Vietnamesische Dipsauce Nuoc Cham
Nuoc Cham ist eine lebendige und unverzichtbare vietnamesische Dipsauce, die süße, saure, salzige und scharfe Noten perfekt ausbalanciert. Diese vielseitige Würzsauce mit frischer Limette, kräftiger Fischsauce und einem Hauch Chili veredelt alles von knusprigen Frühlingsrollen bis zu gegrilltem Fleisch und frischen Salaten und bringt authentischen südostasiatischen Geschmack auf den Teller.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 40 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Einfach
- Pro Portion
- 39 kcal
Allergenhinweis: kann Fisch und Soja enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
- 0,25 TasseFischsauce
- 0,5 TasseWasser, warm
- 2 ELKristallzucker
- 2 ELfrischer Limettensaft
- 1 ZeheKnoblauch, gehackt
- 0,5 StkThai-Chili, fein geschnitten(optional)
- 1 ELKarotte, fein gerieben(optional)
Küchenutensilien
kleine Rührschüssel · Schneebesen · Messbecher · Messlöffel · Kochmesser · Schneidebrett · Knoblauchpresse (optional) · Microplane (optional) · Reibe (optional) · Zitruspresse (optional)
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Die Knoblauchzehe mit einem scharfen Kochmesser oder einer Knoblauchpresse fein hacken.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Für eine glattere Sauce lässt sich der Knoblauch auf einer Microplane reiben. Er sollte sehr fein sein, damit keine großen Stücke zurückbleiben.
- 2
Die Thai-Chili vorsichtig in sehr feine Ringe schneiden oder fein hacken und bei gewünschter milderer Schärfe die Kerne entfernen.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Beim Umgang mit Chilies sollten immer Handschuhe getragen werden, um Hautreizungen zu vermeiden, und die Augen sollten nicht berührt werden.
- 3
Die Karotte mit einer feinen Reibe oder einem Julienne-Schäler in kleine, zarte Streifen raspeln.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Die fein geraspelte Karotte sorgt für eine subtile Süße und eine ansprechende Optik, ohne die Textur der Sauce zu überlagern.
- 4
In einer kleinen Rührschüssel das warme Wasser und den Kristallzucker vermengen.
Küchentipp: Warmes, aber nicht heißes Wasser hilft dabei, den Zucker schnell aufzulösen, ohne die übrigen Zutaten später zu garen.
- 5
Die Mischung kräftig verquirlen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat und die Flüssigkeit klar ist.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Am Schüsselboden sollten keine Zuckerkristalle zurückbleiben, damit die Süße glatt und gleichmäßig wirkt.
- 6
Die Fischsauce und den frisch gepressten Limettensaft dazugießen und dann erneut verquirlen, bis sich alle Flüssigkeiten gründlich verbunden haben.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Frischer Limettensaft sorgt für das beste Aroma; Flaschensaft bleibt oft hinter der hellen Säure zurück.
- 7
Den gehackten Knoblauch, die fein geschnittene Thai-Chili und die geraspelte Karotte unterrühren.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Die Menge der Chili lässt sich dem persönlichen Geschmack anpassen; mit der halben Menge zu beginnen und bei Bedarf mehr zuzugeben ist eine gute Vorgehensweise.
- 8
Die Nuoc Cham abschmecken und das Gleichgewicht von süßen, sauren und salzigen Aromen bei Bedarf anpassen, indem nach und nach mehr Zucker, Limettensaft oder Fischsauce zugegeben wird.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Die ideale Nuoc Cham trifft alle vier Geschmacksrichtungen: süß, sauer, salzig und scharf. Durch wiederholtes Abschmecken und Anpassen entsteht die richtige Balance.
- 9
Die Nuoc Cham vor dem Servieren mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden und vertiefen.
Etwa 30 Min.
Küchentipp: Diese Ruhezeit ist entscheidend, damit Knoblauch und Chili ihre Aromen in der Sauce entfalten und der Geschmack harmonischer wird.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 39,2kcal
- Eiweiß
- 0,9g
- Kohlenhydrate
- 9,4g
- Fett
- 0g
- Ballaststoffe
- 0,2g
- Zucker
- 8,3g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Diese vielseitige Sauce passt hervorragend zu vietnamesischen Frühlingsrollen (frisch oder frittiert), gegrilltem Schweine- oder Hähnchenfleisch, Bun Cha oder als Dressing für einen einfachen Nudelsalat. Für einen zusätzlichen Frischekick lässt sie sich kurz vor dem Servieren mit etwas gehacktem frischen Koriander oder Minze bestreuen. Dazu passen außerdem ein trockener, leichter Weißwein wie Sauvignon Blanc oder ein kalter vietnamesischer Eiskaffee hervorragend.
Reste von Nuoc Cham in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Nuoc Cham wird typischerweise gekühlt oder bei Zimmertemperatur serviert und muss nicht erneut erhitzt werden. Vor dem Servieren gut umrühren.
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