Pescado con patatas fritas clásico

Puesta a punto

Ingredientes

Elaboración

Paso a paso

1. 1

   Corta las patatas en bastones gruesos, de aproximadamente 1 cm de ancho.

   Unos 5 min

   Nota de cocina: La uniformidad del tamaño garantiza una cocción homogénea.

2. 2

   Enjuaga bien las patatas cortadas bajo agua fría corriente hasta que el agua salga clara; después, sécalas por completo con un paño limpio de cocina.

   Unos 5 min

   Nota de cocina: Eliminar el almidón ayuda a conseguir unas patatas más crujientes.

3. 3

   Calienta el aceite vegetal en una olla grande y profunda o en una freidora hasta 130°C (265°F).

   Unos 5 min

   Nota de cocina: Un termómetro te permite controlar con precisión la temperatura del aceite para obtener el mejor resultado.

4. 4

   Añade con cuidado las patatas secas al aceite caliente en tandas, procurando no llenar demasiado la olla.

   Nota de cocina: Si se amontonan, la temperatura del aceite baja y las patatas quedan blandas.

5. 5

   Fríe las patatas durante 5-7 minutos hasta que estén tiernas pero sin dorarse; luego sácalas del aceite y déjalas escurrir en una rejilla colocada sobre papel de cocina.

   Unos 7 min

   Nota de cocina: Esta primera fritura cuece el interior; la segunda dejará crujiente el exterior.

6. 6

   Sube la temperatura del aceite a 180°C (350°F).

   Unos 3 min

7. 7

   Mientras el aceite se calienta, prepara el rebozado mezclando con varillas la harina de trigo, la maicena, la levadura química, la sal y la pimienta negra en un bol mediano.

   Unos 2 min

8. 8

   Vierte poco a poco el agua con gas fría sobre los ingredientes secos, batiendo hasta obtener un rebozado espeso y homogéneo.

   Unos 1 min

   Nota de cocina: No lo mezcles en exceso; unos pocos grumos no son un problema.

9. 9

   Seca muy bien los lomos de bacalao con papel de cocina y sazónalos ligeramente con sal y pimienta.

   Unos 2 min

   Nota de cocina: El pescado seco ayuda a que el rebozado se adhiera mejor.

10. 10

    Sumerge cada lomo de bacalao en el rebozado preparado, asegurándote de que quede bien cubierto.

    Unos 1 min

    Nota de cocina: Deja que el exceso de rebozado gotee antes de freír.

11. 11

    Introduce con cuidado el pescado rebozado en el aceite caliente (180°C / 350°F) y fríelo durante 4-6 minutos, dándole la vuelta una vez, hasta que esté dorado y hecho por dentro.

    Unos 6 min

    Nota de cocina: Si hace falta, fríelo en tandas para mantener la temperatura del aceite.

12. 12

    Saca el pescado frito del aceite y colócalo sobre una rejilla para que escurra el exceso de aceite.

13. 13

    Vuelve a freír las patatas semicocidas en el aceite a 180°C (350°F) durante 2-4 minutos, o hasta que estén doradas y crujientes.

    Unos 4 min

14. 14

    Saca las patatas crujientes del aceite, escúrrelas y sazónalas enseguida con sal.

    Nota de cocina: La sal se adhiere mejor cuando las patatas están calientes.

15. 15

    Sirve inmediatamente el pescado y las patatas fritas calientes con gajos de limón y vinagre de malta, si lo deseas.