Nam Prik Pao (Thai-Chili-Paste)

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   Die getrockneten roten Chilis in einer Pfanne bei mittlerer Hitze etwa 3-5 Minuten trocken rösten, bis sie duften und leicht dunkler werden. Dabei darauf achten, dass sie nicht verbrennen. Zum Abkühlen beiseitestellen.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Die Chilis setzen starke Dämpfe frei, daher ist gute Lüftung wichtig.

2. 2

   In derselben Pfanne die Schalotten und den Knoblauch bei mittlerer Hitze trocken rösten, bis sie weich und leicht angekohlt sind, etwa 5-7 Minuten. Dabei gelegentlich umrühren, damit sie gleichmäßig garen.

   Etwa 7 Min.

3. 3

   Nach dem Abkühlen die gerösteten Chilis, Schalotten und den Knoblauch in einer Küchenmaschine oder mit Mörser und Stößel vermengen. Zu einer groben Paste verarbeiten.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Für eine feinere Paste länger verarbeiten.

4. 4

   Das Pflanzenöl in einem Wok oder einer großen Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen.

   Etwa 1 Min.

5. 5

   Die Chili-Schalotten-Knoblauch-Paste in das heiße Öl geben und unter ständigem Rühren 10-15 Minuten sanft anbraten, damit nichts anbrennt. Die Paste sollte leicht dunkler und sehr aromatisch werden.

   Etwa 15 Min.

   Küchentipp: Wenn die Paste zu schnell bräunt, die Hitze reduzieren.

6. 6

   Tamarindenpaste, Palmzucker, Sojasauce und Wasser unterrühren. Unter häufigem Rühren weiterkochen, bis sich der Palmzucker vollständig gelöst hat und die Paste in etwa 5-7 Minuten eine reichhaltige, glänzende Konsistenz erreicht.

   Etwa 7 Min.

   Küchentipp: Nach Geschmack abschmecken und bei Bedarf mehr Palmzucker für Süße, Tamarinde für Säure oder Sojasauce für Salzigkeit hinzufügen.

7. 7

   Vom Herd nehmen und das Nam Prik Pao vollständig abkühlen lassen, bevor es in einen luftdichten Behälter gefüllt wird.