Juane peruviano
Il juane è un piatto tradizionale peruviano, particolarmente diffuso nelle regioni amazzoniche. Di solito consiste in riso mescolato con vari ingredienti, spesso pollo, uovo sodo e olive, il tutto avvolto in foglie di bijao e cotto. Questa ricetta offre un risultato sostanzioso e saporito.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 1 h 30 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
Informazioni sugli allergeni: può contenere uova. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
- 4 pzcoscia di pollo, disossato, senza pelle
- 2 tazzariso, a chicco lungo
- 1 pzcipolla gialla, tritate finemente
- 4 spicchioaglio, tritato
- 2 cucchiaiopasta di ají amarillo
- 1 cucchiainocurcuma, macinato
- 0,5 cucchiainocumino, macinato
- 4 tazzabrodo di pollo
- 4 pzuovo sodo, divisi a metà
- 16 pzoliva nera, denocciolato
- 4 pzfoglia di bijao, o foglie di banana
- 2 cucchiaioolio vegetale
- 0,5 cucchiainosale
- 0,25 cucchiainopepe nero, macinato
Attrezzatura
vaporiera · pentola grande · padella
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Condire le cosce di pollo con sale e pepe nero.
Circa 5 min
- 2
Scaldare l'olio vegetale in una pentola capiente o in una padella a fuoco medio-alto.
Circa 1 min
- 3
Rosolare le cosce di pollo fino a dorarle su tutti i lati, circa 3-4 minuti per lato.
Circa 8 min
Nota dello chef: La cottura deve limitarsi a dorare l'esterno, senza cuocere fino in fondo.
- 4
Rimuovere il pollo dalla pentola e tenere da parte.
- 5
Soffriggere la cipolla gialla nella stessa pentola fino a quando si ammorbidisce, circa 5 minuti.
Circa 5 min
- 6
Unire l'aglio, la pasta di aji amarillo, la curcuma e il cumino.
Circa 1 min
- 7
Cuocere per altri 2 minuti, mescolando continuamente, finché sprigiona il suo aroma.
Circa 2 min
- 8
Aggiungere il brodo di pollo nella pentola e portare a ebollizione.
Circa 5 min
- 9
Rimettere le cosce di pollo rosolate nella pentola, abbassare la fiamma al minimo, coprire e sobbollire per 15-20 minuti, o fino a cottura completa.
Circa 20 min
- 10
Togliere il pollo dal brodo e sfilacciarlo in pezzi da boccone.
Circa 5 min
Nota dello chef: Conservare il brodo per cuocere il riso.
- 11
Aggiungere il riso al brodo rimasto nella pentola.
- 12
Portare a ebollizione, quindi abbassare la fiamma al minimo, coprire e cuocere finché il riso avrà assorbito tutto il liquido e sarà tenero, circa 15-20 minuti.
Circa 20 min
- 13
Una volta cotto il riso, incorporare delicatamente il pollo sfilacciato.
Circa 2 min
- 14
Stendere una foglia di bijao (o di banana) su una superficie pulita.
Nota dello chef: Se si usano foglie di banana, passarle brevemente su una fiamma viva o immergerle in acqua calda per renderle più malleabili.
- 15
Disporre una porzione del composto di pollo e riso al centro della foglia.
Circa 1 min
- 16
Completare il composto di riso con mezzo uovo sodo e 4 olive nere.
Circa 1 min
- 17
Piegare con cura la foglia per formare un pacchetto, assicurandosi che sia ben sigillato.
Circa 2 min
Nota dello chef: Se necessario, è possibile fissarlo con spago da cucina.
- 18
Ripetere con le porzioni rimanenti.
Circa 5 min
- 19
Cuocere a vapore i juanes avvolti in una grande vaporiera per 20-30 minuti.
Circa 30 min
Nota dello chef: Assicurarsi che nella vaporiera ci sia abbastanza acqua per coprire l'intero tempo di cottura.
- 20
Servire caldo, aprendo le foglie solo poco prima di mangiare.
Conservalo al meglio
Conservare i juanes avanzati in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare nel microonde o in una vaporiera fino a quando saranno ben caldi.