Crêpes de tapioca brésiliennes

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Mélangez la farine de tapioca, l'eau et le sel dans un saladier moyen.

   Environ 1 min

   Note du chef : Le mélange doit être friable, comme du sable mouillé. S'il est trop sec, il suffit d'ajouter un tout petit peu d'eau, une cuillère à café à la fois.

2. 2

   Frottez le mélange entre vos mains pour casser les grumeaux et vous assurer que la farine est hydratée de façon homogène. Vous pouvez aussi le passer à travers une passoire fine.

   Environ 2 min

   Note du chef : Cette étape est cruciale pour obtenir une texture de crêpe bien lisse. Mieux vaut ne pas la bâcler.

3. 3

   Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen. N'ajoutez pas d'huile.

   Environ 1 min

   Note du chef : La poêle doit être bien chaude avant d'ajouter la farine de tapioca, mais sans fumer.

4. 4

   Saupoudrez une couche uniforme de farine de tapioca hydratée dans la poêle chaude, en couvrant le fond pour former une crêpe fine et ronde.

   Environ 1 min

   Note du chef : Comptez environ 1/4 à 1/3 de tasse du mélange de farine par crêpe, selon la taille de votre poêle.

5. 5

   Faites cuire 2-3 minutes, ou jusqu'à ce que les bords commencent à se soulever et que la farine de tapioca se transforme en une crêpe solide.

   Environ 3 min

   Note du chef : La crêpe doit être assez ferme pour être manipulée avant d'ajouter la garniture.

6. 6

   Parsemez une moitié de la crêpe de mozzarella râpée.

7. 7

   Repliez l'autre moitié de la crêpe sur le fromage. Faites cuire encore 1-2 minutes, en appuyant doucement avec une spatule, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et que la crêpe soit légèrement dorée.

   Environ 2 min

   Note du chef : Il peut être utile d'ajuster le feu pour éviter que la crêpe ne brûle pendant que le fromage fond.

8. 8

   Retirez la crêpe de tapioca de la poêle et servez-la immédiatement. Recommencez avec le reste de farine de tapioca et de fromage.

   Note du chef : Les crêpes de tapioca se dégustent idéalement dès la sortie de la poêle.