Petits fours glaseados clásicos

Puesta a punto

Ingredientes

Elaboración

Paso a paso

1. 1

   Precalienta el horno a 175°C (350°F). Unta ligeramente con mantequilla y enharina un molde cuadrado de 20x20 cm (8x8 pulgadas), o fórralo con papel de horno.

   Unos 10 min

2. 2

   En un bol mediano, bate con unas varillas la harina de trigo, la levadura química y la sal. Reserva.

   Unos 2 min

3. 3

   En un bol grande, con una batidora eléctrica, bate los huevos y el azúcar granulado a velocidad alta durante 5-7 minutos, hasta que la mezcla esté pálida, espesa y haya triplicado su volumen.

   Unos 7 min

   Nota de cocina: Los huevos a temperatura ambiente dan el máximo volumen.

4. 4

   Incorpora con cuidado el extracto de vainilla y luego incorpora poco a poco los ingredientes secos hasta que apenas se integren, con cuidado de no bajar la mezcla de huevos.

   Unos 3 min

   Nota de cocina: La espátula y una mano ligera ayudan a conservar el aire en la masa.

5. 5

   Incorpora con cuidado la mantequilla sin sal derretida y ya enfriada hasta que no queden vetas.

   Unos 2 min

   Nota de cocina: Añadir la mantequilla poco a poco ayuda a integrarla sin bajar la masa.

6. 6

   Vierte la masa en el molde preparado y extiéndela de manera uniforme. Hornea durante 20-25 minutos, o hasta que un pincho de madera insertado en el centro salga limpio.

   Unos 25 min

7. 7

   Saca el bizcocho del horno y déjalo enfriar en el molde durante 10 minutos, luego dale la vuelta sobre una rejilla para que se enfríe por completo. Normalmente tarda al menos una hora.

   Unos 1 h

8. 8

   Una vez que el bizcocho esté completamente frío, usa un cuchillo de sierra para nivelar con cuidado la superficie si hace falta, y luego corta el bizcocho en horizontal en dos capas iguales.

   Unos 5 min

   Nota de cocina: Un cuchillo largo de sierra funciona mejor para obtener capas uniformes.

9. 9

   Calienta la mermelada de albaricoque colada en un cazo pequeño a fuego bajo hasta que se pueda untar. Extiende una capa fina y uniforme de la mermelada caliente sobre una capa del bizcocho.

   Unos 3 min

10. 10

    Coloca la segunda capa de bizcocho encima de la capa con mermelada, presionando suavemente. Envuelve el bizcocho en film transparente y refrigéralo durante al menos 1 hora para que se asiente.

    Unos 1 h

    Nota de cocina: Enfriarlo hace que el bizcocho sea más fácil de cortar con limpieza.

11. 11

    Tras enfriarlo, desenvuélvelo y recorta los bordes para obtener un rectángulo limpio y uniforme. Corta el bizcocho en 16 cuadrados o rectángulos pequeños y uniformes, de aproximadamente 4x4 cm (1.5x1.5 pulgadas) cada uno.

    Unos 10 min

    Nota de cocina: Un cuchillo afilado y limpio permite cortes precisos. Limpia el cuchillo entre cortes si hace falta.

12. 12

    Prepara el fondant vertido: en un cazo, mezcla el agua y el jarabe de maíz. Calienta a fuego medio hasta que apenas empiece a hervir.

    Unos 3 min

13. 13

    Retira del fuego e incorpora poco a poco con varillas el azúcar glas tamizado hasta que quede homogéneo. Si lo usas, añade una pizca de colorante alimentario hasta obtener el tono deseado.

    Unos 5 min

    Nota de cocina: Si el fondant queda demasiado espeso, añade un poco más de agua, unas pocas gotas cada vez, hasta que tenga una consistencia espesa pero fluida.

14. 14

    Coloca los trozos de bizcocho cortados sobre una rejilla puesta encima de una bandeja de horno para recoger el fondant sobrante.

    Unos 2 min

15. 15

    Vierte el fondant caliente de manera uniforme sobre cada petit four, asegurándote de que queden completamente cubiertos. Deja que escurra el exceso.

    Unos 5 min

    Nota de cocina: Trabaja con rapidez, porque el fondant se fija enseguida. Se puede volver a calentar a fuego bajo si se espesa demasiado.

16. 16

    Deja que los petits fours cuajen a temperatura ambiente durante al menos 2 horas, o hasta que el fondant esté firme al tacto.

    Unos 2 h