Gekühlte vegane Somen-Nudeln mit Dip-Sauce
Dieses erfrischende Gericht besteht aus zarten Somen-Nudeln, die kalt mit einer herzhaften und aromatischen Dip-Sauce serviert werden. Es ist eine leichte und dennoch sättigende Mahlzeit, perfekt für warmes Wetter oder ein schnelles Mittagessen. Das vegane Dashi liefert eine kräftige Umami-Basis ganz ohne tierische Produkte.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 30 Min.
- Portionen
- 2
- Schwierigkeit
- Einfach
- Pro Portion
- 459 kcal
Allergenhinweis: kann Gluten, Sesam und Soja enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Zutaten
- 200 gSōmennudel
Dipsauce
- 4 TasseWasser
- 5 gKombu, getrocknet
- 2 Stkgetrocknete Shiitake-Pilze, ganz
- 4 ELSojasoße
- 2 ELMirin
- 0,5 TLZucker
Garnitur
- 1 StkFrühlingszwiebel, dünn geschnitten
- 1 ELIngwer, gerieben
- 1 TLgeröstete Sesamsamen(optional)
Küchenutensilien
Kochtopf · Topf · Sieb · Servierschüssel
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Mit der veganen Dashi für die Dip-Sauce beginnen: Wasser, Kombu und getrocknete Shiitake-Pilze in einem kleinen Topf vermengen. Mindestens 10 Minuten ziehen lassen, oder bis zu 30 Minuten für ein kräftigeres Aroma.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Für mehr Umami können Kombu und Shiitake über Nacht im Kühlschrank in Wasser eingeweicht werden.
- 2
Den Topf bei mittlerer Hitze aufsetzen und die Dashi-Mischung gerade zum Simmern bringen, aber nicht kräftig kochen lassen. Sobald sie leicht simmert, das Kombu entfernen, damit keine Bitterkeit entsteht.
Etwa 5 Min.
- 3
Die Dashi mit den Shiitake-Pilzen weitere 5 Minuten sanft köcheln lassen. Die Shiitake-Pilze entfernen (sie können bei Wunsch in Scheiben geschnitten als Belag verwendet werden).
Etwa 5 Min.
- 4
Sojasauce, Mirin und Zucker in die Dashi einrühren. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Die Dip-Sauce vollständig abkühlen lassen und dann mindestens 30 Minuten im Kühlschrank kalt stellen.
Küchentipp: Die Sauce kann im Voraus zubereitet und bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
- 5
Während die Sauce kühlt, einen großen Topf Wasser sprudelnd zum Kochen bringen. Die Somen-Nudeln zugeben und nach Packungsanweisung, meist 2-3 Minuten, al dente kochen.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Somen gart sehr schnell, daher genau beobachten, damit sie nicht zu weich werden.
- 6
Die gekochten Somen-Nudeln abgießen und sofort gründlich unter kaltem fließendem Wasser abspülen, um überschüssige Stärke zu entfernen und den Garprozess zu stoppen. Weiter abspülen, bis die Nudeln vollständig gekühlt sind.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Gründliches Abspülen ist der Schlüssel für die perfekte Textur von gekühlten Somen.
- 7
Die gekühlten Somen-Nudeln auf Servierschalen verteilen. Mit der kalten Dip-Sauce separat servieren. Jede Schale mit in Scheiben geschnittenen Frühlingszwiebeln, geriebenem Ingwer und optional mit gerösteten Sesamsamen garnieren.
Küchentipp: Kleine separate Schälchen mit Dip-Sauce pro Person sorgen für ein angenehmes Servieren.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 458,5kcal
- Eiweiß
- 16g
- Kohlenhydrate
- 88,3g
- Fett
- 1,9g
- Ballaststoffe
- 4,4g
- Zucker
- 10,4g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Reste der Somen-Nudeln und der Dip-Sauce getrennt in luftdichten Behältern im Kühlschrank aufbewahren.
Dieses Gericht ist für den kalten Verzehr gedacht; nicht aufwärmen.
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