Moqueca Capixaba

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   In einer mittelgroßen Schüssel die Fischstücke mit dem Limettensaft, dem gehackten Knoblauch für die Marinade, Salz und schwarzem Pfeffer vermengen. Vorsichtig wenden, damit alles bedeckt ist, und mindestens 15 Minuten marinieren lassen.

   Etwa 15 Min.

   Küchentipp: Das Marinieren macht den Fisch aromatischer und fester und verhindert, dass er beim Garen zerfällt.

2. 2

   In einem kleinen Topf das Olivenöl und die Annattosamen hinzufügen. Bei schwacher Hitze 2-3 Minuten erwärmen, bis das Öl eine tief rötlich-orange Farbe annimmt. Nicht rauchen lassen.

   Etwa 3 Min.

   Küchentipp: Wenn Sie keine Annattosamen finden, können Sie Annattopulver oder eine kleine Menge Paprika mit Kurkuma für die Farbe verwenden.

3. 3

   Das mit Annatto aromatisierte Öl durch ein feines Sieb in einen großen, schweren Topf oder einen Schmortopf abgießen und die Samen entsorgen.

   Etwa 2 Min.

4. 4

   Im Boden des Topfs mit dem Annattoöl eine Schicht aus der Hälfte der geschnittenen Zwiebel, der grünen Paprika und der Tomate auslegen.

   Etwa 2 Min.

   Küchentipp: Diese Gemüsebasis verhindert, dass der Fisch anhaftet, und zieht den Eintopf von unten her durch.

5. 5

   Die marinierten Fischstücke in einer einzigen Lage über das Gemüse legen. Die restliche Marinade aus der Schüssel über den Fisch gießen.

   Etwa 1 Min.

6. 6

   Den Fisch mit der restlichen geschnittenen Zwiebel, der Paprika und der Tomate bedecken. Den gehackten Knoblauch für den Eintopf darüberstreuen.

   Etwa 2 Min.

7. 7

   Den Topf abdecken und bei mittlerer bis niedriger Hitze etwa 15 Minuten garen. Das Gemüse gibt eigene Flüssigkeit ab und bildet so eine Brühe; kein Wasser hinzufügen.

   Etwa 15 Min.

   Küchentipp: Die Moqueca nicht umrühren, da dabei die zarten Fischfilets auseinanderfallen können. Den Topf leicht zu rütteln ist in Ordnung.

8. 8

   Die Garnelen in den Topf geben und in die Brühe zwischen die Fischstücke legen.

   Etwa 1 Min.

9. 9

   Erneut abdecken und weitere 3-5 Minuten garen, bis die Garnelen rosa und undurchsichtig sind und der Fisch gar ist.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Darauf achten, die Garnelen nicht zu lange zu garen, da sie zäh werden können.

10. 10

    Die Hitze ausschalten. Den gehackten Koriander und die geschnittenen Frühlingszwiebeln für den Eintopf vorsichtig unterrühren.

    Etwa 1 Min.

11. 11

    Sofort in Schalen servieren und mit dem extra frischen Koriander garnieren. Traditionell werden dazu Reis und Pirão (eine Soße aus Maniokmehl) serviert.