Firfir de quanta

Name: Firfir de quanta
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 4 raciones
Cuisine: ethiopian
Ingredients: 250 g cecina de res (quanta etíope) carne de res seca tipo jerky, cortada en trozos de 2,5cm; 2 ud cebolla amarilla finamente picado; 4 diente ajo picado; 2 cda jengibre rallado; 3 cda mezcla de especias berbere; 3 cda niter kibbeh o mantequilla sin sal; 4 taza caldo de res; 4 ud injera desgarrado en trozos del tamaño de un bocado; 0,5 cdta sal; 0,25 cdta pimienta negra

El firfir de quanta es un plato etíope tradicional hecho con cecina de ternera seca (quanta) rehidratada y cocinada en una salsa especiada de berberé, y luego mezclada con trozos de injera. Es una comida sabrosa y contundente, perfecta para una cena satisfactoria.

Una receta original de Forkin

Tiempo total: 1 h 5 min
Raciones: 4
Dificultad: Media
Por ración: 566 kcal

Información sobre alérgenos: puede contener leche. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.

Puesta a punto

Ingredientes

250 gcecina de res (quanta etíope), carne de res seca tipo jerky, cortada en trozos de 2,5cm
2 udcebolla amarilla, finamente picado
4 dienteajo, picado
2 cdajengibre, rallado
3 cdamezcla de especias berbere
3 cdaniter kibbeh, o mantequilla sin sal
4 tazacaldo de res
4 udinjera, desgarrado en trozos del tamaño de un bocado
0,5 cdtasal
0,25 cdtapimienta negra

Utensilios

tazas medidoras · cucharas medidoras · olla grande · cocotte · tabla de cortar · cuchillo · olla mediana

Elaboración

Paso a paso

1
Pon la quanta en una olla mediana y añade agua suficiente para cubrirla. Llévala a ebullición, baja el fuego y cuece a fuego lento durante 20 minutos para rehidratarla y ablandarla.
Unos 20 min
Nota de cocina: Este paso es crucial para ablandar la cecina seca.
2
Escurre la quanta, reservando el líquido de cocción si quieres usarlo como caldo adicional, y resérvala.
3
En una olla grande o una cazuela de hierro, derrite el niter kibbeh a fuego medio.
Unos 1 min
Nota de cocina: Si usas mantequilla sin sal, aclárala primero cociéndola suavemente a fuego lento y retirando los sólidos para conseguir un perfil de sabor similar al del niter kibbeh.
4
Añade la cebolla amarilla y cocina hasta que se ablande y esté translúcida, unos 8-10 minutos.
Unos 9 min
Nota de cocina: Remueve de vez en cuando para que no se queme.
5
Incorpora el ajo picado y el jengibre rallado, y cocina otros 2 minutos, hasta que desprendan aroma.
Unos 2 min
Nota de cocina: Conviene no quemar el ajo.
6
Añade la mezcla de especias berberé, la sal y la pimienta negra, y remueve bien para integrarlo con la cebolla. Cocina 2-3 minutos, dejando que las especias se tuesten y suelten su aroma.
Unos 3 min
7
Vierte el caldo de vacuno y lleva la mezcla a un hervor suave.
Unos 3 min
8
Añade la quanta rehidratada a la olla. Baja el fuego al mínimo, tapa y cuece a fuego lento durante 15-20 minutos, dejando que los sabores se mezclen y que la quanta quede muy tierna.
Unos 18 min
Nota de cocina: Remueve de vez en cuando para que se cueza de manera uniforme.
9
Cuando la quanta esté tierna y la salsa se haya espesado un poco, retira del fuego.
10
Añade los trozos de injera a la olla e incorpóralos suavemente a la quanta y la salsa hasta que queden totalmente cubiertos.
Unos 2 min
Nota de cocina: La injera absorberá la deliciosa salsa.
11
Sirve de inmediato, opcionalmente decorado con cilantro fresco o con una porción de injera sola.

Por ración

Nutrición

28%Puntuación

Calorías: 565,7kcal
Proteínas: 35,5g
Hidratos: 58,2g
Grasas: 17,2g
Fibra: 6,6g
Azúcar: 6,1g

Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.

Conservación

Cómo conservar

Guarda las sobras de Quanta Firfir en un recipiente hermético en el frigorífico.

Cómo recalentar

Recalienta suavemente en el microondas o en el fuego con un chorrito de agua o caldo para evitar que se reseque.