Pad Cha Talay
Dieses scharfe thailändische Wokgericht vereint eine lebendige Mischung aus Meeresfrüchten, frischen Kräutern und einer feurigen Chilipaste. Es ist ein schnelles und aromatisches Gericht, perfekt für ein geschmacksintensives Abendessen unter der Woche. Die intensive Schärfe wird durch aromatische Makrut-Limette und Basilikum ausbalanciert.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 35 Min.
- Portionen
- 2
- Schwierigkeit
- Mittel
Allergenhinweis: kann Krebstiere, Fisch, Weichtiere und Soja enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Zutaten
- 200 gGarnele, geschält und entdarmt
- 150 gTintenfisch, gereinigt und in Ringe geschnitten
- 150 gFischfilet, in mundgerechte Stücke geschnitten
- 2 ELPflanzenöl
- 0,5 Tassegrüne Bohne, getrimmt
- 0,5 TasseBabymais, halbiert
- 0,5 StkPaprikaschote, in Scheiben geschnitten
Chilipaste
- 4 ZeheKnoblauch, fein gehackt
- 5 Stkrote Chilischote, entkernt und gehackt, oder mehr nach Geschmack
- 1 ELGalgant, gehackt
- 1 ELZitronengras, dünn geschnitten
- 0,5 TLKaffirlimettenschale
Sauce
- 2 ELFischsauce
- 1 ELAusternsauce
- 1 TLZucker
Garnitur
- 4 StkKaffirlimettenblatt, gerissen
- 1 ELPfefferkorn, grün, frisch oder in Salzlake
- 0,5 TasseThai-Basilikum, Blätter gepflückt
- 1 StkLange rote Chili, diagonal geschnitten, zum Garnieren
Küchenutensilien
Wok · Schneidebrett · Messer · Mörser und Stößel
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Knoblauch, rote Chilischoten, Galgant, Zitronengras und Makrut-Limettenabrieb im Mörser und mit dem Stößel zu einer groben Paste zerstoßen. Alternativ eine kleine Küchenmaschine verwenden.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Durch das Zerstoßen wird die Paste aromatischer als beim Mixen.
- 2
In einer kleinen Schüssel Fischsauce, Austernsauce und Zucker für die Würzsauce verrühren.
Etwa 2 Min.
- 3
Das Pflanzenöl in einem großen Wok oder einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es schimmert.
Etwa 1 Min.
- 4
Die vorbereitete Chilipaste in das heiße Öl geben und 1-2 Minuten pfannenrühren, bis sie sehr aromatisch ist.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Darauf achten, dass die Paste nicht verbrennt.
- 5
Die Garnelen, den Tintenfisch und das Fischfilet in den Wok geben. 2-3 Minuten pfannenrühren, bis die Meeresfrüchte fast gar sind.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Die Pfanne nicht überfüllen; bei Bedarf in mehreren Portionen arbeiten.
- 6
Die grünen Bohnen, den Babymais und die Paprika in den Wok geben und weitere 2-3 Minuten pfannenrühren, bis das Gemüse bissfest ist.
Etwa 3 Min.
- 7
Die vorbereitete Würzsauce angießen und alles gründlich vermengen, damit es gleichmäßig überzogen ist.
Etwa 1 Min.
- 8
Makrut-Limettenblätter, grüne Pfefferkörner und Thai-Basilikum unterrühren. Noch etwa 30 Sekunden garen, nur bis das Basilikum zusammenfällt.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Das Basilikum sollte ganz zum Schluss zugegeben werden, damit Frische und Aroma erhalten bleiben.
- 9
Vom Herd nehmen und sofort servieren, mit in Scheiben geschnittenen langen roten Chilischoten garniert, am besten mit gedämpftem Jasminreis.
Richtig aufbewahren
Übrig gebliebenes Pad Cha Talay in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Schonend in einer Pfanne bei mittlerer Hitze oder in der Mikrowelle erhitzen, bis alles durchgewärmt ist, dabei darauf achten, die Meeresfrüchte nicht zu übergaren.
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