Türkische Kuttelsuppe (Paça Çorbası)
Diese traditionelle türkische Kuttelsuppe ist für ihren kräftigen Geschmack und ihre wohltuende Wirkung bekannt. Langsam geschmorte Kutteln werden mit einer knoblauchigen, säuerlichen Brühe kombiniert und mit aromatischer Butter und Paprika vollendet. Sie wird oft als kräftige, stärkende Mahlzeit genossen.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 3 Std. 20 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Schwierig
- Pro Portion
- 217 kcal
Allergenhinweis: kann Eier, Gluten und Milch enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Zutaten
- 500 gKutteln, gereinigt und in ca. 2,5 cm große Stücke geschnitten
- 2 lWasser
- 1 TLSalz
- 0,5 TLschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Brühebasis
- 4 ZeheKnoblauch, gehackt
Tadka
- 1 StkEigelb
- 1 ELWeizenmehl für alle Zwecke
- 2 ELZitronensaft
- 1 ELweißer Essig
Topping
- 2 ELungesalzene Butter
- 1 TLPaprika
- 0,5 TLChiliflocken(optional)
Garnitur
- 2 ZeheKnoblauch, gehackt
- 2 ELweißer Essig
Küchenutensilien
kleine Pfanne · Feinmaschiges Sieb · großer Topf · Schneebesen · kleine Schüssel
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Die Rinderkutteln gründlich unter kaltem, fließendem Wasser abspülen.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Die Kutteln sollten sehr sauber sein, damit keine unangenehmen Gerüche zurückbleiben.
- 2
Die geputzten Kutteln in einen großen Topf geben und das Wasser hinzufügen.
- 3
Das Wasser zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig stellen, abdecken und mindestens 2.5 bis 3 Stunden sanft köcheln lassen, oder bis die Kutteln sehr zart sind.
Etwa 3 Std.
Küchentipp: Je länger sie köcheln, desto zarter werden die Kutteln.
- 4
Sobald sie zart sind, die Kutteln aus dem Topf nehmen und die Kochflüssigkeit aufbewahren.
Etwa 2 Min.
- 5
Die gekochten Kutteln fein hacken oder in kleine, mundgerechte Stücke zupfen.
Etwa 5 Min.
- 6
Die aufbewahrte Kochflüssigkeit durch ein feinmaschiges Sieb in einen sauberen Topf abseihen und feste Bestandteile entsorgen.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: So entsteht eine klare und glatte Brühe.
- 7
Den fein gehackten Knoblauch (Brühebasis) zur abgeseihten Brühe geben und sanft köcheln lassen.
Etwa 5 Min.
- 8
In einer separaten Schüssel Eigelb, Weizenmehl, Zitronensaft und weißen Essig (zum Temperieren) glatt verquirlen.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Diese Mischung heißt 'terbiye' und bindet die Suppe.
- 9
Etwas von der heißen Brühe nach und nach unter ständigem Verquirlen zur Eigelbmasse geben, damit das Ei nicht gerinnt.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Die heiße Brühe sollte langsam und nach und nach zugegeben werden, damit sich die Temperatur der Eiermasse schonend erhöht.
- 10
Die temperierte Eigelbmasse zurück in den Topf mit der köchelnden Brühe gießen und ständig verquirlen, bis die Suppe leicht andickt.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Nach dem Zugeben sollte noch eine Minute oder zwei weiterverquirlt werden, damit alles gleichmäßig bindet.
- 11
Die gehackten Kutteln wieder in die Suppe geben und mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Die Suppe kann abgeschmeckt und bei Bedarf nachgewürzt werden.
- 12
Für das Topping die ungesalzene Butter in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen.
Etwa 2 Min.
- 13
Paprikapulver und Chiliflocken (falls verwendet) einrühren und etwa 30 Sekunden mitbraten, bis sie duften, dabei darauf achten, die Gewürze nicht zu verbrennen.
Etwa 1 Min.
- 14
Die heiße Paça Çorbası in Servierschalen schöpfen.
Etwa 1 Min.
- 15
Jede Portion mit der Gewürzbutter beträufeln.
Etwa 1 Min.
- 16
In einer kleinen Schüssel den fein gehackten Knoblauch (Garnitur) mit dem weißen Essig (Garnitur) zu einer Knoblauch-Essig-Sauce verrühren.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Eine klassische Beilage zu Paça Çorbası.
- 17
Sofort servieren und die Knoblauch-Essig-Sauce nach Belieben separat dazu reichen.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 217kcal
- Eiweiß
- 16,6g
- Kohlenhydrate
- 5,2g
- Fett
- 9,9g
- Ballaststoffe
- 0,5g
- Zucker
- 0,3g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Reste der Paça Çorbası werden in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt.
Zum Aufwärmen wird die Suppe auf dem Herd bei niedriger Hitze vorsichtig erhitzt und gelegentlich umgerührt, bis sie vollständig durchgewärmt ist. Sie sollte nicht stark aufkochen.
Weitere Rezepte
Alle RezepteAcılı Ezme
Acılı Ezme ist eine lebhafte und würzige türkische Mezze-Spezialität voller frischer Aromen von fein gewürfelten Tomaten, knackigen Paprika und aromatischen Kräutern. Dieser erfrischende Salat wird durch ein säuerlich-süßes Dressing aus Granatapfelmelasse belebt und bietet eine köstliche Balance aus herzhaften, süßen und pikanten Noten. Er ist eine unverzichtbare Vorspeise und passt perfekt dazu, mit warmem Pitabrot aufgenommen zu werden.
35 Min. 172 kcalVegetarische Coca de Recapte
Diese klassische katalanische Coca ist herzhaft und mit geröstetem Gemüse belegt. Der einfache, mit Olivenöl angereicherte Teig bildet eine knusprige, zugleich zähe Basis für aromatisch geröstete Aubergine und rote Paprika und ergibt den perfekten Snack oder eine leichte Mahlzeit.
2 Std. 5 Min. 361 kcalLokum mit Rosenwasser
Dieses klassische Lokum mit Rosenwasser ist eine köstliche Süßigkeit, zäh und duftend. Mit einfachen Zutaten gemacht, ist es die perfekte Süßigkeit für besondere Anlässe oder einen süßen Nachmittag zwischendurch. Die feinen blumigen Noten des Rosenwassers werden von einer Schicht Puderzucker ausbalanciert.
5 Std. 20 Min. 411 kcalNudelsuppe mit Blumenkohl
Diese einfache, rustikale italienische Suppe enthält zarten Blumenkohl und kleine Nudelteile, die in einer leichten, herzhaften Tomaten-Knoblauch-Brühe köcheln. Sie ist eine wohltuende One-Pot-Mahlzeit und perfekt für ein Abendessen unter der Woche.
40 Min. 396 kcalNavarin d'Agneau (Lammragout mit Frühlingsgemüse)
Dieses klassische französische Lammragout vereint zart geschmortes Lamm mit einer kräftigen Tomatenbrühe und reichlich frischem Frühlingsgemüse. Es ist ein herzhaftes, wohltuendes Gericht und perfekt für eine Mahlzeit mit der Familie.
2 Std. 30 Min. 1.109 kcalPeruanische Rindfleischpfanne
Diese peruanische Pfanne vereint zarte Rindfleischstreifen, buntes Gemüse und knusprige Pommes frites in einer herzhaften Sauce. Ein aromatisches, sättigendes Gericht mit vielen Texturen und Aromen.
45 Min. 756 kcalHünkar Beğendi (Sultansgenuss)
Hünkar Beğendi ist ein klassisches türkisches Gericht aus zartem Lammragout, serviert auf einem cremigen, rauchigen Auberginenpüree. Dieses Rezept verbindet kräftige Fleischaromen mit der besonderen Textur und dem Aroma gerösteter Auberginen.
2 Std. 454 kcal