Nam Prik Ong

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   Die Schalotten, den Knoblauch und die roten Chilis mit einem scharfen Messer oder in einer Küchenmaschine fein hacken.

   Küchentipp: Für eine traditionellere Paste werden die Schalotten, der Knoblauch und die Chilis im Mörser mit dem Stößel zerstoßen, bis eine grobe Paste entsteht. Dadurch werden mehr ätherische Öle und mehr Aroma freigesetzt.

2. 2

   Das Pflanzenöl in einer großen Pfanne oder einem Wok bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es schimmert.

   Etwa 1 Min.

   Küchentipp: Die Pfanne sollte ausreichend heiß sein, bevor die Aromaten hineingegeben werden, damit sie nicht zu viel Öl aufsaugen und fettig werden.

3. 3

   Die gehackten Schalotten, den Knoblauch und die roten Chilis in das heiße Öl geben und unter häufigem Rühren anbraten, bis sie duften und leicht weich sind, etwa 2-3 Minuten.

   Etwa 3 Min.

   Küchentipp: Der Knoblauch sollte genau beobachtet werden, da er schnell verbrennen und bitter werden kann. Bei Verwendung einer Paste aus dem Mörser wird so lange angebraten, bis alles aromatisch ist.

4. 4

   Das Schweinehack in die Pfanne geben und mit einem Holzlöffel oder Spatel zerteilen.

   Küchentipp: Wenn das Hack in kleine, gleichmäßige Stücke zerlegt wird, gart es gleichmäßig und fügt sich gut in die Textur des Dips ein.

5. 5

   Das Schweinefleisch unter gelegentlichem Rühren garen, bis es nicht mehr rosa ist und schön gebräunt ist, etwa 5-7 Minuten.

   Etwa 7 Min.

   Küchentipp: Eine gute Bräunung des Schweinefleischs entwickelt durch die Maillard-Reaktion ein tieferes, komplexeres Aroma.

6. 6

   Die fermentierte Sojabohnenpaste, die Fischsauce, den Zucker und die Tamarindenpaste einrühren und alles gründlich mit dem Schweinefleisch vermischen.

   Etwa 1 Min.

   Küchentipp: Eine kleine Menge der fermentierten Sojabohnenpaste vorab zu probieren hilft, ihre Salzigkeit einzuschätzen, da die Marken variieren können. So lässt sich die Würzung später besser anpassen.

7. 7

   Die Cherrytomaten in die Pfanne geben und gut umrühren, sodass sie mit der Sauce überzogen sind.

   Küchentipp: Bei größeren Tomaten werden sie geviertelt, damit sie beim Köcheln leichter zerfallen.

8. 8

   Die Hitze auf niedrig reduzieren, die Pfanne abdecken und sanft 15-20 Minuten köcheln lassen, oder bis die Tomaten vollständig zerfallen sind und die Sauce eine reichhaltige, marmeladenartige Konsistenz hat.

   Etwa 20 Min.

   Küchentipp: Gelegentliches Umrühren verhindert ein Ansetzen am Boden und sorgt für gleichmäßiges Garen. Die Tomaten sollten in der Sauce aufgehen und eine samtige Textur erzeugen.

9. 9

   Nam Prik Ong abschmecken und bei Bedarf nachwürzen, mit mehr Fischsauce für Salzigkeit, Zucker für Süße oder Tamarindenpaste für eine ausgeprägtere säuerliche Note.

   Etwa 1 Min.

   Küchentipp: Ziel ist eine harmonische Balance aus salzig, süß, sauer und scharf. Durch schrittweises Nachwürzen wird ein Überwürzen vermieden.

10. 10

    Vor dem Servieren großzügig mit frischem Koriander garnieren.

    Küchentipp: Frischer Koriander setzt einen hellen, kräuterigen Kontrast zum reichhaltigen Dip. Für mehr optische Wirkung können auch ein paar dünn geschnittene rote Chilis darübergegeben werden.