis sie vollständig bedeckt ist.
Etwa 3 Min.
9
Die panierte Zucchini vorsichtig in die heiße Pfanne legen und 2-3 Minuten pro Seite goldbraun braten. Auf einen Teller geben.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: In mehreren Chargen braten, damit die Pfanne nicht überfüllt wird und die Jeon nicht dämpfen statt knusprig werden.
10
Den Panierprozess mit den marinierten Rindfleischstücken wiederholen, zuerst in Mehl wenden und dann in Ei tauchen.
Etwa 3 Min.
11
Bei Bedarf etwas mehr Öl in die Pfanne geben. Die panierten Rindfleischstücke 1-2 Minuten pro Seite braten, bis sie gar und goldbraun sind.
Etwa 4 Min.
Küchentipp: Rindfleisch gart schnell, daher genau beobachten, damit es nicht zäh wird.
12
Zum Schluss die gewürzten Kabeljaustücke in Mehl und dann in Ei wenden.
Etwa 3 Min.
13
Das restliche Öl in die Pfanne geben und den panierten Fisch 2-3 Minuten pro Seite braten, bis er goldbraun und gar ist. Auf den Teller zu den anderen Jeon geben.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Der Fisch ist gar, wenn er sich mit einer Gabel leicht in Flocken teilen lässt.
14
Alle gebratenen Jeon auf einer Platte anrichten und sofort mit der Dip-Sauce servieren.
Etwa 1 Min.

Pro Portion

Nährwerte

49%Score

Kalorien: 388,8kcal
Eiweiß: 22,6g
Kohlenhydrate: 14,7g
Fett: 26,8g
Ballaststoffe: 1,3g
Zucker: 1,7g

Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.

Richtig aufbewahren

Aufbewahrung

Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.

Aufwärmen

In einer leicht geölten Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze einige Minuten pro Seite aufwärmen, bis alles warm und knusprig ist.