Pilz Do Pyaza

Name: Pilz Do Pyaza
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: indian
Ingredients: 500 g Champignon geputzt und geviertelt; 250 g gelbe Zwiebel dünn geschnitten; 150 g gelbe Zwiebel gewürfelt; 2 EL Ingwer gerieben; 4 Zehe Knoblauch gehackt; 2 Stk grüne Chilischote eingeschnitten; 2 Stk Tomate püriert; 3 EL Pflanzenöl; 1 TL Kreuzkümmelsamen; 0,5 TL Kurkumapulver; 1 EL Korianderpulver; 1 TL Kreuzkümmelgewürz; 1 TL Garam Masala; 0,5 TL rotes Chilipulver oder nach Geschmack; 1 TL Salz oder nach Geschmack; 0,5 Tasse Wasser; 2 EL frischer Koriander gehackt

Dieses vegane Pilz Do Pyaza enthält zarte Pilze in einer reichhaltigen, gewürzten Zwiebelsoße. „Do Pyaza“ bedeutet „doppelte Zwiebel“ und verweist auf die zwei Zugaben von Zwiebeln, die dem Gericht Tiefe und Textur verleihen. Das ist ein sättigendes, aromatisches Gericht, das wunderbar zu Reis oder Fladenbrot passt.

Ein Originalrezept von Forkin

Gesamtzeit: 55 Min.
Portionen: 4
Schwierigkeit: Mittel
Pro Portion: 206 kcal

VeganVegetarischGlutenfrei

Mise en Place

Zutaten

500 gChampignon, geputzt und geviertelt
2 ELIngwer, gerieben
4 ZeheKnoblauch, gehackt
2 Stkgrüne Chilischote, eingeschnitten
2 StkTomate, püriert
3 ELPflanzenöl
1 TLKreuzkümmelsamen
0,5 TLKurkumapulver
1 ELKorianderpulver
1 TLKreuzkümmelgewürz
1 TLGaram Masala
0,5 TLrotes Chilipulver, oder nach Geschmack
1 TLSalz, oder nach Geschmack
0,5 TasseWasser

Basis

250 ggelbe Zwiebel, dünn geschnitten

Soße

150 ggelbe Zwiebel, gewürfelt

Garnitur

2 ELfrischer Koriander, gehackt

Küchenutensilien

große Pfanne · Schneidebrett · Messer

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1
Das Pflanzenöl in einer großen Pfanne oder einem Kadai bei mittlerer Hitze erhitzen.
Etwa 1 Min.
2
Die in Scheiben geschnittene gelbe Zwiebel (Basis) hinzufügen und unter häufigem Rühren goldbraun und karamellisiert anbraten, etwa 8-10 Minuten.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Häufiges Rühren sorgt für eine gleichmäßige Bräunung.
3
Die karamellisierten Zwiebeln aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
Etwa 1 Min.
4
In derselben Pfanne die Kreuzkümmelsamen zugeben und etwa 30 Sekunden aufplatzen lassen.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Das Öl sollte noch heiß genug sein, damit die Samen hörbar brutzeln.
5
Die gewürfelte gelbe Zwiebel (Soße) hinzufügen und unter Rühren glasig anschwitzen, etwa 5-7 Minuten.
Etwa 6 Min.
6
Ingwer, Knoblauch und grüne Chili einrühren und 2 Minuten garen, bis es duftet.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Der Knoblauch darf nicht anbrennen.
7
Kurkuma, Korianderpulver, Kreuzkümmelpulver und rotes Chilipulver zugeben. 1 Minute unter ständigem Rühren anschwitzen, damit nichts anbrennt.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Ein Schuss Wasser kann verhindern, dass die Gewürze anbrennen, wenn die Pfanne zu trocken ist.
8
Das Tomatenpüree und das Salz einrühren. Kochen, bis sich das Öl von der Masala trennt, etwa 8-10 Minuten.
Etwa 9 Min.
Küchentipp: Dieser Schritt ist entscheidend für den Geschmack der Soße.
9
Die geviertelten Champignons in die Pfanne geben und gut mit der Masala vermengen.
Etwa 1 Min.
10
Das Wasser zugießen, zum Köcheln bringen, dann abdecken und 5-7 Minuten garen, oder bis die Pilze zart sind.
Etwa 6 Min.
Küchentipp: Pilze geben selbst Flüssigkeit ab, daher bei Bedarf Wasser anpassen.
11
Die beiseitegestellten karamellisierten gelben Zwiebeln und Garam Masala einrühren.
Etwa 1 Min.
12
Vor dem Servieren mit frischem Koriander garnieren.

Pro Portion

Nährwerte

75%Score

Kalorien: 205,6kcal
Eiweiß: 7g
Kohlenhydrate: 20,8g
Fett: 12,5g
Ballaststoffe: 6g
Zucker: 8,6g

Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.

Richtig aufbewahren

Aufbewahrung

Reste von Pilz Do Pyaza in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.

Aufwärmen

Vorsichtig auf dem Herd bei niedriger Hitze erhitzen und bei Bedarf einen Schuss Wasser zugeben, um die gewünschte Konsistenz zu erhalten.