Pad Prik Gaeng
Mit diesem schnellen und scharfen Pad Prik Gaeng die lebendigen Aromen Thailands erleben. Zartes Hähnchen und knackige grüne Bohnen werden in einer feurigen roten Currypaste gebraten und mit aromatischen Makrut-Limettenblättern und süßem Palmzucker ausbalanciert. Dieses sättigende Gericht verbindet Schärfe und Umami auf perfekte Weise und ist ideal für ein Abendessen unter der Woche.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 35 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 312 kcal
Allergenhinweis: kann Krebstiere, Fisch und Soja enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Zutaten
- 450 gHühnerbrust, dünn geschnitten
- 200 ggrüne Bohne, geputzt und in 2,5 cm große Stücke geschnitten
- 1 Stkrote Paprikaschote, in Scheiben geschnitten
- 2 StkSchalotte, dünn geschnitten
- 3 ZeheKnoblauch, gehackt
- 3 ELrote Currypaste
- 2 ELFischsauce
- 1 TLPalmzucker, fein gehackt
- 2 ELPflanzenöl
- 3 StkKaffirlimettenblatt, dünn geschnitten
Garnitur
- 0,5 TasseThai-Basilikumblatt(optional)
Küchenutensilien
Wok · Kochmesser · Schneidebrett · Spatel · Messlöffel
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Die Hähnchenbrust quer zur Faser in dünne, mundgerechte Stücke schneiden.
Küchentipp: Das Schneiden quer zur Faser macht das Hähnchen zarter und sorgt dafür, dass es gleichmäßig gart.
- 2
Die Enden der grünen Bohnen abschneiden und sie in 1-Zoll-Stücke schneiden.
- 3
Den roten Paprika entkernen und in dünne Streifen schneiden.
- 4
Die Schalotten und den Knoblauch fein hacken.
Küchentipp: Für eine glattere Paste lassen sich Schalotten und Knoblauch auch im Mörser zerstoßen.
- 5
Die Makrut-Limettenblätter fein hacken oder in dünne Streifen schneiden und dabei die zähe Mittelrippe entfernen.
Küchentipp: Die Mittelrippe der Makrut-Limettenblätter kann bitter sein; das Entfernen sorgt für ein reineres Zitrusaroma.
- 6
Das Pflanzenöl in einem großen Wok oder einer schweren Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es schimmert.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Der Wok sollte vor dem Zugeben der Zutaten heiß sein; so gelingt das Pfannenrühren und nichts bleibt kleben.
- 7
Die gehackten Schalotten und den Knoblauch ins heiße Öl geben und 1 Minute unter Rühren braten, bis sie duften und leicht goldgelb sind.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Knoblauch sollte nicht anbrennen, da er schnell bitter wird.
- 8
Die rote Currypaste in den Wok geben und 2-3 Minuten unter Rühren braten, dabei gegen die Wokseiten drücken, damit sich die Aromastoffe lösen.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Das richtige Anrösten der Currypaste vertieft ihr Aroma und intensiviert die Farbe.
- 9
Die geschnittene Hähnchenbrust in den Wok geben und 3-5 Minuten unter Rühren braten, bis sie größtenteils gar und nicht mehr rosa ist.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Ein überladener Wok verhindert das Bräunen; das Hähnchen sollte bei Bedarf in Portionen gebraten werden.
- 10
Die vorbereiteten grünen Bohnen und den geschnittenen roten Paprika unterrühren. 3-4 Minuten unter häufigem Rühren garen, bis das Gemüse bissfest ist.
Etwa 4 Min.
Küchentipp: Das Gemüse sollte einen leichten Biss behalten, damit Textur und Frische erhalten bleiben.
- 11
Die Fischsauce angießen und den fein gehackten Palmzucker zugeben. Gut umrühren, damit sich alle Zutaten verbinden und sich der Zucker vollständig in der Sauce auflöst.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Ist der Palmzucker hart, lässt er sich für ein paar Sekunden in der Mikrowelle erwärmen oder fein hacken, damit er schneller schmilzt.
- 12
Die geschnittenen Makrut-Limettenblätter untermischen und ihr zitrusartiges Aroma einziehen lassen.
Etwa 1 Min.
- 13
Den Wok vom Herd nehmen und die frischen Thai-Basilikumblätter unterrühren, bis sie gerade zusammenfallen.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Wird das Basilikum erst ganz zum Schluss zugegeben, bleiben die leuchtende Farbe und das feine, frische Aroma erhalten.
- 14
Pad Prik Gaeng sofort mit frisch gedämpftem Jasminreis servieren.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 312,3kcal
- Eiweiß
- 37,3g
- Kohlenhydrate
- 14,7g
- Fett
- 11,3g
- Ballaststoffe
- 2,8g
- Zucker
- 5,9g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Das Gericht schmeckt wunderbar mit einer einfachen Beilage aus gedämpftem Jasminreis, der die würzige Sauce aufnimmt. Für noch mehr Frische sorgt etwas frischer Koriander oder ein Spritzer Limette als Garnitur. Hähnchen lässt sich problemlos durch Schwein, Rind oder Garnelen ersetzen; die Garzeiten werden entsprechend angepasst. Für mehr Schärfe sorgen ein paar Bird's-eye-Chilis, die zusammen mit der Currypaste zugegeben werden.
Reste von Pad Prik Gaeng in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
In einer Pfanne bei mittlerer Hitze mit einem Schluck Wasser oder Brühe erwärmen, bis alles durchgewärmt ist. Alternativ in kurzen Intervallen in der Mikrowelle erhitzen und zwischendurch umrühren.
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