New Yorker Cheesecake

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   Den Ofen auf 180°C (350°F) vorheizen.

   Etwa 10 Min.

   Küchentipp: Einen Ofenrost in die mittlere Schiene setzen, damit der Kuchen gleichmäßig backt.

2. 2

   In einer mittelgroßen Schüssel die zerbröselten Graham-Cracker und den Zucker für den Boden vermengen.

   Etwa 2 Min.

   Küchentipp: Graham-Cracker lassen sich leicht zerkrümeln, wenn sie in einen Beutel mit Reißverschluss gegeben und mit einem Nudelholz darüber gerollt werden.

3. 3

   Die geschmolzene Butter dazugießen und mit einer Gabel vermengen, bis die Krümel gleichmäßig befeuchtet sind.

   Etwa 2 Min.

4. 4

   Die Krümelmischung fest und gleichmäßig in den Boden einer 25cm (10-inch) Springform drücken.

   Etwa 3 Min.

   Küchentipp: Mit dem flachen Boden eines Messbechers lässt sich der Boden zu einer kompakten, gleichmäßigen Schicht andrücken.

5. 5

   Den Boden 10 Minuten backen, dann aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter etwas abkühlen lassen.

   Etwa 10 Min.

6. 6

   In einer großen Schüssel den weichen Frischkäse mit einem elektrischen Mixer auf mittlerer Stufe schlagen, bis er vollkommen glatt und frei von Klümpchen ist.

   Etwa 3 Min.

   Küchentipp: Frischkäse auf Zimmertemperatur ist entscheidend für eine klümpchenfreie Füllung.

7. 7

   Den Ricotta und den Zucker für die Füllung dazugeben und nur so lange schlagen, bis alles gerade eben verbunden und glatt ist.

   Etwa 2 Min.

   Küchentipp: Die Seiten der Schüssel mit einem Spatel abstreichen, damit alles gut vermischt ist.

8. 8

   Das Weizenmehl und die Speisestärke hinzufügen und auf niedriger Stufe mischen, bis gerade eben alles eingearbeitet ist.

   Etwa 1 Min.

9. 9

   Die Eier nacheinander hinzufügen und nach jeder Zugabe auf niedriger Stufe nur so lange mischen, bis das Eigelb verschwindet. Nicht zu lange rühren.

   Etwa 2 Min.

   Küchentipp: Zu langes Rühren nach dem Zugeben der Eier kann zu viel Luft einarbeiten, wodurch der Cheesecake beim Backen reißen kann.

10. 10

    Sauerrahm und Vanilleextrakt vorsichtig mit einem Spatel unterrühren, bis die Masse gleichmäßig ist.

    Etwa 1 Min.

11. 11

    Die Füllung über den vorbereiteten Boden in der Springform gießen und die Oberfläche glatt streichen.

    Etwa 1 Min.

    Küchentipp: Die Springform auf ein Backblech setzen, damit eventuell aus der Butter im Boden austretende Tropfen aufgefangen werden.

12. 12

    1 Stunde backen. Die Mitte sollte noch leicht wackeln.

    Etwa 1 Std.

13. 13

    Die Ofenhitze ausschalten. Den Cheesecake bei geschlossener Ofentür 2 Stunden im Ofen lassen, damit er langsam abkühlt.

    Etwa 2 Std.

    Küchentipp: Dieses langsame Abkühlen ist der Schlüssel, damit sich kein großer Riss an der Oberfläche bildet.

14. 14

    Den Cheesecake aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

    Etwa 1 Std.

15. 15

    Die Form mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 4 Stunden, vorzugsweise über Nacht, kühlen, bis der Kuchen vollständig fest ist.

    Etwa 4 Std.

    Küchentipp: Das Kühlen ist entscheidend, damit der Cheesecake fest wird und sich die Aromen verbinden.