Orecchiette mit Braciole-Ragù

Name: Orecchiette mit Braciole-Ragù
Prep time: 30 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 30 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: italian
Ingredients: 600 g Rinderoberschale dünn geschnitten; 60 g Prosciutto dünn geschnitten; 30 g Pecorino Romano gerieben; 2 Zehe Knoblauch gehackt; 15 g frische Petersilie gehackt; 1 TL Salz; 0,5 TL schwarzer Pfeffer; 3 EL Olivenöl; 1 Stk gelbe Zwiebel fein gehackt; 2 Zehe Knoblauch gehackt; 2 EL Tomatenmark; 800 g gehackte Tomaten aus der Dose; 120 ml Rotwein; 4 Stk frisches Basilikum Blätter; 400 g Orecchiette; 30 g Pecorino Romano gerieben (optional)

Dieses herzhafte Gericht aus Süditalien verbindet zarte Rinderbraciole, die in einer reichhaltigen Tomatensauce schmoren, mit Orecchiette. Die Braciole werden aufgerollt und gebunden, dann langsam zu perfekter Zartheit gegart, wodurch die Sauce tiefes Aroma erhält. Es ist eine wohltuende, kräftige Mahlzeit, ideal für ein üppiges Abendessen.

Ein Originalrezept von Forkin

Gesamtzeit: 3 Std. 30 Min.
Portionen: 4
Schwierigkeit: Mittel

Allergenhinweis: kann Milch und Sulfite enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.

Mise en Place

Zutaten

Braciole

600 gRinderoberschale, dünn geschnitten
1 TLSalz
0,5 TLschwarzer Pfeffer

Braciolefüllung

60 gProsciutto, dünn geschnitten
30 gPecorino Romano, gerieben
2 ZeheKnoblauch, gehackt
15 gfrische Petersilie, gehackt

Sauce

3 ELOlivenöl
1 Stkgelbe Zwiebel, fein gehackt
2 ZeheKnoblauch, gehackt
2 ELTomatenmark
800 ggehackte Tomaten, aus der Dose
120 mlRotwein
4 Stkfrisches Basilikum, Blätter

Pasta

400 gOrecchiette

Garnitur

30 gPecorino Romano, gerieben(optional)

Küchenutensilien

Reibe · Schmortopf · großer Topf · Schneidebrett · Messer · Küchengarn

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1
Die dünn geschnittenen Scheiben aus der Rinderoberschale auf einer sauberen Fläche auslegen.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Das Rindfleisch leicht klopfen, wenn die Scheiben zu dick sind.
2
Das Rindfleisch mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
Etwa 1 Min.
3
Prosciutto, Pecorino-Romano-Käse, den fein gehackten Knoblauch und die frische Petersilie gleichmäßig auf jede Rindfleischscheibe verteilen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Die Braciole nicht zu stark füllen, damit sie sich leicht aufrollen und zusammenhalten lassen.
4
Jede Rindfleischscheibe fest aufrollen und mit Küchengarn oder Zahnstochern fixieren.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Sie müssen fest aufgerollt sein, damit die Füllung beim Garen nicht austritt.
5
Das Olivenöl in einem großen Topf mit schwerem Boden oder einem Dutch Oven bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
Etwa 2 Min.
6
Die Braciole rundum anbraten, bis sie schön gebräunt sind, etwa 2-3 Minuten pro Seite. Aus dem Topf nehmen und beiseitestellen.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Das Anbraten verleiht der Sauce spürbar mehr Tiefe.
7
Die gehackte gelbe Zwiebel in denselben Topf geben und anbraten, bis sie weich und glasig ist, etwa 5-7 Minuten.
Etwa 7 Min.
Küchentipp: Bräunungsrückstände vom Topfboden lösen und in die Sauce einarbeiten.
8
Den fein gehackten Knoblauch und das Tomatenmark einrühren und noch eine Minute garen, bis es duftet.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Das kurze Mitgaren des Tomatenmarks intensiviert sein Aroma.
9
Den Rotwein angießen, den Topfboden ablöschen und köcheln lassen, bis die Flüssigkeit um die Hälfte reduziert ist, etwa 3-5 Minuten.
Etwa 5 Min.
10
Die zerdrückten Tomaten und die frischen Basilikumblätter in den Topf geben. Die Sauce leicht köcheln lassen.
Etwa 5 Min.
11
Die angebratenen Braciole wieder in den Topf geben und darauf achten, dass sie größtenteils von der Sauce bedeckt sind.
Etwa 1 Min.
12
Die Hitze auf niedrig reduzieren, den Topf abdecken und mindestens 2.5 bis 3 Stunden sanft köcheln lassen, oder bis die Braciole sehr zart sind.
Etwa 3 Std.
Küchentipp: Gelegentlich umrühren, damit nichts ansetzt und alles gleichmäßig gart. Je länger es köchelt, desto zarter wird das Fleisch und desto aromatischer die Sauce.
13
Nach dem Garen die Braciole vorsichtig aus der Sauce nehmen. Küchengarn oder Zahnstocher entfernen und entsorgen.
Etwa 2 Min.
14
Während die Braciole ruhen, die Orecchiette in einem separaten Topf mit gesalzenem kochendem Wasser nach Packungsanweisung al dente garen.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Vor dem Abgießen eine Tasse Nudelwasser aufbewahren, falls die Saucenkonsistenz angepasst werden muss.
15
Die Pasta abgießen und direkt mit dem Ragù vermengen.
Etwa 1 Min.
16
Die Braciole in dicke Scheiben schneiden oder zusammen mit der Pasta und Sauce im Ganzen servieren.
Etwa 2 Min.
17
Vor dem Servieren mit zusätzlichem geriebenem Pecorino Romano garnieren.
Etwa 1 Min.

Richtig aufbewahren

Aufbewahrung

Ragù und Braciole-Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.

Aufwärmen

Auf dem Herd bei niedriger Hitze vorsichtig erwärmen und bei Bedarf einen Schuss Wasser oder Brühe hinzufügen, oder in der Mikrowelle.