Türkische Kuttelsuppe (Paça Çorbası)

Name: Türkische Kuttelsuppe (Paça Çorbası)
Prep time: 20 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 20 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: turkish
Ingredients: 500 g Kutteln gereinigt und in ca. 2,5 cm große Stücke geschnitten; 2 l Wasser; 4 Zehe Knoblauch gehackt; 1 Stk Eigelb; 1 EL Weizenmehl für alle Zwecke; 2 EL Zitronensaft; 1 EL weißer Essig; 2 EL ungesalzene Butter; 1 TL Paprika; 0,5 TL Chiliflocken (optional); 1 TL Salz; 0,5 TL schwarzer Pfeffer frisch gemahlen; 2 Zehe Knoblauch gehackt; 2 EL weißer Essig

Diese traditionelle türkische Kuttelsuppe ist für ihren kräftigen Geschmack und ihre wohltuende Wirkung bekannt. Langsam geschmorte Kutteln werden mit einer knoblauchigen, säuerlichen Brühe kombiniert und mit aromatischer Butter und Paprika vollendet. Sie wird oft als kräftige, stärkende Mahlzeit genossen.

Ein Originalrezept von Forkin

Gesamtzeit: 3 Std. 20 Min.
Portionen: 4
Schwierigkeit: Schwierig
Pro Portion: 217 kcal

Allergenhinweis: kann Eier, Gluten und Milch enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.

Mise en Place

Zutaten

500 gKutteln, gereinigt und in ca. 2,5 cm große Stücke geschnitten
2 lWasser
1 TLSalz
0,5 TLschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

Brühebasis

4 ZeheKnoblauch, gehackt

Tadka

1 StkEigelb
1 ELWeizenmehl für alle Zwecke
2 ELZitronensaft
1 ELweißer Essig

Topping

2 ELungesalzene Butter
1 TLPaprika
0,5 TLChiliflocken(optional)

Garnitur

2 ZeheKnoblauch, gehackt
2 ELweißer Essig

Küchenutensilien

kleine Pfanne · Feinmaschiges Sieb · großer Topf · Schneebesen · kleine Schüssel

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1
Die Rinderkutteln gründlich unter kaltem, fließendem Wasser abspülen.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Die Kutteln sollten sehr sauber sein, damit keine unangenehmen Gerüche zurückbleiben.
2
Die geputzten Kutteln in einen großen Topf geben und das Wasser hinzufügen.
3
Das Wasser zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig stellen, abdecken und mindestens 2.5 bis 3 Stunden sanft köcheln lassen, oder bis die Kutteln sehr zart sind.
Etwa 3 Std.
Küchentipp: Je länger sie köcheln, desto zarter werden die Kutteln.
4
Sobald sie zart sind, die Kutteln aus dem Topf nehmen und die Kochflüssigkeit aufbewahren.
Etwa 2 Min.
5
Die gekochten Kutteln fein hacken oder in kleine, mundgerechte Stücke zupfen.
Etwa 5 Min.
6
Die aufbewahrte Kochflüssigkeit durch ein feinmaschiges Sieb in einen sauberen Topf abseihen und feste Bestandteile entsorgen.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: So entsteht eine klare und glatte Brühe.
7
Den fein gehackten Knoblauch (Brühebasis) zur abgeseihten Brühe geben und sanft köcheln lassen.
Etwa 5 Min.
8
In einer separaten Schüssel Eigelb, Weizenmehl, Zitronensaft und weißen Essig (zum Temperieren) glatt verquirlen.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Diese Mischung heißt 'terbiye' und bindet die Suppe.
9
Etwas von der heißen Brühe nach und nach unter ständigem Verquirlen zur Eigelbmasse geben, damit das Ei nicht gerinnt.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Die heiße Brühe sollte langsam und nach und nach zugegeben werden, damit sich die Temperatur der Eiermasse schonend erhöht.
10
Die temperierte Eigelbmasse zurück in den Topf mit der köchelnden Brühe gießen und ständig verquirlen, bis die Suppe leicht andickt.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Nach dem Zugeben sollte noch eine Minute oder zwei weiterverquirlt werden, damit alles gleichmäßig bindet.
11
Die gehackten Kutteln wieder in die Suppe geben und mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Die Suppe kann abgeschmeckt und bei Bedarf nachgewürzt werden.
12
Für das Topping die ungesalzene Butter in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen.
Etwa 2 Min.
13
Paprikapulver und Chiliflocken (falls verwendet) einrühren und etwa 30 Sekunden mitbraten, bis sie duften, dabei darauf achten, die Gewürze nicht zu verbrennen.
Etwa 1 Min.
14
Die heiße Paça Çorbası in Servierschalen schöpfen.
Etwa 1 Min.
15
Jede Portion mit der Gewürzbutter beträufeln.
Etwa 1 Min.
16
In einer kleinen Schüssel den fein gehackten Knoblauch (Garnitur) mit dem weißen Essig (Garnitur) zu einer Knoblauch-Essig-Sauce verrühren.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Eine klassische Beilage zu Paça Çorbası.
17
Sofort servieren und die Knoblauch-Essig-Sauce nach Belieben separat dazu reichen.

Pro Portion

Nährwerte

76%Score

Kalorien: 217kcal
Eiweiß: 16,6g
Kohlenhydrate: 5,2g
Fett: 9,9g
Ballaststoffe: 0,5g
Zucker: 0,3g

Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.

Richtig aufbewahren

Aufbewahrung

Reste der Paça Çorbası werden in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt.

Aufwärmen

Zum Aufwärmen wird die Suppe auf dem Herd bei niedriger Hitze vorsichtig erhitzt und gelegentlich umgerührt, bis sie vollständig durchgewärmt ist. Sie sollte nicht stark aufkochen.