Lammnavarin
Dieser klassische französische Lammeintopf, auch als Lammnavarin bekannt, vereint zartes Lamm und Frühlingsgemüse, die in einer reichhaltigen, aromatischen Brühe geschmort werden. Ein wohliges, herzhaftes Gericht, perfekt für ein Familienessen. Durch das langsame Garen verbinden sich die Aromen wunderbar.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 2 Std. 30 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 907 kcal
Allergenhinweis: kann Gluten und Sulfite enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Zutaten
- 1.000 gLammschulter, in 4-5 cm große Stücke geschnitten
- 2 ELOlivenöl
- 1 Stkgelbe Zwiebel, gehackt
- 2 ZeheKnoblauch, gehackt
- 2 ELWeizenmehl für alle Zwecke
- 1 ELTomatenmark
- 250 mltrockener Weißwein
- 500 mlHühnerbrühe
- 1 StkLorbeerblatt
- 3 gfrischer Thymian
- 1 TLSalz
- 0,5 TLschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- 3 StkKarotte, geschält und in 2 cm große Stücke geschnitten
- 300 gKartoffel, geschält und in 2-3 cm große Stücke geschnitten
- 2 StkRübe, geschält und in 2 cm große Stücke geschnitten
- 150 ggrüne Erbse, frisch oder gefroren
Garnitur
- 2 ELfrische Petersilie, gehackt
Küchenutensilien
Schmortopf · Holzlöffel · Schneidebrett · Messer
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Die Lammstücke mit Küchenpapier trocken tupfen und großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.
Etwa 5 Min.
- 2
Das Olivenöl in einem großen Schmortopf oder schweren Topf bei mittelhoher Hitze erhitzen.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Der Topf sollte groß genug sein, damit alle Zutaten bequem Platz haben.
- 3
Das Lamm portionsweise anbraten und den Topf dabei nicht überfüllen. Von allen Seiten schön anbräunen, dann herausnehmen und beiseitestellen.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Das Anbraten sorgt für mehr Geschmack im Eintopf.
- 4
Die gehackte Zwiebel in den Topf geben und 5-7 Minuten dünsten, bis sie weich ist. Den gehackten Knoblauch einrühren und noch eine Minute mitdünsten, bis er duftet.
Etwa 8 Min.
- 5
Das Mehl über Zwiebeln und Knoblauch streuen und 1-2 Minuten unter ständigem Rühren mitdünsten, um den rohen Mehlgeschmack zu entfernen.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: So wird der Eintopf angedickt.
- 6
Das Tomatenmark einrühren und 1 Minute mitdünsten.
Etwa 1 Min.
- 7
Mit Weißwein ablöschen und dabei alle angebräunten Stückchen vom Boden lösen. Zum Köcheln bringen und 2-3 Minuten kochen lassen, damit die Flüssigkeit leicht reduziert.
Etwa 3 Min.
- 8
Das angebräunte Lamm wieder in den Topf geben. Die Hühnerbrühe angießen, das Lorbeerblatt und die Thymianzweige hinzufügen. Zu einem leichten Köcheln bringen.
Etwa 5 Min.
- 9
Die Hitze auf niedrig reduzieren, den Topf abdecken und 60 Minuten köcheln lassen.
Etwa 1 Std.
Küchentipp: Nach dieser Garzeit sollte das Lamm gabelzart sein.
- 10
Karotten, Kartoffeln und Rüben in den Topf geben. Gut umrühren, abdecken und weitere 45-50 Minuten köcheln lassen, oder bis das Gemüse gar ist.
Etwa 50 Min.
Küchentipp: Das Gemüse sollte gar sein, aber nicht matschig.
- 11
Die grünen Erbsen unterrühren und 5 Minuten kochen, bis sie durchgewärmt und leuchtend grün sind.
Etwa 5 Min.
- 12
Das Lorbeerblatt und die Thymianzweige entfernen. Abschmecken und bei Bedarf mit zusätzlichem Salz und Pfeffer würzen.
Etwa 2 Min.
- 13
Das Lammnavarin in Schalen schöpfen und vor dem Servieren mit frisch gehackter Petersilie garnieren.
Küchentipp: Knuspriges Brot passt gut dazu, um die köstliche Sauce aufzutunken.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 907kcal
- Eiweiß
- 47g
- Kohlenhydrate
- 36,8g
- Fett
- 62,5g
- Ballaststoffe
- 7,1g
- Zucker
- 10,2g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Reste vom Lammnavarin in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Schonend auf dem Herd bei niedriger Hitze erwärmen oder in der Mikrowelle erhitzen, bis alles durchgewärmt ist.
Weitere Rezepte
Alle RezepteGofio Escalado
Gofio Escalado bringt den rustikalen Charme der Kanarischen Inseln auf den Tisch: ein wohltuendes Gericht aus geröstetem Maismehl (Gofio), das gekonnt mit herzhafter Hühnerbrühe vermengt wird. Diese traditionelle Beilage hat eine einzigartige, dicke, teigähnliche Konsistenz und nimmt reichhaltige Aromen auf, was für ein wirklich sättigendes und authentisches kulinarisches Erlebnis sorgt.
25 Min.Gemüseomelett
Dieses einfache und schnell zubereitete Gemüseomelett ist ein perfektes Frühstück oder eine leichte Mahlzeit. Verquirlte Eier werden stocken gelassen und dann mit einer bunten Mischung aus sautiertem Gemüse gefüllt, wodurch ein nahrhaftes und sättigendes Gericht entsteht.
18 Min. 246 kcalKlassische Shakshuka
Diese lebendige und aromatische Shakshuka besteht aus Eiern, die in einer reichhaltigen, gewürzten Tomatensauce pochiert werden. Es ist ein sättigendes und herzhaftes Gericht, perfekt für Frühstück, Brunch oder ein leichtes Abendessen. Mit warmem, knusprigem Brot zum Dippen servieren.
40 Min. 402 kcalPaneer-Butter-Masala
Dieses reichhaltige und cremige Paneer-Butter-Masala ist ein klassisches indisches Gericht mit zarten Paneerwürfeln in einer samtigen, gewürzten Tomaten-Cashew-Sauce. Seine luxuriöse Textur und die aromatischen Aromen machen es zum perfekten Mittelpunkt für ein wohltuendes Abendessen unter der Woche oder eine festliche Feier.
1 Std. 35 Min. 411 kcalKabeljauküchlein
Diese herzhaften portugiesischen Kabeljauküchlein sind außen knusprig und innen zart, mit einer köstlichen Mischung aus zerpflücktem Salzfisch, Kartoffeln und frischen Kräutern. Sie eignen sich perfekt als Vorspeise oder leichter Snack. Dieses Rezept bietet den authentischen Geschmack der traditionellen portugiesischen Küche.
45 Min.Sauerkraut-Nudel-Pilz-Pfanne
Ein herzhaftes, wohltuendes Hauptgericht, in dem die säuerliche Note des Sauerkrauts durch erdige Pilze und würzige Zwiebeln ausgeglichen wird. Dieses einfache Pfannengericht ist schnell zubereitet und ergibt eine sättigende Mahlzeit für den Alltag.
35 Min.Schweine-Sisig
Dieses klassische philippinische Gericht besteht aus knusprig gebratenem, herzhaft gewürztem gehacktem Schweinefleisch, vermischt mit Zwiebeln, Chili und einem pikanten Calamansi-Dressing. Es wird oft heiß brutzelnd serviert und eignet sich perfekt als Hauptgericht oder deftige Vorspeise.
1 Std. 25 Min. 840 kcal