Nam Prik Pao (Thai-Chili-Paste)
Diese vegane Variante der thailändischen Chili-Paste hat ein reiches, rauchiges, süßes und scharfes Aromaprofil. Sie ist äußerst vielseitig und eignet sich perfekt als Dip, als Basis für Pfannengerichte oder als Aufstrich. Das tiefe Umami stammt von gerösteten Chilis und Schalotten und wird durch Palmzucker und Tamarinde ausbalanciert.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 50 Min.
- Portionen
- 8
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 189 kcal
Allergenhinweis: kann Gluten und Soja enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
- 30 ggetrocknete rote Chili, entstielt und entkernt
- 100 gSchalotte, geschält und grob gehackt
- 30 gKnoblauchzehe, geschält
- 2 ELTamarindenpaste, kernlos
- 3 ELPalmzucker, fein gehackt oder gerieben
- 2 ELSojasoße, oder Tamari für glutenfreie Ernährung
- 0,5 TassePflanzenöl
- 0,25 TasseWasser
Küchenutensilien
Wok · Pfanne · Küchenmaschine · Bratpfanne · luftdichter Behälter
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Die getrockneten roten Chilis in einer Pfanne bei mittlerer Hitze etwa 3-5 Minuten trocken rösten, bis sie duften und leicht dunkler werden. Dabei darauf achten, dass sie nicht verbrennen. Zum Abkühlen beiseitestellen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Die Chilis setzen starke Dämpfe frei, daher ist gute Lüftung wichtig.
- 2
In derselben Pfanne die Schalotten und den Knoblauch bei mittlerer Hitze trocken rösten, bis sie weich und leicht angekohlt sind, etwa 5-7 Minuten. Dabei gelegentlich umrühren, damit sie gleichmäßig garen.
Etwa 7 Min.
- 3
Nach dem Abkühlen die gerösteten Chilis, Schalotten und den Knoblauch in einer Küchenmaschine oder mit Mörser und Stößel vermengen. Zu einer groben Paste verarbeiten.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Für eine feinere Paste länger verarbeiten.
- 4
Das Pflanzenöl in einem Wok oder einer großen Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen.
Etwa 1 Min.
- 5
Die Chili-Schalotten-Knoblauch-Paste in das heiße Öl geben und unter ständigem Rühren 10-15 Minuten sanft anbraten, damit nichts anbrennt. Die Paste sollte leicht dunkler und sehr aromatisch werden.
Etwa 15 Min.
Küchentipp: Wenn die Paste zu schnell bräunt, die Hitze reduzieren.
- 6
Tamarindenpaste, Palmzucker, Sojasauce und Wasser unterrühren. Unter häufigem Rühren weiterkochen, bis sich der Palmzucker vollständig gelöst hat und die Paste in etwa 5-7 Minuten eine reichhaltige, glänzende Konsistenz erreicht.
Etwa 7 Min.
Küchentipp: Nach Geschmack abschmecken und bei Bedarf mehr Palmzucker für Süße, Tamarinde für Säure oder Sojasauce für Salzigkeit hinzufügen.
- 7
Vom Herd nehmen und das Nam Prik Pao vollständig abkühlen lassen, bevor es in einen luftdichten Behälter gefüllt wird.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 189,3kcal
- Eiweiß
- 1,4g
- Kohlenhydrate
- 15,9g
- Fett
- 14,3g
- Ballaststoffe
- 1,8g
- Zucker
- 7,5g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Nam Prik Pao in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
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