Mohnnudeln
Mohnnudeln sind ein traditionelles österreichisches Gericht mit zarten Kartoffelnudeln, die mit einer reichhaltigen, buttrigen Mohnmischung überzogen und oft mit Puderzucker bestäubt serviert werden. Sie bieten ein einzigartiges süß-herzhaftes Aromenspiel und sind eine wohltuende, sättigende Mahlzeit oder Beilage.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 50 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 549 kcal
Allergenhinweis: kann Eier, Gluten und Milch enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
- 500 gKartoffel, geschält und gekocht
- 150 gWeizenmehl für alle Zwecke
- 1 StkEigelb
- 0,5 TLSalz
- 80 gungesalzene Butter
- 80 gMohnsamen, gemahlen
- 40 gKristallzucker
- 2 ELPuderzucker, zum Bestäuben(optional)
Küchenutensilien
Kartoffelpresse · Schaumlöffel · große Bratpfanne · Nudelholz · große Schüssel · großer Topf
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Die gekochten Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken oder sehr fein stampfen, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Die Kartoffeln sollten vollständig gegart und trocken sein, damit die Textur am besten wird.
- 2
Die gepressten Kartoffeln mit Mehl, Eigelb und Salz in einer großen Schüssel vermengen.
Etwa 2 Min.
- 3
Die Masse vorsichtig kneten, bis ein glatter Teig entsteht. Den Teig nicht überarbeiten.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Der Teig soll weich, aber nicht klebrig sein. Bei Bedarf sparsam noch ein klein wenig Mehl hinzufügen.
- 4
Den Teig in mehrere Portionen teilen. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche jede Portion zu einem langen Strang ausrollen, etwa 1 cm (0.4 Zoll) dick.
Etwa 5 Min.
- 5
Die Stränge in kleine Stücke schneiden, etwa 2-3 cm (1 Zoll) lang. Jedes Stück vorsichtig zwischen den Handflächen zu kleinen, spitz zulaufenden Nudeln rollen.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Sie lassen sich auch zu kleinen, fingerförmigen Stücken formen.
- 6
In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum sprudelnden Kochen bringen.
Etwa 5 Min.
- 7
Die Mohnnudeln vorsichtig portionsweise ins kochende Wasser geben und darauf achten, den Topf nicht zu überfüllen.
- 8
Etwa 3-5 Minuten kochen, oder bis sie an die Oberfläche steigen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und gut abtropfen lassen.
Etwa 5 Min.
- 9
In einer großen Pfanne die ungesalzene Butter bei mittlerer Hitze schmelzen, bis sie leicht braun wird und nussig duftet.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Genau beobachten, damit sie nicht verbrennt.
- 10
Den gemahlenen Mohn und den Kristallzucker zur geschmolzenen Butter in die Pfanne geben.
- 11
Gut verrühren und etwa 1-2 Minuten garen, bis es duftet.
Etwa 2 Min.
- 12
Die gekochten Mohnnudeln zur Mohnmischung in die Pfanne geben. Vorsichtig schwenken, bis sie rundum überzogen sind.
Etwa 2 Min.
- 13
Sofort servieren, nach Belieben mit Puderzucker bestäubt.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 549,1kcal
- Eiweiß
- 10,7g
- Kohlenhydrate
- 69,9g
- Fett
- 23,4g
- Ballaststoffe
- 4,1g
- Zucker
- 18,4g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Übrig gebliebene Mohnnudeln in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
In einer Pfanne bei niedriger Hitze vorsichtig mit etwas Butter erhitzen, bis sie durchgewärmt sind.
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