Molotof
Molotof ist ein klassisches portugiesisches Dessert mit einem leichten, luftigen, gebackenen Baiser, das oft mit einer reichhaltigen Karamellsauce serviert wird. Dieses elegante Dessert ist überraschend einfach zuzubereiten und macht auf dem Tisch viel Eindruck.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 1 Std. 45 Min.
- Portionen
- 6
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 246 kcal
Allergenhinweis: kann Eier enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Baiser
- 8 StkEiweiß
- 150 gKristallzucker
- 0,5 TLZitronensaft
Karamell
- 200 gKristallzucker
- 60 mlWasser
Küchenutensilien
Backform · große Schüssel · Servierteller · Kochtopf · Elektrischer Rührer · Ofen
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Den Ofen auf 160°C (325°F) vorheizen.
Etwa 5 Min.
- 2
Eine runde Backform mit 20-22 cm (8-9 Zoll) Durchmesser mit Butter einfetten und leicht mit Mehl bestäuben oder mit Backpapier auslegen.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Eine geriffelte Gugelhupfform oder eine gerade Souffléform eignet sich ebenfalls gut.
- 3
Das Eiweiß in einer großen, sehr sauberen Schüssel mit dem Handmixer auf mittlerer Stufe schlagen, bis weiche Spitzen entstehen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Schüssel und Rührbesen dürfen frei von Fett sein, damit ein guter Baiser gelingt.
- 4
Den Kristallzucker nach und nach jeweils einen Esslöffel hinzufügen und dabei weiter auf hoher Stufe schlagen, bis steife, glänzende Spitzen entstehen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Der Zucker sollte vollständig gelöst sein, und die Baisermasse sollte glänzen.
- 5
Den Zitronensaft vorsichtig unter die Baisermasse heben.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Der Zitronensaft stabilisiert die Baisermasse.
- 6
Die Baisermasse in die vorbereitete Backform füllen und die Oberfläche glatt streichen.
Etwa 1 Min.
- 7
Im vorgeheizten Ofen 20-25 Minuten backen, oder bis die Baisermasse oben goldbraun und fest bei Berührung ist.
Etwa 25 Min.
Küchentipp: Die genaue Backzeit kann variieren, daher am besten im Auge behalten.
- 8
Den Ofen ausschalten und den Molotof bei leicht geöffneter Ofentür mindestens 30 Minuten darin lassen, damit er langsam abkühlt und nicht zusammenfällt.
Etwa 30 Min.
Küchentipp: Das langsame Abkühlen ist entscheidend, damit die Struktur des Baisers erhalten bleibt.
- 9
Während der Molotof abkühlt, die Karamellsauce zubereiten. In einem kleinen Topf den Kristallzucker und das Wasser zusammengeben.
Etwa 2 Min.
- 10
Bei mittlerer Hitze ohne Rühren erhitzen, bis sich der Zucker auflöst und die Mischung zu kochen beginnt.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Den Topf gelegentlich schwenken, damit alles gleichmäßig gart, aber nicht mit einem Utensil umrühren.
- 11
Weiterkochen, bis das Karamell eine tief bernsteinfarbene Farbe annimmt.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Karamell kann schnell anbrennen; daher sofort vom Herd nehmen, sobald die gewünschte Farbe erreicht ist.
- 12
Nach dem Abkühlen den Molotof vorsichtig auf eine Servierplatte stürzen.
Etwa 1 Min.
- 13
Die vorbereitete Karamellsauce kurz vor dem Servieren über den Molotof gießen.
Etwa 1 Min.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 245,8kcal
- Eiweiß
- 4,4g
- Kohlenhydrate
- 58,7g
- Fett
- 0g
- Ballaststoffe
- 0g
- Zucker
- 58,5g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Übrig gebliebenen Molotof locker abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
Molotof am besten gekühlt oder bei Zimmertemperatur servieren; nicht wieder erhitzen.
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