Mysore-Bonda
Diese herzhaften, knusprigen Krapfen sind ein beliebter Snack aus Südindien und werden traditionell mit Uraddal zubereitet. Sie sind leicht, luftig und mit Ingwer, grünen Chilischoten und Curryblättern gewürzt. Perfekt zu Kokoschutney oder Sambar.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 3 Std. 20 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
- 1 TasseUrad Dal, geteilt, geschält
- 2 ELReismehl
- 10 gIngwer, gerieben
- 2 Stkgrüne Chilischote, fein gehackt
- 10 StkCurryblatt, fein gehackt
- 1 TLKreuzkümmelsamen
- 0,25 TLAsafoetida
- 1 TLSalz
- 0,25 TLNatron
- 0,25 TasseWasser
- 4 TassePflanzenöl
Küchenutensilien
tiefe Pfanne · Schaumlöffel · Küchenpapier · Mixer · große Schüssel
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Die Uraddal gründlich unter kaltem Wasser abspülen und dann mindestens 3 Stunden oder über Nacht in frischem Wasser einweichen.
Etwa 3 Std.
Küchentipp: Das Einweichen sorgt dafür, dass die Dal weich wird und sich glatt mahlen lässt.
- 2
Die eingeweichte Uraddal vollständig abtropfen lassen und in einen Mixer oder eine Nassmühle geben.
- 3
Das Wasser zur Dal geben und alles zu einem sehr glatten, dicken und luftigen Teig verarbeiten.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Zu viel Wasser sollte vermieden werden; der Teig muss dick genug sein, um seine Form zu halten.
- 4
Den Teig in eine große Rührschüssel geben. Reismehl, geriebenen Ingwer, gehackte grüne Chilischoten, gehackte Curryblätter, Kreuzkümmelsamen, Asafoetida, Salz und Natron hinzufügen.
Etwa 2 Min.
- 5
Alle Zutaten mit den Händen oder einem Löffel gründlich vermengen, bis alles gut verbunden ist.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Das Natron sollte gleichmäßig verteilt sein, damit die Bonda überall gleichmäßig aufgehen.
- 6
Das Pflanzenöl in einer tiefen Pfanne oder Kadai bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es etwa 170-180°C (340-350°F) erreicht hat.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Ein kleiner Tropfen Teig sollte im heißen Öl sofort zischen und an die Oberfläche steigen.
- 7
Vorsichtig kleine Löffelportionen des Teigs in das heiße Öl geben oder mit den Fingern kleine Portionen abzupfen und hineingeben.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Die Pfanne nicht überfüllen; die Bonda in mehreren Portionen frittieren, damit die Öltemperatur erhalten bleibt.
- 8
Die Bonda unter gelegentlichem Wenden frittieren, bis sie rundum goldbraun und knusprig sind.
Etwa 8 Min.
Küchentipp: Die Bonda sollten gar und innen luftig sein.
- 9
Die frittierten Bonda mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller legen, damit überschüssiges Öl abtropfen kann.
Etwa 2 Min.
- 10
Die Mysore Bonda heiß mit Kokoschutney oder Sambar servieren.
Richtig aufbewahren
Reste der Mysore Bonda in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur aufbewahren.
Im Airfryer oder im Ofen bei 180°C (350°F) wieder aufwärmen, bis sie knusprig sind.
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