Fruchtmostarda
Mostarda ist ein traditionelles italienisches Würzmittel aus kandierten Früchten und einem Senfsirup. Es bietet eine einzigartige Balance aus süßen, scharfen und säuerlichen Aromen und passt perfekt zu reichhaltigeren Gerichten. Diese vegane Variante verwendet der Bequemlichkeit halber eine Auswahl an Trockenfrüchten und konzentrierter Süße.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 3 Std. 45 Min.
- Portionen
- 6
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 231 kcal
Allergenhinweis: kann Sulfite enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
- 100 ggetrocknete Feige, entstielt und geviertelt
- 100 ggetrocknete Aprikose, halbiert
- 100 ggetrocknete Birne, geviertelt
- 50 ggoldene Rosine
- 100 gKristallzucker
- 240 mlWasser
- 0,5 StkZitrone, Abrieb und Saft
- 1 ELSenfpulver
- 1 ELApfelessig
- 1 PriseSalz
Küchenutensilien
Kochtopf · Glas · Rührlöffel
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Getrocknete Feigen, getrocknete Aprikosen, getrocknete Birnen, goldene Rosinen, Kristallzucker, Wasser, Zitronenschale und Zitronensaft in einem mittelgroßen Topf vermengen.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Alle getrockneten Früchte sollten von der Flüssigkeit bedeckt sein, damit sie gleichmäßig rehydrieren.
- 2
Die Mischung bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren sanft zum Köcheln bringen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
Etwa 5 Min.
- 3
Die Hitze auf niedrig reduzieren, den Topf abdecken und 20-25 Minuten köcheln lassen, oder bis die Früchte prall und zart sind.
Etwa 25 Min.
Küchentipp: Die Flüssigkeit sollte inzwischen eine sirupartige Konsistenz angenommen haben.
- 4
Den Topf vom Herd nehmen und das Senfpulver, den Apfelessig und das Salz einrühren.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Gut vermischen, damit sich das Senfpulver vollständig verteilt und keine Klümpchen zurückbleiben.
- 5
Die Mostarda ohne Abdeckung vollständig auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Etwa 1 Std.
Küchentipp: Beim langsamen Abkühlen verbinden sich die Aromen und entwickeln sich weiter.
- 6
Sobald sie abgekühlt ist, die Mostarda in ein sauberes Glas füllen und vor dem Servieren mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen, damit die Aromen tiefer werden.
Etwa 2 Std.
Küchentipp: Die Mostarda wird beim Kühlen noch weiter andicken.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 230,9kcal
- Eiweiß
- 2,4g
- Kohlenhydrate
- 57,6g
- Fett
- 1,3g
- Ballaststoffe
- 5g
- Zucker
- 49,2g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Die Mostarda in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
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