Molotof

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   Den Ofen auf 160°C (325°F) vorheizen.

   Etwa 5 Min.

2. 2

   Eine runde Backform mit 20-22 cm (8-9 Zoll) Durchmesser mit Butter einfetten und leicht mit Mehl bestäuben oder mit Backpapier auslegen.

   Etwa 2 Min.

   Küchentipp: Eine geriffelte Gugelhupfform oder eine gerade Souffléform eignet sich ebenfalls gut.

3. 3

   Das Eiweiß in einer großen, sehr sauberen Schüssel mit dem Handmixer auf mittlerer Stufe schlagen, bis weiche Spitzen entstehen.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Schüssel und Rührbesen dürfen frei von Fett sein, damit ein guter Baiser gelingt.

4. 4

   Den Kristallzucker nach und nach jeweils einen Esslöffel hinzufügen und dabei weiter auf hoher Stufe schlagen, bis steife, glänzende Spitzen entstehen.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Der Zucker sollte vollständig gelöst sein, und die Baisermasse sollte glänzen.

5. 5

   Den Zitronensaft vorsichtig unter die Baisermasse heben.

   Etwa 1 Min.

   Küchentipp: Der Zitronensaft stabilisiert die Baisermasse.

6. 6

   Die Baisermasse in die vorbereitete Backform füllen und die Oberfläche glatt streichen.

   Etwa 1 Min.

7. 7

   Im vorgeheizten Ofen 20-25 Minuten backen, oder bis die Baisermasse oben goldbraun und fest bei Berührung ist.

   Etwa 25 Min.

   Küchentipp: Die genaue Backzeit kann variieren, daher am besten im Auge behalten.

8. 8

   Den Ofen ausschalten und den Molotof bei leicht geöffneter Ofentür mindestens 30 Minuten darin lassen, damit er langsam abkühlt und nicht zusammenfällt.

   Etwa 30 Min.

   Küchentipp: Das langsame Abkühlen ist entscheidend, damit die Struktur des Baisers erhalten bleibt.

9. 9

   Während der Molotof abkühlt, die Karamellsauce zubereiten. In einem kleinen Topf den Kristallzucker und das Wasser zusammengeben.

   Etwa 2 Min.

10. 10

    Bei mittlerer Hitze ohne Rühren erhitzen, bis sich der Zucker auflöst und die Mischung zu kochen beginnt.

    Etwa 3 Min.

    Küchentipp: Den Topf gelegentlich schwenken, damit alles gleichmäßig gart, aber nicht mit einem Utensil umrühren.

11. 11

    Weiterkochen, bis das Karamell eine tief bernsteinfarbene Farbe annimmt.

    Etwa 5 Min.

    Küchentipp: Karamell kann schnell anbrennen; daher sofort vom Herd nehmen, sobald die gewünschte Farbe erreicht ist.

12. 12

    Nach dem Abkühlen den Molotof vorsichtig auf eine Servierplatte stürzen.

    Etwa 1 Min.

13. 13

    Die vorbereitete Karamellsauce kurz vor dem Servieren über den Molotof gießen.

    Etwa 1 Min.