Peixe Frito com Batatas Fritas Tradicionais
Esta receita dá peixe frito crocante e dourado ao lado de batatas fritas no ponto. É uma refeição reconfortante e satisfatória, perfeita para uma guloseima de fim de semana ou para um jantar informal.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 45 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 833 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter peixe e glúten. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 600 gfilé de bacalhau, sem pele, sem espinhas
- 900 gbatata, russet ou maris piper, descascada
- 1,5 lóleo vegetal
massa
- 150 gfarinha de trigo
- 30 gamido de milho
- 1 ccfermento em pó
- 0,5 ccsal
- 0,25 ccpimenta preta, moído na hora
- 200 mlágua com gás fria
guarnição
- 4 unfatia de limão(opcional)
condimento
- 2 csvinagre de malte(opcional)
Utensílios
fritadeira · panela funda · escumadeira · termômetro · pinças · tigela grande · grade de resfriamento · batedor
A preparação
Passo a passo
- 1
Cortar as batatas em palitos grossos, com aproximadamente 1 cm de largura.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: A consistência no tamanho garante uma cozedura uniforme.
- 2
Lavar bem as batatas cortadas sob água fria corrente até a água sair límpida, depois secá-las completamente com um pano de cozinha limpo.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: A remoção do amido ajuda a obter batatas fritas mais crocantes.
- 3
Aquecer o óleo vegetal numa panela funda grande ou numa fritadeira a 130°C (265°F).
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Usar um termómetro para monitorizar com precisão a temperatura do óleo para melhores resultados.
- 4
Adicionar cuidadosamente as batatas secas ao óleo quente em lotes, garantindo não encher demasiado a panela.
Nota do cozinheiro: Encher demasiado baixa a temperatura do óleo e deixa as batatas moles.
- 5
Fritar as batatas durante 5-7 minutos até ficarem macias mas sem ganhar cor, depois retirá-las do óleo e escorrer sobre uma grelha de arame colocada sobre papel de cozinha.
Cerca de 7 min
Nota do cozinheiro: A primeira fritura cozinha o interior; a segunda fritura deixa o exterior crocante.
- 6
Aumentar a temperatura do óleo para 180°C (350°F).
Cerca de 3 min
- 7
Enquanto o óleo aquece, preparar a massa de polme batendo a farinha de trigo sem fermento, o amido de milho, o fermento em pó, o sal e a pimenta-preta numa taça média.
Cerca de 2 min
- 8
Verter gradualmente a água gaseificada fria sobre os ingredientes secos, mexendo com um batedor até formar uma massa lisa e espessa.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Não mexer em excesso; alguns grumos não fazem mal.
- 9
Secar muito bem os filetes de bacalhau fresco com papel de cozinha e temperá-los ligeiramente com sal e pimenta.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: O peixe seco ajuda a massa a aderir melhor.
- 10
Mergulhar cada filete de bacalhau fresco na massa preparada, garantindo que fica totalmente coberto.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Deixar escorrer o excesso de massa antes de fritar.
- 11
Baixar cuidadosamente o peixe envolvido em massa para o óleo quente (180°C / 350°F) e fritar durante 4-6 minutos, virando uma vez, até ficar dourado e cozinhado por completo.
Cerca de 6 min
Nota do cozinheiro: Se necessário, fritar em lotes para manter a temperatura do óleo.
- 12
Retirar o peixe frito do óleo e colocar sobre uma grelha de arame para escorrer o excesso de óleo.
- 13
Voltar a fritar as batatas parcialmente cozinhadas no óleo a 180°C (350°F) durante 2-4 minutos, ou até ficarem douradas e crocantes.
Cerca de 4 min
- 14
Retirar as batatas crocantes do óleo, escorrer e temperar imediatamente com sal.
Nota do cozinheiro: O sal adere melhor quando as batatas estão quentes.
- 15
Servir imediatamente o peixe e as batatas fritas quentes com gomos de limão e vinagre de malte, se desejar.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 832,7kcal
- Proteína
- 35,5g
- Hidratos de carbono
- 75,4g
- Gordura
- 43,1g
- Fibra
- 6,5g
- Açúcar
- 2,3g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar as sobras de peixe e batatas fritas num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer no forno ou na air fryer a 180°C (350°F) até aquecer por completo e ficar crocante.
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