Navarin d'Agneau (Lammragout mit Frühlingsgemüse)
Dieses klassische französische Lammragout vereint zart geschmortes Lamm mit einer kräftigen Tomatenbrühe und reichlich frischem Frühlingsgemüse. Es ist ein herzhaftes, wohltuendes Gericht und perfekt für eine Mahlzeit mit der Familie.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 2 Std. 30 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 1.109 kcal
Allergenhinweis: kann Gluten und Sulfite enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Zutaten
- 1,2 kgLammschulter, in 4-5 cm große Würfel geschnitten
- 2 ELOlivenöl
- 1 Stkgelbe Zwiebel, gehackt
- 2 ZeheKnoblauch, gehackt
- 2 ELWeizenmehl für alle Zwecke
- 2 ELTomatenmark
- 0,5 Tassetrockener Weißwein
- 4 TasseRinderbrühe
- 1 StkLorbeerblatt
- 3 gfrischer Thymian
- 3 StkKarotte, geschält und in große Stücke geschnitten
- 4 StkKartoffel, geschält und geviertelt
- 2 StkRübe, geschält und geviertelt
- 200 ggrüne Bohne, getrimmt
- 1 Tassefrische Erbse, ausgelöst
- 1 TLSalz
- 0,5 TLschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Garnitur
- 2 ELfrische Petersilie, gehackt
Küchenutensilien
Schmortopf · Löffel · Messer · Schneidebrett
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Die Lammschulter mit Küchenpapier trocken tupfen und großzügig mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
Etwa 5 Min.
- 2
Das Olivenöl in einem großen Schmortopf oder einem schweren Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
Etwa 2 Min.
- 3
Das Lamm portionsweise von allen Seiten anbraten, bis es schön karamellisiert ist, etwa 5-7 Minuten pro Portion.
Etwa 15 Min.
Küchentipp: Den Topf nicht überfüllen; so entsteht eine gute Kruste und das Fleisch dämpft nicht.
- 4
Das angebratene Lamm aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.
- 5
Die gelbe Zwiebel in den Topf geben und garen, bis sie weich und glasig ist, etwa 5 Minuten.
Etwa 5 Min.
- 6
Den Knoblauch einrühren und noch eine Minute garen, bis er duftet.
Etwa 1 Min.
- 7
Das Mehl über das Gemüse streuen und gut umrühren, damit alles überzogen ist; 1-2 Minuten garen, um eine Mehlschwitze herzustellen.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Das hilft, das Ragout zu binden.
- 8
Das Tomatenmark einrühren und 2 Minuten unter ständigem Rühren garen.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Das Anrösten des Tomatenmarks vertieft sein Aroma.
- 9
Den trockenen Weißwein angießen und dabei den Bratensatz vom Topfboden lösen.
Etwa 2 Min.
- 10
Das Lamm wieder in den Topf geben und die Rinderbrühe, das Lorbeerblatt und den frischen Thymian hinzufügen.
Etwa 1 Min.
- 11
Die Mischung zum Köcheln bringen, dann die Hitze reduzieren, zugedeckt bei niedriger Hitze 1 Stunde garen.
Etwa 1 Std.
Küchentipp: Die Hitze sollte niedrig genug sein, damit das Ragout nur sanft köchelt und nicht sprudelnd kocht.
- 12
Die Karotten, Kartoffeln und Mairübchen in den Topf geben.
Etwa 2 Min.
- 13
Weiter zugedeckt 45 Minuten köcheln lassen, oder bis das Lamm und das Gemüse sehr zart sind.
Etwa 45 Min.
Küchentipp: Die Zartheit lässt sich prüfen, indem man mit einer Gabel in das Lamm und das Gemüse sticht.
- 14
Die grünen Bohnen und die frischen Erbsen einrühren und weitere 5-7 Minuten garen, bis sie bissfest sind.
Etwa 7 Min.
Küchentipp: Das spätere Zugeben dieser Gemüse hält ihre Farbe lebendig und verhindert, dass sie matschig werden.
- 15
Das Lorbeerblatt und die Thymianzweige vor dem Servieren entfernen.
Etwa 1 Min.
- 16
Abschmecken und bei Bedarf mit zusätzlichem Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
Etwa 1 Min.
- 17
Das Navarin d'Agneau in Schalen schöpfen und mit frischer Petersilie garnieren.
Etwa 1 Min.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 1.108,5kcal
- Eiweiß
- 59,5g
- Kohlenhydrate
- 57,5g
- Fett
- 74,3g
- Ballaststoffe
- 11,4g
- Zucker
- 15g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Reste von Navarin d'Agneau in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Schonend in einem Topf auf dem Herd bei niedriger Hitze oder in der Mikrowelle erwärmen, bis alles durchgewärmt ist.