Apfel-Cobbler nach neuer Art

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   Den Ofen auf 190°C (375°F) vorheizen und eine quadratische 20cm (8-Zoll) Backform leicht einfetten.

   Etwa 2 Min.

2. 2

   In einer kleinen Schüssel die Speisestärke mit dem für die Stärkemischung vorgesehenen Apfelsaft glatt verquirlen, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Beiseitestellen.

   Etwa 1 Min.

   Küchentipp: Die Stärkemischung zuerst anzurühren lässt die Speisestärke vollständig lösen und verhindert Klümpchen in der Füllung.

3. 3

   In einem mittelgroßen Topf die Apfelscheiben, den für die Füllung vorgesehenen Apfelsaft, den braunen Zucker, Zimt, Muskat und Nelken vermengen.

   Etwa 2 Min.

4. 4

   Die Mischung bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen und 5-7 Minuten unter gelegentlichem Rühren garen, bis die Äpfel gerade anfangen weich zu werden.

   Etwa 7 Min.

   Küchentipp: Die Äpfel an diesem Punkt nicht zu lange garen; sie garen im Ofen weiter.

5. 5

   Die Speisestärke-Mischung kurz erneut verquirlen und dann in die köchelnde Apfelmischung gießen.

   Etwa 1 Min.

6. 6

   Weitergaren, dabei 1-2 Minuten ständig rühren, bis die Füllung eindickt und glänzt.

   Etwa 2 Min.

   Küchentipp: Ständiges Rühren ist hier entscheidend, damit der Boden beim Eindicken nicht ansetzt.

7. 7

   Die angedickte Apfelfüllung in die vorbereitete Backform geben und zu einer gleichmäßigen Schicht verstreichen.

   Etwa 1 Min.

8. 8

   In einer separaten Rührschüssel Mehl, Zucker, Backpulver und Salz für den Belag verrühren.

   Etwa 1 Min.

9. 9

   Das Pflanzenöl und das kalte Wasser über die trockenen Zutaten gießen.

   Etwa 1 Min.

10. 10

    Mit einer Gabel nur so lange mischen, bis ein zotteliger, krümeliger Teig entsteht. Nicht zu lange mischen.

    Etwa 2 Min.

    Küchentipp: Zu langes Mischen entwickelt das Gluten und macht den Belag statt zart zäh.

11. 11

    Den Belagteig löffelweise gleichmäßig über die heiße Apfelfüllung geben und dabei etwas Abstand dazwischen lassen.

    Etwa 2 Min.

    Küchentipp: Die Lücken lassen den Dampf entweichen und sorgen dafür, dass der Belag gleichmäßig durchbackt.

12. 12

    20-25 Minuten backen, bis der Belag goldbraun ist und die Füllung am Rand blubbert.

    Etwa 25 Min.

13. 13

    Den Cobbler vorsichtig aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren mindestens 10 Minuten auf einem Kuchengitter ruhen lassen.

    Etwa 10 Min.

    Küchentipp: Das Ruhen lässt die Füllung etwas fest werden und erleichtert das Servieren.