Apfel-Cobbler nach neuer Art
Ein wohltuender Apfel-Cobbler mit einer auf dem Herd angedickten, gewürzten Apfelfüllung für einen perfekt saftigen, nicht zu flüssigen Boden. Das einfache, rustikale Topping auf Ölbasis backt goldbraun und knusprig und verleiht dem klassischen Dessert eine moderne Note.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 1 Std. 5 Min.
- Portionen
- 6
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 303 kcal
Allergenhinweis: kann Gluten enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Füllung
- 5 StkKochapfel, geschält, entkernt und 1 cm dick geschnitten
- 60 mlApfelsaft
- 75 gheller brauner Zucker, gepresst
- 0,5 TLgemahlener Zimt
- 0,25 TLgemahlene Muskatnuss
- 0,25 TLgemahlene Nelken
Slurry
- 1 ELMaisstärke
- 60 mlApfelsaft
Topping
- 1 TasseWeizenmehl für alle Zwecke
- 2 ELKristallzucker
- 1 TLBackpulver
- 1 PriseSalz
- 4 ELPflanzenöl
- 2 ELkaltes Wasser
Küchenutensilien
Kochtopf · Rührschüssel · Schneidebrett · Messer · Schneebesen · Ofen · Auflaufform
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Den Ofen auf 190°C (375°F) vorheizen und eine quadratische 20cm (8-Zoll) Backform leicht einfetten.
Etwa 2 Min.
- 2
In einer kleinen Schüssel die Speisestärke mit dem für die Stärkemischung vorgesehenen Apfelsaft glatt verquirlen, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Beiseitestellen.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Die Stärkemischung zuerst anzurühren lässt die Speisestärke vollständig lösen und verhindert Klümpchen in der Füllung.
- 3
In einem mittelgroßen Topf die Apfelscheiben, den für die Füllung vorgesehenen Apfelsaft, den braunen Zucker, Zimt, Muskat und Nelken vermengen.
Etwa 2 Min.
- 4
Die Mischung bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen und 5-7 Minuten unter gelegentlichem Rühren garen, bis die Äpfel gerade anfangen weich zu werden.
Etwa 7 Min.
Küchentipp: Die Äpfel an diesem Punkt nicht zu lange garen; sie garen im Ofen weiter.
- 5
Die Speisestärke-Mischung kurz erneut verquirlen und dann in die köchelnde Apfelmischung gießen.
Etwa 1 Min.
- 6
Weitergaren, dabei 1-2 Minuten ständig rühren, bis die Füllung eindickt und glänzt.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Ständiges Rühren ist hier entscheidend, damit der Boden beim Eindicken nicht ansetzt.
- 7
Die angedickte Apfelfüllung in die vorbereitete Backform geben und zu einer gleichmäßigen Schicht verstreichen.
Etwa 1 Min.
- 8
In einer separaten Rührschüssel Mehl, Zucker, Backpulver und Salz für den Belag verrühren.
Etwa 1 Min.
- 9
Das Pflanzenöl und das kalte Wasser über die trockenen Zutaten gießen.
Etwa 1 Min.
- 10
Mit einer Gabel nur so lange mischen, bis ein zotteliger, krümeliger Teig entsteht. Nicht zu lange mischen.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Zu langes Mischen entwickelt das Gluten und macht den Belag statt zart zäh.
- 11
Den Belagteig löffelweise gleichmäßig über die heiße Apfelfüllung geben und dabei etwas Abstand dazwischen lassen.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Die Lücken lassen den Dampf entweichen und sorgen dafür, dass der Belag gleichmäßig durchbackt.
- 12
20-25 Minuten backen, bis der Belag goldbraun ist und die Füllung am Rand blubbert.
Etwa 25 Min.
- 13
Den Cobbler vorsichtig aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren mindestens 10 Minuten auf einem Kuchengitter ruhen lassen.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Das Ruhen lässt die Füllung etwas fest werden und erleichtert das Servieren.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 303,4kcal
- Eiweiß
- 2,5g
- Kohlenhydrate
- 54g
- Fett
- 9,9g
- Ballaststoffe
- 3,8g
- Zucker
- 31,7g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Reste abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
Einzelne Portionen in der Mikrowelle oder in einem 150°C (300°F) heißen Ofen erwärmen, bis sie durchgewärmt sind.
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